Wirsingkuchen mit Hackfleisch: knusprig und saftig

Die Wirsingblätter werden beim Garen weich und mild, während würziges Hackfleisch der Füllung Biss und kräftigen Geschmack gibt. Zusammen mit einer cremigen Eier-Sahne-Mischung und knusprigem Mürbeteig wird daraus ein herzhafter Kuchen, der sich gut in Stücke schneiden lässt. Er passt an kühlen Tagen auf den Tisch und schmeckt frisch aus dem Ofen ebenso wie lauwarm am nächsten Tag. An diesem Rezept ist besonders, dass der Boden kurz vorgebacken wird: So bleibt er auch unter der saftigen Füllung stabil und wird nicht weich. Außerdem kannst du Rinderhack oder gemischtes Hackfleisch verwenden und mit Bergkäse oder Gouda den Geschmack anpassen. Hier erfährst du, wie du den Teig zügig knetest, den Wirsing richtig vorbereitest und die Füllung vor dem Backen ausreichend abkühlen lässt. Mit den Zeiten und einfachen Prüfzeichen gelingt der Wirsingkuchen mit Hackfleisch auch dann, wenn du ihn für Gäste vorbereitest.

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Wirsingkuchen mit Hackfleisch

Wirsing wird beim Garen weich und mild, während Hackfleisch der Füllung eine herzhafte Note gibt. In einem knusprigen Mürbeteigboden gebacken, lässt sich dieser Kuchen gut vorbereiten und warm oder lauwarm servieren. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser reichen die Mengen für etwa sechs Portionen. Plane rund 35 Minuten Vorbereitung und 50 bis 60 Minuten Backzeit ein.

Zutaten

• Für den Teig: 250 g Weizenmehl, 125 g kalte Butter in Würfeln, 1 Ei, ½ TL Salz und 1 bis 2 EL kaltes Wasser.
• Für die Füllung: 700 g Wirsing, 500 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 EL Öl, 3 Eier, 200 ml Sahne, 100 g geriebener Bergkäse oder Gouda, 1 TL mittelscharfer Senf, Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat.

Wirsingköpfe unterscheiden sich in Größe und Wassergehalt. Wiege den Kohl am besten erst nach dem Entfernen des Strunks und der beschädigten Außenblätter ab. Rinderhack schmeckt kräftig; gemischtes Hackfleisch macht die Füllung etwas saftiger. Statt Sahne kannst du 150 ml Milch und 50 ml Crème fraîche verwenden. Für eine mildere Käsenote eignet sich Gouda, während Bergkäse würziger ist. Wer keinen Mürbeteig zubereiten möchte, kann eine Rolle fertigen Quiche- oder Blätterteig nehmen und die Backzeit des Bodens nach Packungsangabe anpassen.

Zubereitung

1. Teig kneten: Gib Mehl und Salz in eine Schüssel. Arbeite die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung krümelig ist. Füge Ei und zunächst 1 EL Wasser hinzu und verknete alles kurz zu einem glatten Teig. Falls er noch bröselig ist, kommt der zweite Esslöffel Wasser dazu. Langes Kneten macht den Boden fest statt mürbe. Forme eine flache Scheibe, wickle sie ein und stelle sie mindestens 30 Minuten kalt.
2. Wirsing vorbereiten: Halbiere den Kohl, entferne den harten Strunk und schneide die Blätter in etwa 2 Zentimeter breite Streifen. Wasche sie gründlich und lasse sie abtropfen. Koche den Wirsing 3 Minuten in Salzwasser, gieße ihn ab und schrecke ihn kurz mit kaltem Wasser ab. Drücke überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus. Dieser Schritt verkürzt die Garzeit im Ofen und verhindert, dass die Füllung wässrig wird.
3. Hackfleisch anbraten: Heize den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor. Würfle die Zwiebel. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten glasig. Gib das Hackfleisch dazu und zerteile es mit einem Kochlöffel. Brate es 6 bis 8 Minuten, bis keine rohen Stellen mehr zu sehen sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Würze mit Salz und Pfeffer, rühre den Wirsing unter und brate alles weitere 4 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung einige Minuten abkühlen.
4. Boden vorbacken: Fette die Springform leicht ein. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche rund aus, lege ihn in die Form und ziehe einen etwa 3 Zentimeter hohen Rand hoch. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Backe ihn 12 Minuten auf der mittleren Schiene vor. Für einen besonders trockenen Boden kannst du Backpapier darauflegen und mit getrockneten Bohnen beschweren. Entferne Papier und Bohnen anschließend vorsichtig.
5. Guss anrühren und Kuchen füllen: Verrühre Eier, Sahne, Senf, Muskat und den geriebenen Käse. Schmecke den Guss ab, bevor du ihn zur Kohl-Hackfleisch-Mischung gibst. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden und gieße den Eierguss darüber. Schiebe die Form zurück in den Ofen und backe den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten. Die Mitte soll gestockt sein; bewegt sie sich beim leichten Rütteln noch deutlich, verlängere die Backzeit um 5 Minuten.
6. Ruhen lassen: Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn 10 Minuten in der Form stehen. So setzt sich der Guss und die Stücke lassen sich sauber schneiden. Löse dann den Springformrand.

Servieren und Aufbewahren

Schneide den Wirsingkuchen mit einem scharfen Messer in Tortenstücke. Ein Klecks Crème fraîche oder ein Löffel Kräuterquark passt gut dazu. Für einen frischen Kontrast kannst du einen grünen Salat mit Apfelspalten und einem säuerlichen Senfdressing reichen. Zum Servieren eignet sich eine vorgewärmte Platte; etwas gehackte Petersilie gibt Farbe, ohne den herzhaften Geschmack zu überdecken.

Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme einzelne Stücke bei 160 Grad im Ofen, damit der Boden wieder etwas knusprig wird. In der Mikrowelle geht es schneller, der Teig bleibt dabei jedoch weich. Wenn du den Kuchen vorbereitest, kannst du Teig und Füllung getrennt am Vortag zubereiten. Setze den Kuchen erst kurz vor dem Backen zusammen, damit der Boden nicht durchweicht.

Speichere das!

Knuspriger Mürbeteig, milder Wirsing und eine herzhafte Hackfleischfüllung machen diesen Kuchen zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich gut vorbereiten lässt. Lass ihn nach dem Backen einige Minuten ruhen, damit die Füllung beim Anschneiden besser hält. Für eine frische Beilage passt ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing; wer es würziger mag, nimmt Bergkäse oder gibt eine Prise Kümmel zur Füllung. Du kannst außerdem einen Teil des Wirsings durch Lauch ersetzen oder die Sahne-Mischung wie im Rezept beschrieben mit Milch und Crème fraîche zubereiten. Probier den Wirsingkuchen mit Hackfleisch beim nächsten gemütlichen Abend aus und schreib gern in die Kommentare, welche Käsevariante du verwendet hast oder wie du ihn abgewandelt hast. So findet jede Küche ihre passende Version.

Speichere das!

Wirsingkuchen mit Hackfleisch

Herzhafter Wirsingkuchen mit Rinderhackfleisch, Reis, Gemüse und Parmesan. Ohne Alkohol zubereitet.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 Wirsing
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 2 Möhren (gewürfelt)
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 350 g gekochter Reis
• 700 g Rinderhackfleisch
• Olivenöl
• 300 g Tomatensoße
• Basilikum und Petersilie (gehackt)
• 90 g Parmesan
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wirsingblätter ablösen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und abtropfen lassen.
2. Schritt 2
   Zwiebel, Paprika, Möhren und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Rinderhackfleisch dazugeben und krümelig braten.
3. Schritt 3
   Reis, Tomatensoße, Kräuter, Ei und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Eine Backform mit Wirsingblättern auslegen, die Füllung hineingeben und mit weiteren Blättern bedecken.
5. Schritt 5
   Bei 180 °C etwa 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.