Baumstriezel Rezept: So gelingt das traditionelle Gebäck
Der Duft von karamellisiertem Zucker und frischem Hefeteig, der über einem offenen Feuer oder im heimischen Ofen zu einer goldbraunen Kruste verschmilzt, macht den Baumstriezel zu einer besonderen Spezialität. Dieses Gebäck zeichnet sich durch seine charakteristische Röhrenform aus, die innen wunderbar weich und außen herrlich knusprig bleibt. Was dieses Rezept besonders macht, ist die einfache Herangehensweise ohne teures Spezialequipment, denn mit einem einfachen, in Alufolie gewickelten Holzstab holen Sie sich den Jahrmarktgeschmack direkt in die eigene Küche. Sie erfahren in diesem Artikel Schritt für Schritt, wie der perfekte Hefeteig gelingt, wie Sie die richtige Wickeltechnik anwenden und worauf es beim Backvorgang ankommt, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert. Ob pur, in Zimt und Zucker gewälzt oder mit gemahlenen Nüssen verfeinert, der Baumstriezel ist ein Handwerksprojekt, das bei Gästen garantiert für Begeisterung sorgt und den Moment des Genießens zu einem kleinen Erlebnis macht.
Die Kunst des Baumstriezels
Ein Baumstriezel ist ein Hefeteiggebäck, das seine charakteristische Form durch das Wickeln um einen rotierenden Holzstab erhält. Die Kruste karamellisiert während des Backens, während das Innere weich und luftig bleibt. Für den Teig benötigen Sie 500 Gramm Mehl, 250 Milliliter lauwarme Milch, 60 Gramm geschmolzene Butter, 50 Gramm Zucker, ein Ei, eine Prise Salz und 20 Gramm frische Hefe. Die Hefe wird in der Milch mit einer Prise Zucker aufgelöst, bevor sie mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verknetet wird. Ein guter Hefeteig braucht Zeit: Lassen Sie ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten abgedeckt gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Zutaten und Anpassungen
Das Mehl sollte ein Weizenmehl vom Typ 405 oder 550 sein, da es genug Klebereiweiß für die elastische Konsistenz liefert. Falls Sie keine frische Hefe vorrätig haben, ersetzen Sie diese durch einen Beutel Trockenhefe mit sieben Gramm. Milch lässt sich durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojadrink austauschen, allerdings verändert sich dadurch die Bräunung der Kruste leicht. Für eine vegane Variante ersetzen Sie das Ei durch zwei Esslöffel Apfelmus oder ein handelsübliches Ei-Ersatzmittel und verwenden statt Butter neutrales Öl oder vegane Margarine. Achten Sie bei der Butter darauf, dass sie nur handwarm ist, bevor Sie sie zum Teig geben, da zu hohe Temperaturen die Hefe abtöten.
Die richtige Wickeltechnik
Rollen Sie den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa einen Zentimeter dick aus. Schneiden Sie ihn in zwei bis drei Zentimeter breite Streifen. Fetten Sie den Holzstab großzügig mit Öl ein oder umwickeln Sie ihn mit Alufolie, die Sie ebenfalls einfetten. Wickeln Sie die Teigstreifen mit leichter Überlappung um den Stab, sodass keine Lücken entstehen. Rollen Sie den Teig anschließend auf der Arbeitsfläche leicht fest, damit die Windungen gut aneinander haften. Bestreichen Sie den Teig mit flüssiger Butter und wälzen Sie ihn in einer Mischung aus Kristallzucker und Zimt. Wer mag, gibt gehackte Walnüsse oder Mandeln unter den Zucker.
Backen und Temperatur
Die klassische Methode sieht das Backen über glühender Kohle vor, doch im heimischen Ofen erzielen Sie bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ebenfalls gute Resultate. Platzieren Sie den Holzstab so über eine Auflaufform, dass der Teig frei in der Luft hängt und nicht den Boden berührt. Drehen Sie den Stab alle zwei bis drei Minuten, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert und der Teig rundherum eine goldbraune Farbe annimmt. Nach etwa 15 bis 20 Minuten ist der Baumstriezel fertig. Wenn Sie keinen speziellen Baumstriezel-Stab besitzen, funktionieren auch stabilere Nudelhölzer mit Alufolie oder spezielle Backformen aus Metall, die hitzebeständig sind.
Präsentation und Variationen
Ein frisch gebackener Baumstriezel schmeckt am besten, wenn er kurz abkühlt, aber noch warm ist. Ziehen Sie ihn vorsichtig vom Stab und stellen Sie ihn aufrecht auf einen Teller. Da die Form an einen Schornstein erinnert, können Sie das Innere mit verschiedenen Zutaten füllen. Eine Schicht Nutella an der Innenwand des Teigs ist beliebt, ebenso wie eine Füllung mit Vanillecreme oder geschlagener Sahne. Für eine herzhafte Version lassen Sie den Zucker im Teig weg und bestreuen den Teig vor dem Backen stattdessen mit geriebenem Käse und Kümmel. Servieren Sie das Gebäck als Ganzes, damit die Gäste die einzelnen Bahnen abwickeln können, was den typischen Genuss ausmacht. Non-Alcoholic Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter, wobei die knusprige Kruste leider schnell weich wird, weshalb ein sofortiger Verzehr immer zu bevorzugen ist.
Ein frischer Baumstriezel ist ein Erlebnis für sich, besonders wenn die noch warme Kruste beim ersten Hineinbeißen leicht knackt. Mit ein wenig Übung beim Wickeln des Teigs wird das Backen zu einer fast meditativen Beschäftigung, die in der eigenen Küche den Duft eines gemütlichen Wintermarktes verbreitet. Experimentieren Sie nach dem Backen mit verschiedenen Toppings wie gehobelten Mandeln, Kakaopulver oder einer Glasur aus Honig, um neue Geschmacksnuancen zu entdecken. Auch gefüllt mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne schmeckt das Gebäck hervorragend. Nehmen Sie sich Zeit für die Gehzeit des Teigs, denn diese ist die Voraussetzung für die lockere Struktur im Inneren. Ich freue mich, wenn Sie das Rezept ausprobieren und Ihre eigenen Erfahrungen oder Tipps in den Kommentaren unter diesem Artikel mit anderen Backbegeisterten teilen. Gutes Gelingen und viel Freude beim gemeinsamen Genießen dieser traditionellen Leckerei.
Traditioneller Baumstriezel
Ein köstliches Gebäck mit karamellisierter Zuckerkruste, perfekt zum Teilen.
Zutaten
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Etwas Fett
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225 ml Milch
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500 g Weizenmehl
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1 Pck. Trockenbackhefe
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80 g Zucker
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2 Pck. Vanillin-Zucker
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1 Pr. Salz
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2 Eier (Größe M)
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100 g geschmolzene Butter
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80 g Zucker
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2 TL gemahlener Zimt
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300 g kalte Schlagsahne
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50 g Kuvertüre fix Zartbitter
Anweisungen
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Schritt 1
Milch lauwarm erhitzen. Mehl, Hefe, 80g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, Salz, Eier und 50g Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. -
Schritt 2
Teig in Streifen schneiden, um gefettete Rollen wickeln. Mit restlicher Butter bestreichen und in Zimt-Zucker-Mischung wälzen. -
Schritt 3
Bei 180°C ca. 15-20 Min. goldbraun backen, dabei mehrmals wenden. -
Schritt 4
Sahne mit restlichem Vanillin-Zucker steif schlagen. Fertigen Striezel mit Sahne füllen und mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
