Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung zu Weihnachten

Die Blätter des Rotkohls werden beim Blanchieren biegsam und halten eine herzhafte Füllung aus Champignons, Walnüssen und Linsen zuverlässig zusammen. So entstehen Rouladen, die auf dem Weihnachtstisch Farbe bringen und sich gut vorbereiten lassen. Beim Schmoren nehmen sie den Geschmack einer fruchtigen Sauce aus Apfelsaft und Gemüsebrühe auf. Das Ergebnis ist eine vegane Hauptspeise mit zarten Kohlblättern, würziger Pilzfüllung und knackigen Nüssen. An diesem Rezept ist die Mischung aus vertrauter Festtagsküche und pflanzlichen Zutaten besonders: Die Linsen machen die Füllung sättigend, während Senf, Sojasauce und Thymian ihr Würze geben. Du lernst, wie du Rotkohlblätter vorsichtig löst und blanchierst, damit sie beim Rollen nicht reißen. Außerdem erfährst du, worauf es bei einer gut gebundenen Füllung und einer ausgewogenen Schmorflüssigkeit ankommt. Für vier Personen solltest du etwa 50 Minuten Vorbereitung und 35 Minuten Schmorzeit einplanen. Mit Kartoffelpüree oder Klößen wird daraus ein rundes Weihnachtsessen.

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Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung

Die Rotkohlblätter werden beim kurzen Blanchieren biegsam und behalten ihre kräftige Farbe. Gefüllt mit würzigen Champignons, Walnüssen und Linsen, schmoren sie anschließend in einer fruchtigen Sauce. Das Gericht reicht für vier Personen und passt als vegane Hauptspeise zu Weihnachten. Plane etwa 50 Minuten Zubereitungszeit und 35 Minuten Schmorzeit ein.

Zutaten für vier Personen

• 8 große äußere Blätter eines Rotkohls
• 300 g braune Champignons, fein gewürfelt
• 80 g Walnüsse, grob gehackt
• 100 g gegarte Linsen, gut abgetropft
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 50 g Semmelbrösel
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 EL neutrales Öl
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Apfelessig für das Kochwasser
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 150 ml naturtrüber Apfelsaft
• 350 ml Gemüsebrühe

Zutaten erklären und ersetzen

Braune Champignons bringen eine kräftige, herzhafte Note und geben der Füllung Feuchtigkeit. Du kannst sie durch Kräuterseitlinge ersetzen; schneide diese ebenfalls klein, damit die Füllung gleichmäßig gart. Walnüsse sorgen für Biss. Haselnüsse oder gehackte Mandeln passen ebenfalls, während Kürbiskerne eine nussfreie Variante ergeben. Linsen machen die Füllung kompakter. Stattdessen eignen sich zerdrückte weiße Bohnen.

Semmelbrösel binden überschüssige Flüssigkeit. Bei glutenfreier Zubereitung verwendest du glutenfreie Brösel und ersetzt die Sojasauce durch Tamari. Der Apfelsaft gibt der Sauce milde Süße. Für eine weniger fruchtige Variante nimmst du weitere Gemüsebrühe und schmeckst die Sauce am Ende mit einem zusätzlichen Teelöffel Apfelessig ab.

Zubereitung

1. Blätter vorbereiten: Einen großen Topf mit Wasser und dem Apfelessig zum Kochen bringen. Die acht äußeren Rotkohlblätter vorsichtig ablösen und abspülen. Dicke Blattrippen am unteren Ende mit einem Messer flach schneiden, ohne das Blatt einzuschneiden. Die Blätter portionsweise 3 bis 4 Minuten blanchieren, bis sie sich biegen lassen. Mit einer Zange herausheben und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Kochwasser aufbewahren, falls die Sauce später mehr Flüssigkeit braucht.
2. Füllung braten: 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Champignons darin bei mittlerer bis hoher Hitze 7 bis 9 Minuten braten. Rühre erst gelegentlich um, damit die Pilze Wasser abgeben und dieses anschließend verdampfen kann. Knoblauch und Walnüsse hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Linsen, Senf, Sojasauce und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Semmelbrösel einarbeiten. Die Masse soll feucht, aber gut formbar sein. Ist sie noch locker, gib einen weiteren Esslöffel Brösel dazu.
3. Rouladen formen: Je ein Rotkohlblatt mit der gewölbten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 2 gehäufte Esslöffel Füllung nahe am Stielende verteilen. Die Seiten über die Füllung schlagen und das Blatt vom Stielende her eng aufrollen. Verschließe jede Roulade mit Küchengarn oder einem Holzstäbchen. Fülle die Blätter nicht zu voll, sonst reißen sie beim Rollen oder Schmoren.
4. Sauce ansetzen und schmoren: Einen breiten Schmortopf erhitzen und das restliche Öl hineingeben. Die Rouladen mit der Naht nach unten hineinlegen und rundherum insgesamt etwa 5 Minuten anbraten. Vorsichtig wenden, denn die Blätter sind jetzt weich. Rouladen kurz herausnehmen. Tomatenmark und Mehl im Topf 1 Minute rühren. Apfelsaft nach und nach zugießen und dabei den Bratensatz lösen. Gemüsebrühe einrühren, dann die Rouladen zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 30 bis 35 Minuten schmoren. Die Sauce soll nur leise köcheln. Prüfe nach 20 Minuten, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, und ergänze bei Bedarf etwas Brühe.
5. Abschmecken: Rouladen vorsichtig herausheben und warm halten. Die Sauce probieren und mit Salz, Pfeffer oder einem kleinen Schuss Apfelessig abrunden. Für eine feinere Sauce kannst du sie pürieren; für eine rustikale Variante bleibt sie stückig. Ist sie zu dünn, 2 bis 3 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.

Servieren und vorbereiten

Entferne Küchengarn oder Holzstäbchen vor dem Anrichten. Setze jeweils zwei Rouladen auf einen Teller und löffle Sauce darüber, damit die Blätter saftig bleiben. Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder breite Bandnudeln nehmen die Sauce gut auf. Für Farbe passen Petersilie und fein gehackte Walnüsse als kleine Garnitur. Ein paar säuerliche Apfelwürfel auf dem Teller greifen die fruchtige Sauce auf.

Du kannst die Füllung am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Auch fertig geschmorte Rouladen lassen sich gut vorbereiten. Kühle sie in der Sauce ab und bewahre sie bis zu drei Tage abgedeckt im Kühlschrank auf. Zum Erwärmen bei niedriger Hitze zugedeckt 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Starkes Kochen kann die Blätter aufreißen.

Speichere das!

Diese Rotkohl-Rouladen verbinden zarte, farbkräftige Kohlblätter mit einer würzigen Füllung aus Champignons, Linsen und Walnüssen. Die fruchtige Apfelsauce hält sie beim Schmoren saftig und passt gut zu den herzhaften Zutaten. Wenn du das Gericht vorbereitest, kannst du die Rouladen vor dem Schmoren füllen und kühl stellen; gib ihnen dann beim Garen etwas zusätzliche Zeit. Dazu schmecken Kartoffelklöße, cremiges Kartoffelpüree oder schlichtes Ofengemüse. Für eine andere Füllung kannst du die Walnüsse durch Haselnüsse ersetzen oder statt Linsen zerdrückte weiße Bohnen verwenden. Probier das Rezept für dein nächstes Weihnachtsessen aus und passe die Würzung an deinen Geschmack an. Wenn du eine eigene Variante ausprobierst, teile sie gern in einem Kommentar und erzähl, welche Beilage bei dir auf den Tisch kommt.

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Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung – vegane weihnachtliche Hauptspeise

Vegane Rotkohl-Rouladen mit würziger Pilz-Nuss-Füllung und alkoholfreier Rotweinsoße.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 großer Rotkohlkopf
• 350 g Pilze
• 200 g Nüsse, z. B. Macadamia, Cashew oder Nuss-Mix
• 200 g Bulgur
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• Etwas Öl zum Anbraten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml alkoholfreier Rotwein (statt Rotwein)
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 Handvoll Cranberries (optional)
• 1 EL Soßenbinder oder Stärke

Anweisungen

1. Schritt 1
   Bulgur nach Packungsangabe garen. Rotkohlblätter vorsichtig ablösen und in kochendem Wasser weich blanchieren.
2. Schritt 2
   Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Nüsse hacken. In etwas Öl anbraten, mit Bulgur, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Cranberries nach Wunsch zugeben.
3. Schritt 3
   Füllung auf die Rotkohlblätter geben, einrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
4. Schritt 4
   Gemüsebrühe und alkoholfreien Rotwein angießen, Knoblauch und Rosmarin zugeben. Zugedeckt bei 180 °C etwa 40 Minuten backen.
5. Schritt 5
   Rouladen herausnehmen. Soße mit Soßenbinder oder Stärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.