Schupfnudel-Pfanne mit Weißkohl und Pilzen: herzhaft

Wenn die Schupfnudeln am Pfannenboden goldbraun werden und der Weißkohl an den Rändern leicht röstet, ist aus wenigen Zutaten schnell ein herzhaftes Essen geworden. In dieser Schupfnudel-Pfanne treffen weiche, knusprig gebratene Kartoffelnudeln auf bissfesten Kohl und saftige Champignons. Kümmel gibt dem Kohl eine warme Würze, Senf und ein wenig Sahne verbinden alles zu einer milden Sauce, ohne die Röstaromen zu überdecken. Das Besondere an der Zubereitung ist die Reihenfolge: Pilze und Schupfnudeln bekommen erst in Ruhe Farbe, bevor Kohl und Sauce dazukommen. So wird die Pfanne aromatisch statt wässrig. Mit Schupfnudeln aus dem Kühlregal steht sie in rund 35 Minuten auf dem Tisch und passt gut an einem kühlen Abend, wenn es unkompliziert sein soll. Hier erfährst du, wie du die Zutaten richtig anbrätst, welche Kohl- und Pilzsorten sich eignen und wie du das Gericht mit kleinen Änderungen an deinen Geschmack anpasst.

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Schupfnudel-Pfanne mit Weißkohl und Pilzen

Goldbraun gebratene Schupfnudeln, bissfester Weißkohl und saftige Pilze machen diese Pfanne zu einem unkomplizierten Essen für kühle Tage. Der Kohl bekommt in der heißen Pfanne leichte Röstaromen, während Kümmel ihm eine milde Würze gibt. Mit fertigen Schupfnudeln steht das Gericht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
• 500 g Weißkohl, ohne Strunk gewogen
• 300 g braune oder weiße Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL neutrales Öl
• 1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Kochsahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• Optional: 1 EL Zitronensaft oder ein kleiner Schuss Apfelessig

Zutaten auswählen und ersetzen

Fertige Schupfnudeln sparen Zeit und lassen sich direkt anbraten. Wenn du selbst gemachte verwendest, sollten sie vor dem Braten vollständig abgekühlt und trocken sein, damit sie in der Pfanne nicht kleben. Braune Champignons schmecken etwas kräftiger; weiße Champignons funktionieren genauso. Kräuterseitlinge oder Austernpilze kannst du ebenfalls nehmen. Schneide sie in mundgerechte Stücke und brate sie gegebenenfalls in zwei Portionen, damit sie Farbe bekommen.

Weißkohl bleibt bei kurzer Garzeit angenehm bissfest. Für einen feineren Geschmack eignet sich Spitzkohl; er ist meist nach wenigen Minuten weich. Statt Sahne kannst du ungesüßte Hafer- oder Sojacreme verwenden. Wenn du die Sauce leichter halten möchtest, nimm 150 ml Brühe und lass die Sahne weg. Kümmel passt gut zu Kohl und unterstützt dessen würzigen Geschmack. Wer ihn nicht mag, lässt ihn aus oder würzt mit einer kleinen Prise Muskat.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Gemüse vorbereiten: Entferne vom Weißkohl die äußeren Blätter und den harten Strunk. Schneide den Kohl in feine Streifen. Putze die Pilze mit einem trockenen Tuch oder einer weichen Bürste und schneide sie in Scheiben. Wasche Pilze möglichst nicht, denn sie nehmen Wasser auf und bräunen dann schlechter. Würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein.
2. Schupfnudeln anbraten: Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib die Schupfnudeln hinein und brate sie 6 bis 8 Minuten. Wende sie regelmäßig, aber nicht ständig, damit sich eine goldbraune Kruste bildet. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Eine ausreichend große Pfanne verhindert, dass die Nudeln eher dämpfen als braten.
3. Pilze rösten: Gib das übrige Öl in dieselbe Pfanne. Verteile die Pilze möglichst in einer Lage und brate sie 4 bis 5 Minuten, bevor du sie häufig bewegst. Erst wenn die austretende Flüssigkeit verdampft ist, werden die Schnittflächen braun. Würze sie mit etwas Pfeffer und gib sie zu den Schupfnudeln.
4. Kohl garen: Schmelze die Butter in der Pfanne und dünste die Zwiebel 2 Minuten an. Rühre Knoblauch und Kümmel unter. Füge den Kohl hinzu und brate ihn unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten. Gieße die Brühe an, setze einen Deckel auf und lass den Kohl weitere 5 bis 7 Minuten garen. Er sollte weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Für weicheren Kohl verlängerst du die Garzeit um 2 bis 3 Minuten.
5. Sauce anrühren und alles verbinden: Rühre Sahne und Senf unter den Kohl. Gib Schupfnudeln und Pilze zurück in die Pfanne und erhitze alles 2 bis 3 Minuten ohne Deckel. So kann die Sauce leicht eindicken und überzieht die Zutaten, statt dünn am Pfannenboden zu stehen. Schmecke mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit Zitronensaft oder Apfelessig ab.

Gelingen und Servieren

Wenn Kohl oder Pilze vor dem Zusammenfügen zu viel Flüssigkeit abgegeben haben, lass sie kurz ohne Deckel braten. Eine überfüllte Pfanne ist die häufigste Ursache für blasse Schupfnudeln. Bei einer kleinen Pfanne brätst du die Nudeln in zwei Durchgängen und gibst sie erst zum Schluss wieder dazu. Salz kommt am besten erst nach dem Anbraten an die Pilze, weil es ihnen früh Flüssigkeit entzieht.

Streue die Petersilie direkt vor dem Servieren über die Pfanne. Für etwas mehr Frische passen ein Klecks Schmand oder ein Löffel körniger Senf dazu. Serviere das Gericht in vorgewärmten Schalen, damit die Sauce nicht schnell abkühlt. Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne und gib bei Bedarf 1 bis 2 EL Wasser oder Brühe dazu.

Speichere das!

Knusprige Schupfnudeln, bissfester Weißkohl und gebräunte Pilze machen diese Pfanne zu einem sättigenden Essen, das mit wenig Aufwand gelingt. Nimm dir beim Anbraten ein paar Minuten Zeit und überfülle die Pfanne nicht, damit Pilze und Nudeln Farbe bekommen. Für eine frischere Note rührst du zum Schluss etwas Zitronensaft oder Apfelessig unter. Spitzkohl macht das Gericht milder und gart schneller; mit Hafercreme statt Sahne wird es milchfrei. Dazu passen ein grüner Salat oder ein Klecks Crème fraîche. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Pfanne wieder erhitzen. Probier die Kombination aus und erzähl in einem Kommentar, welche Pilze oder Gewürze du verwendet hast. Vielleicht wird daraus deine liebste Kohlpfanne für den Feierabend.

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Schupfnudel-Pfanne mit Weißkohl und Pilzen

Herzhafte Pfanne mit Schupfnudeln, Weißkohl und Champignons in einer cremigen, würzigen Sauce.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 250 g Weißkohl
• 150 g Champignons
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer
• gemahlener Kümmel
• 1 Msp. Currypulver
• 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
• 100 ml Gemüsebrühe
• 10 g Petersilie (½ Bund)
• 15 g Butter (1 EL)
• 500 g Schupfnudeln
• 50 g Schlagsahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl in feine Streifen schneiden. Champignons, Schalotte und Knoblauch putzen und klein schneiden. Petersilie hacken.
2. Schritt 2
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch kurz anbraten, dann Weißkohl und Champignons zugeben und einige Minuten braten.
3. Schritt 3
   Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Currypulver und Zitronenschale würzen. Brühe zugießen und das Gemüse bissfest garen.
4. Schritt 4
   Butter und Schupfnudeln zugeben und braten, bis die Schupfnudeln heiß und leicht gebräunt sind. Sahne einrühren, kurz erwärmen und mit Petersilie bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.