Zimtschnecken Apfelkuchen mit saftiger Apfelschicht

Unter einer weichen Zimtschnecken-Decke verstecken sich warme Apfelstücke, die beim Backen mit Zimt und Zucker weich werden. Dieser Zimtschnecken Apfelkuchen verbindet zwei vertraute Gebäcke in einer Springform: unten fruchtige Äpfel, oben aufgerollter Hefeteig mit brauner Zucker-Zimt-Füllung. Beim Anschneiden sieht man die Spiralen, und jede Portion bekommt etwas von beiden Schichten.

Besonders praktisch ist, dass die Zimtschnecken nicht erst einzeln geformt und gebacken werden. Der ausgerollte Teig wird bestrichen, in Streifen geschnitten und direkt auf die vorbereiteten Äpfel gesetzt. Ein kurzes Andicken der Apfelfüllung hilft, dass der Kuchen später nicht wässrig wird. Im Rezept erfährst du, wie der Hefeteig weich und gut formbar bleibt, welche Äpfel ihre Form behalten und woran du erkennst, dass der Kuchen durchgebacken ist. Dazu kommen Hinweise für den Frischkäseguss, passende Ersatzmöglichkeiten und Ideen zum Aufbewahren. So kannst du den Kuchen für einen gemütlichen Nachmittagskaffee oder einen herbstlichen Backtag planen.

Speichere das!

Zimtschnecken-Apfelkuchen mit weichem Hefeteig

Saftige Apfelstücke liegen bei diesem Kuchen unter einer Decke aus Zimtschnecken. Der Hefeteig wird ausgerollt, mit Zimtbutter bestrichen und in Stücke geschnitten, die mit der Spirale nach oben auf die Äpfel kommen. So bekommt jede Portion fruchtige Füllung und eine weiche, leicht karamellisierte Zimtschnecke. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser reichen die Zutaten für etwa acht bis zehn Stücke.

Zutaten

• Für den Hefeteig: 500 g Weizenmehl, 7 g Trockenhefe, 250 ml lauwarme Milch, 70 g weiche Butter, 60 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz.
• Für die Apfelschicht: 600 g Äpfel, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Zucker, 1 EL Speisestärke und 1 TL Zimt.
• Für die Zimtfüllung: 70 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker und 2 TL Zimt.
• Für den Guss: 100 g Frischkäse, 40 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Milch.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Äpfel mit festem Fruchtfleisch, etwa Boskoop oder Elstar, behalten beim Backen ihre Form. Sehr saftige Äpfel funktionieren ebenfalls, sollten aber etwas länger in der Pfanne köcheln, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Zitronensaft hält die Apfelstücke hell und bringt eine frische Note. Die Speisestärke bindet den austretenden Fruchtsaft; Maisstärke und Kartoffelstärke sind beide geeignet.

Weizenmehl Type 550 ergibt einen elastischen, feinporigen Teig. Type 405 funktioniert auch, der Teig kann damit etwas weicher sein. Für eine milchfreie Variante lässt sich die Milch durch einen ungesüßten Pflanzendrink und die Butter durch eine backfeste pflanzliche Alternative ersetzen. Brauner Zucker in der Füllung schmeckt leicht karamellig. Weißer Zucker ist ein einfacher Ersatz. Wer keinen Frischkäse verwenden möchte, rührt den Guss nur aus Puderzucker und etwas Milch an.

Zubereitung

1. Teig ansetzen: Milch auf etwa 35 °C erwärmen. Sie soll lauwarm sein, nicht heiß, denn zu viel Hitze kann die Hefe beeinträchtigen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Milch, Ei und Butter dazugeben und alles etwa 8 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Klebt er stark, esslöffelweise Mehl ergänzen. Den Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen. Sein Volumen sollte sich ungefähr verdoppeln.
2. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Stärke und Zimt vermengen. Die Mischung in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten erwärmen und dabei vorsichtig wenden. Die Äpfel sollen leicht weich werden, aber nicht zerfallen. Anschließend abkühlen lassen. Dieser Schritt reduziert die Flüssigkeit, damit der Kuchenboden nicht wässrig wird.
3. Zimtschnecken formen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Butter, braunen Zucker und Zimt verrühren. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 40 mal 30 Zentimetern ausrollen. Die Zimtbutter gleichmäßig darauf verstreichen. Das Rechteck von der langen Seite her fest aufrollen und in acht gleich große Stücke schneiden. Ein scharfes Messer hilft, die Spiralen nicht zu zerdrücken.
4. Kuchen zusammensetzen: Die abgekühlten Äpfel in der Form verteilen. Die Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen und dabei kleine Abstände lassen. Deckt die Füllung nicht vollständig ab, ist das in Ordnung: Der Teig geht beim Backen noch auf. Die Form abdecken und die Schnecken 20 Minuten ruhen lassen.
5. Backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Die Zimtschnecken sollen goldbraun sein. Wird die Oberfläche schon nach etwa 30 Minuten dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Zur Kontrolle ein Holzstäbchen in eine Teigspirale stecken. Bleibt noch roher Teig daran hängen, weitere 5 Minuten backen und erneut prüfen.
6. Guss anrühren: Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Frischkäse und Puderzucker glatt rühren, dann die Milch löffelweise einarbeiten. Den Guss über den noch leicht warmen Kuchen träufeln. Ist der Kuchen sehr heiß, schmilzt er sofort und läuft in die Apfelschicht.

Servieren und Aufbewahren

Für saubere Stücke den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Ein schmales, scharfes Messer schneidet die Zimtschnecken am besten, wenn die Klinge zwischen den Schnitten kurz abgewischt wird. Serviere die Stücke pur oder mit einem Löffel leicht geschlagener Sahne. Auch Vanilleeis passt dazu, besonders wenn der Kuchen noch lauwarm ist. Ein wenig zusätzlicher Zimt über dem Guss reicht als Garnitur; dünne Apfelscheiben werden auf der feuchten Oberfläche schnell weich.

Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Vor dem Essen einzelne Stücke 10 bis 15 Minuten bei 150 °C erwärmen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen. Der Kuchen lässt sich auch ohne Guss einfrieren. Gut verpackt hält er sich etwa zwei Monate; nach dem Auftauen den Guss frisch zubereiten, damit er glatt bleibt.

Speichere das!

Dieser Zimtschnecken Apfelkuchen bringt saftige, leicht zimtige Äpfel und weichen Hefeteig mit brauner Zuckerfüllung in eine Form. Wenn du dem Teig Zeit zum Gehen gibst und die Äpfel vorab kurz andickst, bekommst du eine saftige Füllung ohne überschüssige Flüssigkeit. Der Frischkäseguss sorgt für einen milden, cremigen Abschluss; du kannst ihn auch weglassen oder durch eine einfache Puderzuckerglasur ersetzen.

Serviere die Stücke lauwarm, pur oder mit einem Löffel Schlagsahne. Für eine andere Note passen gehackte Walnüsse in die Apfelschicht oder eine Prise Kardamom zur Zimtfüllung. Reste bleiben abgedeckt bis zu zwei Tage frisch und lassen sich kurz im Ofen wieder erwärmen. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Apfelsorte du verwendet hast. Wenn du den Kuchen bäckst, teile gern ein Foto und deine Variante. Dann findet vielleicht auch deine Lieblingsversion ihren Weg auf den nächsten Kaffeetisch.

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Zimtschnecken-Apfelkuchen

Saftiger Apfelkuchen mit Zimt-Zucker-Füllung und cremigem Zuckerguss.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
12 Portionen

Zutaten

• 2 Äpfel
• 45 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 120 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt
• 360 g Mehl
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 TL Backpulver
• 300 ml Milch
• 2 Eier (M)
• 110 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 40 ml Milch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel würfeln und mit 45 g Zucker und 1 TL Zimt mischen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Schritt 2
   120 g Butter schmelzen und mit braunem Zucker und 2 EL Zimt verrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, 200 g Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. Milch, Eier und geschmolzene Butter einrühren.
4. Schritt 4
   Teig in eine gefettete Form geben, Äpfel darauf verteilen und die Zimt-Zucker-Mischung darübergeben. Mit einer Gabel leicht marmorieren.
5. Schritt 5
   Etwa 40 Minuten backen und abkühlen lassen. Puderzucker mit 40 ml Milch glatt rühren und auf dem Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.