Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme: Dessert im Glas Rezept

Warme Apfelstücke, die noch leicht Biss haben, machen dieses Dessert im Glas zu einer schönen Wahl für ein Herbstmenü oder den Adventskaffee. Beim Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme liegen fruchtige Äpfel mit Zimt und Zitrone zwischen einer kühlen Creme aus Quark und Mascarpone und goldbraunen Butterstreuseln. Der Wechsel aus warm, kühl, weich und knusprig bleibt bei jedem Löffel spürbar. Anders als ein klassischer Bratapfel kommt das Dessert bereits portionsweise auf den Tisch und lässt sich gut vorbereiten: Äpfel und Streusel können vorher gegart werden, die Creme wartet abgedeckt im Kühlschrank. Zusammengeschichtet wird erst kurz vor dem Servieren, damit der Crumble nicht durchweicht. Im Rezept erfahren Sie, welche Apfelsorten beim Garen stückig bleiben, wie die Streusel im Ofen gleichmäßig bräunen und wie Sie die Zimtcreme glatt rühren, ohne sie zu schwer zu machen. Dazu gibt es praktische Ideen mit Nüssen, Rosinen und passenden Gläsern. Auch für Gäste lässt sich so die Arbeit auf den Nachmittag und den letzten Moment verteilen.

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Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme im Glas

Weiche Apfelstücke mit Zimt und einem Hauch Zitrone treffen bei diesem Dessert auf knusprige Butterstreusel und eine kühle Creme aus Quark und Mascarpone. Die drei Bestandteile lassen sich gut vorbereiten und werden erst kurz vor dem Servieren in Gläser geschichtet. Das Rezept ergibt vier Portionen in Gläsern mit etwa 200 bis 250 Millilitern Fassungsvermögen.

Zutaten

• Für die Bratäpfel: 500 g säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar, 1 EL Zitronensaft, 25 g Butter, 2 EL brauner Zucker, 1 TL Zimt und 2 EL Apfelsaft oder Wasser.
• Für den Crumble: 100 g Mehl, 50 g zarte Haferflocken, 70 g kalte Butter, 60 g brauner Zucker und 1 Prise Salz.
• Für die Zimtcreme: 250 g Mascarpone, 250 g Quark, 150 ml kalte Schlagsahne, 40 g Puderzucker und ½ TL Zimt.
• Optional: 30 g gehackte Mandeln oder Walnüsse, Rosinen oder etwas fein geriebene Zitronenschale.

Säuerliche Äpfel behalten beim Garen mehr Biss und gleichen die süße Creme aus. Boskoop wird weich und eignet sich besonders, wenn die Apfelschicht eher musig sein soll; Elstar bleibt meist etwas stückiger. Statt Mascarpone können Sie Frischkäse verwenden, dann wird die Creme leicht säuerlicher. Für eine mildere Variante ersetzen Sie die Mascarpone durch die gleiche Menge Quark und rühren 1 EL Milch unter. Haferflocken geben den Streuseln Biss. Ohne Haferflocken nehmen Sie insgesamt 150 g Mehl.

Zubereitung

1. Streusel vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Mischen Sie Mehl, Haferflocken, Zucker und Salz in einer Schüssel. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Würfel und reiben Sie sie mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung, bis grobe Krümel entstehen. Kneten Sie nicht lange, sonst wird der Teig warm und die Streusel werden kompakt statt krümelig.
2. Crumble backen: Verteilen Sie die Streusel locker auf dem Blech. Backen Sie sie 15 bis 18 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Rühren Sie die Streusel nach etwa 10 Minuten einmal vorsichtig um, damit sie gleichmäßig bräunen. Lassen Sie sie anschließend vollständig auf dem Blech abkühlen. Erst dabei werden sie knusprig; in warmem Zustand fühlen sie sich oft noch weich an.
3. Äpfel garen: Schälen Sie die Äpfel nach Wunsch, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel. Vermengen Sie die Stücke sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie Äpfel, Zucker, Zimt und Apfelsaft hinzu und rühren Sie alles um. Lassen Sie die Mischung zugedeckt 6 bis 8 Minuten köcheln. Die Würfel sollen weich sein, aber ihre Form behalten. Nehmen Sie den Deckel für die letzte Minute ab, falls viel Flüssigkeit im Topf steht. Lassen Sie die Äpfel abkühlen, bevor Sie sie ins Glas füllen.
4. Zimtcreme rühren: Verrühren Sie Mascarpone, Quark, Puderzucker und Zimt nur so lange, bis eine glatte Masse entsteht. Schlagen Sie die kalte Sahne in einer zweiten Schüssel steif und heben Sie sie mit einem Teigschaber unter. So bleibt die Creme luftig. Wird sie zu lange gerührt, kann sie dünn werden. Probieren Sie die Creme und geben Sie bei Bedarf noch etwas Puderzucker oder Zimt dazu.
5. Gläser schichten: Verteilen Sie die Zimtcreme auf die Gläser. Geben Sie darauf die abgekühlten Bratäpfel und setzen Sie den Crumble erst direkt vor dem Servieren obenauf. Für deutlich erkennbare Schichten können Sie Creme, Äpfel und Creme abwechselnd einfüllen. Ein kleiner Löffel hilft, die Glasränder sauber zu halten.

Vorbereiten und Servieren

Creme und Äpfel können Sie bis zu einem Tag vorher zubereiten und getrennt abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Bewahren Sie die Streusel bei Zimmertemperatur in einer trockenen, gut schließenden Dose auf. Im Kühlschrank ziehen sie Feuchtigkeit und verlieren ihre Knusprigkeit. Falls der Crumble nach der Non-Alcoholic Lagerung weich geworden ist, breiten Sie ihn auf einem Blech aus und wärmen Sie ihn 4 bis 5 Minuten bei 160 °C auf. Lassen Sie ihn danach wieder abkühlen.

Zum Anrichten eignen sich durchsichtige Gläser, in denen die hellen Cremeschichten und die goldenen Äpfel sichtbar bleiben. Garnieren Sie jede Portion mit einigen Streuseln, einer Prise Zimt oder gehackten gerösteten Mandeln. Ein dünner Apfelschnitz am Glasrand sieht ordentlich aus, sollte aber erst kurz vor dem Servieren ergänzt werden. Servieren Sie das Dessert gekühlt, damit die Creme fest bleibt und die Bratäpfel ihre Form behalten. Für mehr Säure passt ein wenig Zitronenschale in die Creme; Rosinen oder Nüsse können Sie zusammen mit den Äpfeln garen.

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Die warmen Äpfel mit Zimt, die kühle Quark-Mascarpone-Creme und die knusprigen Butterstreusel machen aus einfachen Zutaten ein Dessert mit deutlich unterschiedlichen Texturen. Im Glas sehen die Schichten ordentlich aus, und jede Portion lässt sich schon vor dem Essen bereitstellen. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Herbstessen oder servieren Sie es nach einem festlichen Menü. Für mehr Biss passen gehackte Mandeln oder Walnüsse zu den Streuseln; Rosinen geben den Äpfeln zusätzliche Süße. Mit etwas Zitronenschale schmeckt die Creme frischer. Stellen Sie die Gläser erst kurz vorher zusammen, damit die Streusel knusprig bleiben, und servieren Sie sie direkt aus dem Kühlschrank oder mit noch lauwarmen Äpfeln. Schreiben Sie in die Kommentare, welche Apfelsorte und Toppings Sie verwendet haben, und teilen Sie das Rezept mit Ihren Gästen. So wird aus einem vertrauten Bratapfelgeschmack ein handliches Dessert, das auch an einem langen Abendessen entspannt auf den Tisch kommt.

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Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme – Dessert im Glas

Schichtdessert mit warmen Äpfeln, knusprigem Crumble und Quark-Sahne-Creme. Ergibt 4–6 Portionen.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4–6 Portionen

Zutaten

• 80 g weiche Butter
• 125 g Mehl
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon Extract-Vanillezucker
• Etwas Zimt (optional)
• 3 Äpfel
• Saft einer Zitrone
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 100 ml Orangensaft
• 1 Tropfen Bittermandelöl
• 2–3 Löffel brauner Zucker, je nach Süße der Äpfel
• 250 g Quark (20 %)
• 200 ml Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und optional Zimt zu Streuseln verkneten. Bei 180 °C etwa 15–20 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Äpfel würfeln und mit Zitronensaft, Zimtstange, Sternanis, Orangensaft, Bittermandelöl und braunem Zucker weich dünsten. Gewürze entfernen und Äpfel abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Creme, Äpfel und Crumble in Gläser schichten.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.