Blaubeerkekse mit weißer Schokolade und Zitrone backen

Gefriergetrocknete Blaubeeren geben diesen Keksen ein kräftiges Beerenaroma, ohne den Teig feucht zu machen. Dazu kommen weiße Schokolade, ein wenig Zitronenschale und kleine violette Marmeladenstellen, die beim Backen weich bleiben. Das Ergebnis: außen leicht knusprige Ränder und eine zarte, saftige Mitte. Genau diese Mischung macht die Blaubeerkekse so spannend, auch wenn du sonst meist klassische Schokokekse backst. Für den Teig brauchst du keine besondere Ausrüstung, aber eine kurze Kühlzeit hilft dabei, dass die Kekse ihre Form behalten. In diesem Rezept erfährst du, wie du die getrockneten Beeren fein zerbröselst, welche Marmelade sich eignet und woran du erkennst, dass die Kekse fertig sind, ohne sie zu lange zu backen. Dazu gibt es praktische Hinweise für Ersatzmöglichkeiten und zum Aufbewahren. Plane etwa 25 Minuten Arbeitszeit und 30 Minuten zum Kühlen ein; danach kannst du rund ein Dutzend Kekse backen, die gut zu Kaffee oder einem Glas Milch passen.

Speichere das!

Blaubeerkekse mit weißer Schokolade und Zitrone

Getrocknete Blaubeeren geben diesen Keksen einen kräftigen Beerengeschmack, während ein kleiner Klecks Blaubeermarmelade im Teig für saftige violette Stellen sorgt. Die Kekse backen außen leicht knusprig und bleiben in der Mitte weich. Für etwa 12 Stück solltest du rund 25 Minuten Arbeitszeit und 30 Minuten Kühlzeit einplanen.

Zutaten

• 115 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 50 g weißer Zucker
• 1 großes Ei, zimmerwarm
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 180 g Weizenmehl Type 405
• ½ Teelöffel Natron
• ¼ Teelöffel Salz
• 35 g gefriergetrocknete Blaubeeren, fein zerbröselt
• 40 g Blaubeermarmelade oder dickes Blaubeerkompott
• 90 g weiße Schokolade, grob gehackt
• 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale, optional

Gefriergetrocknete Blaubeeren bringen viel Aroma mit, ohne den Teig zu verwässern. Zerbrösele sie mit den Fingern oder in einem Beutel mit einem Nudelholz. Blaubeerpulver funktioniert ebenfalls; nimm davon etwa 25 g. Frische oder tiefgekühlte Beeren sind kein direkter Ersatz, weil sie beim Backen Flüssigkeit abgeben. Für den Marmeladenklecks eignet sich eine dicke Konfitüre. Ist sie dünn, koche sie einige Minuten ein und lass sie vollständig abkühlen.

Der braune Zucker hält die Mitte weich und gibt eine leichte Karamellnote. Du kannst ihn durch die gleiche Menge weißem Zucker ersetzen, dann werden die Kekse etwas knuspriger. Weiße Schokolade passt gut zur Säure der Beeren; bei Bedarf kannst du sie weglassen oder durch gehackte Mandeln ersetzen. Die Zitronenschale macht den Beerengeschmack frischer, ist aber optional.

Schritt für Schritt backen

1. Ofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Lass zwischen den Keksen später mindestens 6 cm Platz, denn der Teig läuft beim Backen auseinander.
2. Butter und Zucker verrühren: Schlage die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker etwa 2 Minuten cremig. Ein Handrührgerät auf mittlerer Stufe funktioniert gut. Die Masse soll heller werden, aber nicht schaumig und warm wirken. Gib Ei und Vanille dazu und rühre nur so lange, bis alles verbunden ist.
3. Trockene Zutaten mischen: Verrühre Mehl, Natron, Salz und zerbröselte Blaubeeren in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zur Buttermasse und rühre bei niedriger Geschwindigkeit, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht die Kekse fest.
4. Schokolade und Marmelade einarbeiten: Hebe die gehackte Schokolade unter. Setze die Marmelade in kleinen Klecksen auf den Teig und ziehe mit einem Löffel höchstens zwei- bis dreimal hindurch. So entstehen sichtbare Beerenschlieren. Rührst du länger, färbt sich der ganze Teig gleichmäßig und wird feuchter.
5. Teig kühlen und portionieren: Decke die Schüssel ab und stelle sie 30 Minuten kalt. Das festigt die Butter und hilft den Keksen, ihre Form zu halten. Forme anschließend zwölf Kugeln, jeweils etwa 45 g schwer, und setze sie mit Abstand auf die Bleche. Drücke sie nur leicht flach.
6. Backen: Backe die Kekse nacheinander auf der mittleren Schiene 11 bis 13 Minuten. Die Ränder sollen gesetzt und leicht goldbraun sein; die Mitte darf noch weich aussehen. Sie wird beim Abkühlen fester. Lass die Kekse 10 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Gitter setzt.

Servieren und Aufbewahren

Drücke direkt nach dem Backen ein paar zusätzliche Schokoladenstücke in die warmen Kekse. Für eine klare runde Form kannst du einen großen Ausstecher um jeden Keks setzen und ihn vorsichtig kreisend bewegen, solange er noch heiß ist. Eine Prise Zitronenschale oder wenige zerbröselte gefriergetrocknete Blaubeeren obenauf machen die Beeren im Gebäck sichtbar.

Serviere die Kekse lauwarm, wenn die weiße Schokolade noch weich ist, oder vollständig abgekühlt zu Kaffee, Tee oder einem Glas Milch. In einer gut schließenden Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur etwa drei Tage weich. Für längere Non-Alcoholic Lagerung friere die ungebackenen Teigkugeln ein. Backe sie direkt aus dem Gefrierfach bei 175 °C und rechne ungefähr zwei Minuten zusätzliche Backzeit ein.

Speichere das!

Diese Blaubeerkekse verbinden den kräftigen Geschmack getrockneter Beeren mit süßer weißer Schokolade und einem frischen Hauch Zitrone. Die Marmelade sorgt für violette, weiche Stellen, während die Ränder beim Abkühlen leicht knusprig werden. Wenn du den Teig vor dem Backen kühlst und die Kekse aus dem Ofen nimmst, sobald die Mitte noch weich wirkt, gelingt die gewünschte Textur besonders gut. Für eine andere Variante kannst du die Schokolade weglassen oder gehackte Mandeln einrühren; etwas Zitronenschale macht den Beerengeschmack noch frischer. Serviere die Kekse zum Nachmittagskaffee oder bewahre sie in einer gut schließenden Dose auf. Back sie selbst und erzähl in einem Kommentar, ob du bei der klassischen Kombination geblieben bist oder deine eigene Ergänzung gefunden hast. Teile das Rezept gern mit jemandem, der Blaubeeren mag.