Geschmorter Weißkohl mit buntem Gemüse in Tomatensoße

Wenn Weißkohl langsam in Tomaten und Gemüsebrühe schmort, werden die Streifen weich und leicht süßlich, behalten aber noch etwas Biss. Karotten und rote Paprika bringen Farbe in den Topf, während gehackte Tomaten für eine saftige Soße sorgen. Für mehr Geschmack röstest du das Tomatenmark kurz mit Zwiebel und Knoblauch an, bevor Kohl und Gemüse dazukommen. Kümmel passt gut zum Kohl, und ein Schuss Apfelessig am Ende macht die milden Aromen frisch und ausgewogen. Das Rezept braucht nur einen Topf und lässt sich mit einfachen Zutaten zubereiten, die du leicht austauschen kannst. Hier erfährst du, wie du den Kohl gleichmäßig schneidest, die Zutaten in der richtigen Reihenfolge garst und die Flüssigkeit beim Schmoren anpasst. Dazu gibt es Tipps für Spitzkohl, mögliche Beilagen und die Frage, woran du erkennst, dass das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist. So wird daraus ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen für vier Personen.

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Geschmorter Weißkohl mit buntem Gemüse

Weißkohl wird beim Schmoren weich und leicht süßlich, während Karotten, Paprika und Tomaten Farbe und Saftigkeit in den Topf bringen. Für vier Portionen brauchst du etwa 20 Minuten zum Vorbereiten und 35 bis 45 Minuten Garzeit. Das Gericht passt als vegetarische Hauptmahlzeit zu Kartoffeln oder Brot und schmeckt auch als Beilage zu gebratenem Tofu oder Würstchen.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g Weißkohl, ohne Strunk gewogen
• 2 Karotten, etwa 200 g
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 200 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• ½ TL Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten wählen und ersetzen

Ein fester, schwerer Weißkohl mit glatten, eng anliegenden Blättern lässt sich gut in gleichmäßige Streifen schneiden. Entferne die äußeren Blätter und den harten Strunk. Sind die Blätter besonders dick, schneide sie etwas feiner, damit sie gleichzeitig mit den übrigen Zutaten gar werden. Spitzkohl eignet sich ebenfalls; er ist zarter und braucht meist nur 25 bis 30 Minuten Schmoren.

Die rote Paprika sorgt für eine milde Süße. Du kannst sie durch gelbe Paprika ersetzen oder eine kleine Zucchini verwenden. Möhren bringen Biss und Farbe; Pastinake funktioniert ebenfalls, schmeckt aber würziger. Dosentomaten ergeben eine gleichmäßige Sauce. Frische, reife Tomaten sind eine Alternative, wenn du sie würfelst und zusätzlich etwa 100 ml Brühe zugibst. Kümmel passt gut zu Kohl und macht den Geschmack kräftiger. Wenn du ihn nicht magst, lass ihn weg oder nimm eine kleine Prise Kreuzkümmel.

Schritt für Schritt schmoren

1. Gemüse vorbereiten: Halbiere den Kohl, entferne den Strunk und schneide die Blätter in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben. Würfle die Paprika und die Zwiebel. Hacke den Knoblauch fein. Halte die Zutaten getrennt bereit, damit du sie in der richtigen Reihenfolge in den Topf geben kannst.
2. Zwiebel und Karotten anschwitzen: Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und Karotten hinein und brate sie fünf Minuten. Rühre gelegentlich um. Die Zwiebel soll glasig werden, aber nicht dunkel bräunen. Füge Paprika und Knoblauch hinzu und brate alles weitere zwei Minuten.
3. Tomatenmark rösten: Schiebe das Gemüse an den Rand und gib das Tomatenmark in die freie Mitte. Rühre es etwa eine Minute direkt auf dem Topfboden an. So wird sein roher Geschmack milder. Streue Paprikapulver und Kümmel darüber und rühre kurz um. Wird die Mischung trocken, gib einen Esslöffel Brühe dazu.
4. Kohl anbraten: Gib die Kohlstreifen portionsweise in den Topf. Warte jeweils kurz, bis sie etwas zusammenfallen, bevor du die nächste Portion hinzufügst. Rühre anschließend alles gründlich durch. Ein leichter Ansatz am Topfboden gibt Geschmack, darf aber nicht schwarz werden. Reduziere die Hitze, falls das Gemüse zu schnell bräunt.
5. Abgedeckt garen: Gieße Dosentomaten und 200 ml Gemüsebrühe in den Topf. Würze mit Salz und Pfeffer und bringe die Flüssigkeit kurz zum Köcheln. Setze den Deckel auf und lass den Kohl bei niedriger Hitze 30 Minuten schmoren. Rühre nach etwa 15 Minuten um. Wenn der Topf trocken wirkt oder etwas am Boden ansetzt, gib schluckweise mehr Brühe hinzu.
6. Abschmecken: Prüfe nach 30 Minuten ein dickes Kohlstück. Es sollte weich sein, aber noch seine Form halten. Für einen kräftigeren, weicheren Kohl schmort das Gericht weitere 5 bis 15 Minuten. Rühre zum Schluss Apfelessig oder Zitronensaft ein. Die Säure gleicht die Süße von Kohl und Karotten aus. Probiere und ergänze bei Bedarf Salz oder Pfeffer.

Servieren und aufbewahren

Streue Petersilie erst direkt vor dem Servieren über den Kohl, damit sie frisch aussieht und schmeckt. Fülle das Gemüse in eine flache Schüssel und gib etwas Sauce darüber. Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder eine Scheibe kräftiges Roggenbrot nehmen die Tomatensauce gut auf. Für eine sättigende Variante rührst du kurz vor Ende der Garzeit eine Dose abgespülte weiße Bohnen unter und erwärmst sie etwa fünf Minuten im Topf.

Reste halten sich abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie langsam in einem Topf und gib einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu, falls die Sauce stark eingedickt ist. Der Geschmack wird nach einer Nacht oft runder, deshalb lässt sich das Gericht gut am Vortag kochen. Zum Einfrieren portionsweise abfüllen und innerhalb von drei Monaten verbrauchen; nach dem Auftauen kann der Kohl etwas weicher sein.

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Dieser geschmorte Weißkohl verbindet zarte Kohlstreifen mit süßlichen Karotten, Paprika und einer tomatigen Soße. Das kurze Anrösten von Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark gibt dem Gericht Tiefe, während Apfelessig oder Zitronensaft zum Schluss für Frische sorgt. Probier das Rezept aus, wenn du ein sättigendes Essen aus einem Topf suchst, und lass den Kohl nach deinem Geschmack etwas bissfester oder weicher schmoren. Mit weißen Bohnen wird daraus eine kräftigere Hauptmahlzeit; wer es würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu. Dazu passen Salzkartoffeln, knuspriges Brot oder gebratener Tofu. Wenn du das Gericht kochst, teile gern, welche Variante dir am besten schmeckt, oder hinterlasse einen Kommentar mit deiner Beilagenidee.

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Geschmorter Weißkohl mit buntem Gemüse

Herzhafter, geschmorter Weißkohl mit Paprika, Möhren und Champignons.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Weißkohl
• 1 Paprika (rot)
• 2 Möhren (klein)
• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Paprika Flocken
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 1 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
• 1 TL Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 250 ml Wasser (heiß)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl, Paprika, Möhren, Champignons und Zwiebel klein schneiden. Petersilie hacken.
2. Schritt 2
   Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Möhren und Champignons kurz anbraten. Weißkohl und Paprika hinzufügen.
3. Schritt 3
   Heißes Wasser mit Gemüsebrühe, Paprika Flocken, Salz und Pfeffer einrühren. Zugedeckt etwa 25 Minuten schmoren.
4. Schritt 4
   Zitronensaft und Petersilie unterrühren und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.