Jamie Oliver Spicy Pumpkin Soup mit Ingwer und Chili

Gerösteter Hokkaido bringt eine nussige Süße in diese würzige Kürbissuppe, während Ingwer und rote Chili für angenehme Wärme sorgen. Kokosmilch macht sie sämig, ein Spritzer Limette hält den Geschmack frisch. Das Besondere an der Jamie Oliver Spicy Pumpkin Soup ist der erste Schritt: Der Kürbis kommt in den Ofen, bevor er mit Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Gemüsebrühe im Topf fertig gart. Durch das Rösten bekommt er mehr Tiefe, und weil Hokkaido mit Schale verarbeitet werden kann, spart die Vorbereitung Zeit. Die Schärfe lässt sich leicht anpassen, indem du die Chilischote entkernst oder nur einen Teil davon verwendest. In diesem Rezept erfährst du, wie du den Kürbis gleichmäßig röstest, wann Ingwer und Gewürze in den Topf kommen und wie du die Brühe für die gewünschte Konsistenz dosierst. Dazu gibt es Ideen für Toppings und Hinweise zum Ersetzen von Hokkaido, falls gerade ein anderer Kürbis in deiner Küche liegt.

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Jamie Oliver Spicy Pumpkin Soup: würzige Kürbissuppe mit Ingwer und Chili

Hokkaido wird beim Rösten weich und bekommt leicht süßliche, nussige Noten, die gut zu frischem Ingwer und Chili passen. Für diese würzige Kürbissuppe kommen die Kürbisstücke zuerst in den Ofen und garen anschließend kurz mit Zwiebel, Knoblauch und Brühe. Das Rösten bringt mehr Geschmack in den Topf, während ein Pürierstab für eine glatte, sämige Konsistenz sorgt. Das Rezept ergibt etwa vier bis sechs Portionen und braucht rund 60 Minuten.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

• 1,2 kg Hokkaido-Kürbis, gewaschen, entkernt und in etwa 3 cm große Stücke geschnitten
• 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
• 1 große Zwiebel, grob gehackt
• 2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer von etwa 3 cm, geschält und gerieben
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt, oder weniger nach Geschmack
• 900 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Saft einer halben Limette, Salz und schwarzer Pfeffer
• Zum Servieren: Kürbiskerne, ein wenig Kokosmilch und Koriander oder Petersilie

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Hokkaido muss nicht geschält werden; seine Schale wird beim Garen weich und lässt sich problemlos mitpürieren. Butternut eignet sich ebenfalls, muss aber geschält werden und schmeckt etwas süßer. Bei einem großen Kürbis kann die benötigte Menge gewogen werden, denn Sorte und Größe beeinflussen die Kochzeit. Möhren geben der Suppe zusätzliche Süße. Wer sie nicht verwenden möchte, nimmt stattdessen eine kleine Süßkartoffel.

Ingwer bringt frische Schärfe, während Chili eine direktere, länger anhaltende Schärfe liefert. Beginne mit einer halben Chilischote, wenn du empfindlich auf scharfes Essen reagierst; nach dem Pürieren lässt sich die Würze noch mit Pfeffer oder etwas Chili nachjustieren. Kokosmilch macht die Suppe cremig und mildert die Schärfe. Für eine weniger süßliche Variante kannst du sie durch Sahne oder ungesüßte Hafercreme ersetzen. Gemüsebrühe hält das Gericht vegetarisch. Bei fertiger Brühe zuerst sparsam salzen, da manche Sorten bereits stark gewürzt sind.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Kürbis rösten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Kürbisstücke auf ein Backblech, beträufle sie mit 1 EL Olivenöl und würze sie mit etwas Salz und Pfeffer. Verteile die Stücke in einer Lage, damit sie rösten statt im eigenen Dampf weich zu werden. Gare sie 30 bis 40 Minuten, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen und an den Kanten braune Stellen bekommen. Wende sie nach etwa 20 Minuten.
2. Aromaten anschwitzen: Erhitze während der letzten zehn Minuten das übrige Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Möhren hinein und brate sie etwa 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Sie sollen weich werden, aber nicht dunkel bräunen. Rühre Knoblauch, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel ein und erhitze alles weitere 1 Minute. Wenn der Knoblauch braun wird, nimm den Topf kurz vom Herd, damit er nicht bitter schmeckt.
3. Suppe köcheln lassen: Gib den gerösteten Kürbis in den Topf und gieße die Gemüsebrühe dazu. Bring die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass alles 10 Minuten leise köcheln. So verbinden sich die Aromen, und die Möhren werden vollständig weich. Prüfe ein Stück mit einer Gabel, bevor du pürierst.
4. Pürieren und abschmecken: Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Halte den Mixer vollständig unter die Oberfläche, damit heiße Spritzer vermieden werden. Rühre die Kokosmilch ein und erwärme die Suppe bei niedriger Hitze, ohne sie stark kochen zu lassen. Schmecke mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab. Ist sie zu dick, gib schluckweise Brühe hinzu; ist sie zu dünn, lass sie einige Minuten offen köcheln.

Servieren und Aufbewahren

Fülle die Suppe in vorgewärmte Schalen und ziehe mit einem Löffel einen dünnen Wirbel aus Kokosmilch darüber. Geröstete Kürbiskerne geben Biss: Röste sie ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig, bis sie duften. Streue sie erst direkt vor dem Servieren auf, damit sie knusprig bleiben. Gehackter Koriander passt gut zu Ingwer und Limette; Petersilie ist milder. Dazu passen knuspriges Sauerteigbrot oder geröstete Brotscheiben.

Reste halten sich abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre dabei regelmäßig um, denn pürierter Kürbis setzt sich leicht am Topfboden ab. Zum Einfrieren die Suppe möglichst ohne Toppings portionieren und innerhalb von drei Monaten verbrauchen. Nach dem Auftauen gründlich erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Kokosmilch wieder cremig rühren.

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Gerösteter Hokkaido, frischer Ingwer und Chili geben dieser Suppe einen runden, würzigen Geschmack, während Kokosmilch und Limette für eine cremige, frische Note sorgen. Mit etwa einer Stunde Gesamtzeit passt die Jamie Oliver Spicy Pumpkin Soup gut zu einem kühlen Abend oder als vorbereitetes Mittagessen für den nächsten Tag. Röste den Kürbis, bis die Stücke weich sind und an den Kanten Farbe bekommen, und püriere die Suppe erst dann, wenn das Gemüse vollständig gar ist. Für eine mildere Variante kannst du die Chili reduzieren; geröstete Kürbiskerne oder ein Löffel Joghurt geben beim Servieren zusätzlichen Biss. Dazu schmeckt knuspriges Brot. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Kürbissorte und welches Topping du verwendet hast. So bekommt die nächste Schüssel ihren eigenen Dreh.

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Jamie Oliver: Würzige Kürbissuppe

Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch, Kreuzkümmel, Koriander und Chili.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kürbis, geschält und gewürfelt
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• ½ Teelöffel Chiliflocken oder nach Geschmack
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Frische Korianderblätter zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis mit der Hälfte des Olivenöls vermengen und etwa 25 Minuten rösten, bis er weich ist.
2. Schritt 2
   Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch einige Minuten anschwitzen. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Chiliflocken einrühren.
3. Schritt 3
   Gerösteten Kürbis und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Schritt 4
   Kokosmilch einrühren und die Suppe glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Korianderblättern servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.