Blutwurst mit Kartoffel-Mousseline und Sauerkrautpuffern

Beim ersten Anschnitt soll die Blutwurst außen knusprig sein und innen weich bleiben. Dazu kommen eine fein pürierte Kartoffel-Mousseline und Sauerkrautpuffer, die in der Pfanne goldbraun werden. Auf dem Teller treffen so cremige, würzige und krosse Texturen zusammen, ohne dass eine Komponente die anderen überdeckt. Das Gericht passt gut in die kühle Jahreszeit und lässt sich mit etwas Vorbereitung auch für Gäste entspannt kochen.

Besonders an dieser Kombination ist, dass die Kartoffeln zwei ganz verschiedene Aufgaben übernehmen: Mehligkochende Sorten machen die Mousseline locker, während vorwiegend festkochende Kartoffeln den Puffern Halt geben. Das Sauerkraut bringt Säure und Würze, die die kräftige Blutwurst ausgleichen. Im Rezept lernst du, wie du die Mousseline glatt rührst, das Kraut für stabile Puffer vorbereitest und die Blutwurst brätst, ohne dass die Scheiben zerfallen. Außerdem findest du Hinweise zu passenden Kartoffelsorten und einer laktosefreien Abwandlung. Mit guter Reihenfolge bleibt alles warm und kommt mit knusprigen Puffern auf den Tisch.

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Blutwurst mit Kartoffel-Mousseline und Sauerkrautpuffern

Knusprig gebratene Blutwurst, eine glatte Kartoffel-Mousseline und würzige Sauerkrautpuffer bringen drei unterschiedliche Texturen auf einen Teller. Das Rezept reicht für vier Personen. Beginne mit den Kartoffeln für die Mousseline, bereite während des Kochens die Puffer vor und brate die Blutwurst erst kurz vor dem Servieren.

Zutaten für 4 Personen

• Für die Mousseline: 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 100 g kalte Butter, 150 ml warme Milch oder Sahne, Salz und frisch geriebene Muskatnuss.
• Für die Sauerkrautpuffer: 300 g Sauerkraut, 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 1 Ei, 2 EL Mehl, schwarzer Pfeffer und 3 EL neutrales Öl zum Braten.
• Für die Blutwurst: 600 g schnittfeste Blutwurst, 1 EL Öl, 1 EL Butter und etwas Mehl zum Bestäuben, falls die Wurst sehr weich ist.

Mehligkochende Kartoffeln ergeben eine lockere Mousseline. Vorwiegend festkochende Kartoffeln halten die Puffer besser zusammen. Verwende für die Blutwurst eine schnittfeste Sorte aus dem Ring. Ist sie sehr weich, lege die Scheiben vor dem Braten etwa 15 Minuten in den Kühlschrank und bestäube sie dünn mit Mehl. Für eine laktosefreie Mousseline eignen sich ungesüßter Haferdrink und pflanzliche Butter; die Milch sollte nicht gesüßt sein.

1. Kartoffel-Mousseline kochen

1. Schäle die mehligkochenden Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke von etwa 4 cm. Gib sie in einen Topf, bedecke sie knapp mit kaltem Wasser und salze es. Koche die Kartoffeln auf und gare sie bei mittlerer Hitze 18 bis 22 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
2. Gieße das Wasser ab und stelle den Topf für eine Minute auf die ausgeschaltete, noch warme Herdplatte. So verdampft überschüssige Feuchtigkeit, und die Mousseline wird nicht wässrig. Presse die Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücke sie mit einem Stampfer.
3. Erhitze Milch oder Sahne, ohne sie kochen zu lassen. Rühre zuerst die kalte Butter stückweise unter die Kartoffeln, dann die warme Flüssigkeit. Gib sie nach und nach dazu, bis die Masse weich und glatt ist. Würze mit Salz und Muskatnuss. Verwende keinen Mixer, denn die Stärke macht die Kartoffeln schnell klebrig. Halte die Mousseline zugedeckt warm.

2. Sauerkrautpuffer braten

1. Drücke das Sauerkraut kräftig aus und hacke es grob. So wird der Teig nicht zu feucht. Schäle die übrigen Kartoffeln und die Zwiebel. Reibe beides auf der groben Seite einer Reibe und drücke die Flüssigkeit aus den Kartoffeln mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch heraus.
2. Vermische Kartoffeln, Zwiebel und Sauerkraut mit Ei und Mehl. Würze mit Pfeffer und probiere vor dem Salzen, denn Sauerkraut bringt bereits Salz mit. Der Teig soll zusammenhalten, aber nicht trocken wirken. Zerfällt ein Probepuffer, rühre noch einen Teelöffel Mehl unter.
3. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Setze pro Puffer etwa zwei Esslöffel Teig hinein und drücke ihn auf ungefähr 1 cm Dicke flach. Brate die Puffer portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und am Rand knusprig sind. Lege fertige Puffer auf Küchenpapier und halte sie im Ofen bei 90 °C warm. Überfülle die Pfanne nicht, sonst sinkt die Temperatur und die Puffer werden weich.

3. Blutwurst braten und anrichten

1. Schneide die Blutwurst in etwa 2 cm dicke Scheiben. Bei einer stabilen Wurst kann die Haut dranbleiben; eine zähe Pelle ziehst du vorher ab. Erhitze Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Scheiben 2 bis 3 Minuten pro Seite. Wende sie vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender, damit sie nicht zerbrechen. Ist die Wurst weich, brate sie in zwei Portionen und bewege die Scheiben möglichst wenig.
2. Verteile die Mousseline als flachen Spiegel auf vorgewärmten Tellern. Setze je zwei oder drei Sauerkrautpuffer daneben und lege die gebratene Blutwurst darauf oder an den Rand. Ein kleiner Löffel grober Senf passt dazu. Für eine fruchtige Ergänzung kannst du ungesüßtes Apfelkompott servieren; wenige dünne Apfelscheiben, kurz in Butter gebraten, reichen ebenfalls.

Serviere die Puffer direkt aus dem Ofen, damit ihre Kruste erhalten bleibt. Reste lassen sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme die Puffer in einer Pfanne mit wenig Öl und die Mousseline bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch; Blutwurst wird beim erneuten Braten leicht trocken und sollte nur kurz erhitzt werden.

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Knusprige Blutwurst, eine glatte Kartoffel-Mousseline und würzige Sauerkrautpuffer ergeben ein herzhaftes Gericht mit klar unterscheidbaren Texturen. Wenn du die Kartoffelsorten passend auswählst und das Sauerkraut gut ausdrückst, halten die Puffer zusammen, während die Mousseline cremig bleibt. Brate die Blutwurst zuletzt, damit sie frisch aus der Pfanne auf den Teller kommt. Für eine mildere Variante kannst du einen Teil des Sauerkrauts durch fein geriebenen Apfel ersetzen. Dazu passen ein grüner Salat oder geschmorte Zwiebeln; für eine laktosefreie Mousseline nimm ungesüßten Haferdrink und pflanzliche Butter. Probiere das Rezept aus und schreib in die Kommentare, wie dir die Kombination gelungen ist. Teile gern auch deine eigene Variante mit anderen, die kräftige Hausmannskost mögen.

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Rinderblutwurst | Kartoffel-Mousseline | Sauerkrautpuffer

Rinderblutwurst mit cremiger Kartoffel-Mousseline und knusprigen Sauerkrautpuffern. Mengenangaben waren in den bereitgestellten Zutatendaten nicht enthalten.

Vorbereitungszeit
15 Min

Kochzeit
15 Min

Gesamtzeit
15 Min

Portionen
4 servings

Zutaten

• Rinderblutwurst (Menge nicht angegeben)
• Zwiebeln (Menge nicht angegeben)
• Eier, Größe M (Menge nicht angegeben)
• Mittelscharfer Senf (Menge nicht angegeben)
• Salz (Menge nicht angegeben)
• Gemahlener weißer Pfeffer (Menge nicht angegeben)
• Gemahlene Muskatnuss (Menge nicht angegeben)
• Majoran (Menge nicht angegeben)
• H-Sahne für die Puffer (Menge nicht angegeben)
• Pankomehl (Menge nicht angegeben)
• Rapsöl (Menge nicht angegeben)
• Mehlig kochende Kartoffeln (Menge nicht angegeben)
• Butter (Menge nicht angegeben)
• H-Sahne für die Mousseline (Menge nicht angegeben)
• Salz für die Mousseline (Menge nicht angegeben)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, weich kochen und abgießen. Mit Butter, H-Sahne und Salz zu einer glatten Mousseline verarbeiten.
2. Schritt 2
   Zwiebeln fein schneiden und mit Sauerkraut, Eiern, Senf, Gewürzen, Majoran, H-Sahne und Pankomehl vermengen. Puffer formen.
3. Schritt 3
   Puffer in Rapsöl beidseitig goldbraun braten. Rinderblutwurst erwärmen und mit Mousseline und Puffern servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.