Orientalische Gewürzquitten im würzigen Sirup pochiert

Die Quitte ist roh steinhart und herb, doch nach 60 bis 90 Minuten im sanft köchelnden Sirup wird sie weich und nimmt je nach Sorte einen rosigen bis rubinroten Ton an. Genau dieser Wandel macht orientalische Gewürzquitten zu einem besonderen Dessert für kühle Tage und festliche Essen. Zimt, Kardamom, Nelken und Sternanis geben dem Sud Wärme; Orange und Zitrone halten ihn frisch, während ein wenig Safran oder Rosenwasser eine eigene feine Note beisteuert. Das Rezept braucht kaum aktive Arbeit, verlangt aber Geduld und einen Blick auf den Topf: Zu starkes Kochen kann die Stücke außen zerfallen lassen, bevor sie innen mürbe sind. Sie erfahren, wie Sie den Flaum entfernen, die Früchte schneiden, ohne dass sie unnötig braun werden, und den Gargrad zuverlässig prüfen. Außerdem geht es darum, wie süß der Sirup sein sollte, welche Gewürze sich austauschen lassen und wie die Quitten warm oder gut gekühlt mit Joghurt, Eis oder Kuchen schmecken. So wird aus einer festen Herbstfrucht ein aromatisches Dessert, das sich gut vorbereiten lässt.

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Orientalische Gewürzquitten: langsam pochiert und in würzigem Sirup serviert

Quitten werden beim Garen weich und färben sich je nach Sorte zartrosa bis tief rubinrot. Für dieses Rezept köcheln die Früchte in einem Sirup aus Zimt, Kardamom, Sternanis und Zitrusfrüchten. Die Zubereitung braucht wenig aktive Arbeit, aber etwas Zeit: Rechnen Sie mit etwa 60 bis 90 Minuten Garzeit, denn Quitten werden langsam mürbe.

Zutaten für 4 Portionen

• 1,2 kg Quitten, etwa 4 mittelgroße Früchte
• 750 ml Wasser
• 250 g Zucker, weiß oder Rohrohrzucker
• 1 Bio-Orange, in Scheiben, dazu 1 Streifen Schale
• 1 Zitrone, ausgepresst
• 1 Zimtstange
• 5 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
• 3 Gewürznelken
• 1 Sternanis
• Eine kleine Prise Safran, nach Wunsch
• 1 Teelöffel Rosenwasser, optional

Quitten sind hart und herb, deshalb eignen sie sich besonders gut zum Pochieren. Der Zucker hält die Früchte im Sirup saftig; für eine weniger süße Variante können Sie ihn auf 180 g reduzieren. Rohrohrzucker gibt dem Sud eine leichte Karamellnote. Orange und Zitrone bringen Frische und helfen, die aufgeschnittenen Quitten vor dem Bräunen zu schützen. Statt Sternanis können Sie eine zusätzliche Zimtstange verwenden. Rosenwasser kommt erst am Ende dazu, damit sein Duft beim langen Kochen nicht verfliegt. Safran ist optional und färbt den Sirup goldgelb.

Vorbereitung und Garen

1. Quitten reinigen: Reiben Sie den samtigen Flaum mit einem sauberen Küchentuch gründlich ab. Waschen Sie die Früchte danach und trocknen Sie sie. Schälen ist nicht nötig; die Schale hält die Stücke beim Garen gut zusammen. Wenn Sie eine feinere Textur möchten, können Sie sie mit einem Sparschäler entfernen.
2. Früchte schneiden: Halbieren oder vierteln Sie die Quitten mit einem stabilen Messer. Das Fruchtfleisch ist sehr fest, schneiden Sie deshalb auf einem rutschfesten Brett und arbeiten Sie mit ruhigem Druck. Entfernen Sie Kerngehäuse und harte Stellen. Geben Sie die Stücke sofort in eine Schüssel mit Wasser und etwas Zitronensaft, damit sie an der Schnittfläche nicht dunkel werden.
3. Gewürzsud ansetzen: Geben Sie Wasser, Zucker, Orangenscheiben, Zitronensaft, Zimt, Kardamom, Nelken und Sternanis in einen breiten Topf. Erhitzen Sie den Sud unter Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Legen Sie die Quittenstücke möglichst in einer Lage hinein. Falls sie nicht ganz bedeckt sind, gießen Sie etwas Wasser nach.
4. Sanft pochieren: Bringen Sie den Sud knapp zum Köcheln und reduzieren Sie dann die Hitze. Decken Sie den Topf teilweise ab und garen Sie die Quitten 60 bis 90 Minuten. Wenden Sie die Stücke nach etwa 30 Minuten vorsichtig. Starkes Kochen kann die Außenseiten zerfallen lassen, während die Mitte noch fest ist. Halten Sie die Flüssigkeit daher bei einem leisen Blubbern.
5. Garprobe machen: Stechen Sie mit einem kleinen Messer in das dickste Stück. Es sollte ohne großen Widerstand hineingleiten, die Quitte darf aber noch ihre Form behalten. Brauchen die Stücke länger, prüfen Sie alle 10 Minuten erneut. Je nach Sorte und Reife kann die Garzeit deutlich variieren.
6. Sirup vollenden: Nehmen Sie die Quitten mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie in eine Schale. Lassen Sie den Sud ohne Deckel weitere 5 bis 10 Minuten köcheln, bis er leicht dickflüssig ist. Rühren Sie Rosenwasser, falls verwendet, erst danach ein. Gießen Sie den Sirup über die Früchte und lassen Sie alles abkühlen.

Servieren, Varianten und Aufbewahrung

Servieren Sie die Gewürzquitten lauwarm oder gut gekühlt. Legen Sie zwei bis drei Stücke pro Teller und geben Sie etwas Sirup darüber. Naturjoghurt, dick gerührter griechischer Joghurt oder eine Kugel Vanilleeis passen dazu. Für zusätzlichen Biss streuen Sie gehackte Pistazien oder geröstete Mandeln darüber. Ein paar Granatapfelkerne setzen einen frischen, leicht säuerlichen Akzent.

Für eine kräftigere Würzung können Sie eine dünne Scheibe frischen Ingwer mitkochen. Wer Rosenwasser nicht mag, lässt es einfach weg oder gibt stattdessen einen Teelöffel Orangenblütenwasser in den abgekühlten Sirup. Falls der Sirup nach dem Abkühlen zu dünn wirkt, nehmen Sie die Früchte heraus und kochen ihn noch einige Minuten ein. Wird er zu dick, rühren Sie esslöffelweise heißes Wasser ein.

Bewahren Sie die Quitten vollständig mit Sirup bedeckt in einem sauberen, verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich etwa fünf Tage. Der Geschmack wird nach einer Nacht im Sirup runder. Zum Servieren können Sie die Früchte kalt anrichten oder sie samt Sirup bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf erwärmen. Kochen Sie sie dabei nicht erneut stark, damit die Stücke ihre Form behalten.

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Sanft pochierte Quitten verbinden eine zarte, mürbe Textur mit einem Sirup, der nach Zimt, Kardamom und Zitrus duftet. Weil die Früchte beim Garen ihre Farbe verändern und der Sud sich gut vorbereiten lässt, passt das Rezept sowohl zu einem ruhigen Herbstabend als auch zu einem Essen mit Gästen. Probieren Sie die Gewürzmenge nach Ihrem Geschmack aus: Mehr Zitrone bringt Frische, eine zusätzliche Zimtstange macht den Sirup wärmer. Servieren Sie die Quitten lauwarm mit griechischem Joghurt oder Vanilleeis, oder reichen Sie sie gekühlt zu Kuchen. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank einige Tage; bewahren Sie die Früchte dabei im Sirup auf, damit sie saftig bleiben. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Gewürze Sie verwendet haben, und teilen Sie es mit jemandem, der Quitten gern neu entdeckt. Ein langsam gekochter Topf verwandelt die herbe Frucht in ein Dessert, auf das man sich jedes Jahr freuen kann.

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Orientalische Gewürzquitten

Weiche Quitten, aromatisch geschmort mit Orange, Zitrone und orientalischen Gewürzen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Quitten
• 200 ml frisch gepresster Orangensaft
• Schale von 1/2 unbehandelten Orange
• 100 g Zucker
• 6 Pimentkörner
• 1 Stange Zimt
• 1 Gewürznelke
• Saft von 1/2 Zitrone

Anweisungen

1. Schritt 1
   Quitten waschen, vierteln und entkernen.
2. Schritt 2
   Orangensaft, Orangenschale, Zucker, Zitronensaft und Gewürze in einem Topf erhitzen.
3. Schritt 3
   Quitten zugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 35 Minuten weich schmoren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.