Feldsalat mit Birne und Brie: warm, knackig, cremig
Wenn Birnenspalten in Butter und Honig brutzeln, duftet die Küche schon nach einem besonderen Salat. Bei Feldsalat mit Birne und Brie treffen die warmen, leicht karamellisierten Früchte auf frische, nussige Blätter und milden Käse, der in der Pfanne weich wird und trotzdem seine Form behält. Walnüsse sorgen für Biss, während ein Dressing aus Olivenöl, Apfelessig und Senf die Süße ausgleicht. Das Gericht passt als schnelles Abendessen für zwei oder, in kleineren Portionen, als Vorspeise für vier. Der entscheidende Kniff liegt im Timing: Der Feldsalat wird gründlich getrocknet und erst direkt vor dem Servieren angemacht, damit die Blätter knackig bleiben. Auch Birnen und Brie brauchen nur kurze Wärme, sodass sie nicht zerfallen. In diesem Rezept erfährst du, welche Birnen sich gut braten lassen, wie du den Käse sauber schneidest und wie du das Dressing abschmeckst. Dazu gibt es passende Ersatzideen, falls du lieber Äpfel, Camembert oder Kürbiskerne verwendest.
Feldsalat mit Birne und Brie
Feldsalat hat kleine, zarte Blätter mit leicht nussigem Geschmack. Dazu passen süße Birnenspalten und Brie, der in der warmen Pfanne weich wird, aber seine Form behält. Dieses Rezept reicht für zwei Personen als Hauptgericht oder für vier als Vorspeise. Die Birnen werden kurz angebraten; der Salat bleibt roh und wird erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing vermengt.
Zutaten für zwei Hauptgerichte
- 150 g Feldsalat
- 2 reife, aber noch feste Birnen
- 150 g Brie, gut gekühlt
- 40 g Walnusskerne
- 1 EL Butter
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zutaten und mögliche Ersetzungen
Feldsalat sollte frisch und trocken sein. Welke Blätter schmecken schnell bitter. Statt Feldsalat eignen sich Babyspinat oder Rucola, wobei Rucola deutlich würziger ist. Die Birnen dürfen aromatisch, aber nicht überreif sein. Feste Sorten lassen sich leichter in Spalten schneiden und zerfallen beim Braten nicht. Äpfel sind ein guter Ersatz; brate sie ebenfalls nur kurz an.
Brie bringt eine milde, cremige Note mit. Camembert funktioniert genauso, schmeckt meist etwas kräftiger. Schneide den Käse direkt aus dem Kühlschrank, dann lässt er sich sauberer portionieren. Für eine nussfreie Variante kannst du die Walnüsse weglassen oder durch geröstete Kürbiskerne ersetzen. Apfelessig lässt sich durch Weißweinessig austauschen. Ist der Essig besonders kräftig, verwende zunächst nur zwei Teelöffel und schmecke das Dressing danach ab.
Zubereitung
- Salat vorbereiten: Entferne welke Blätter und schneide die Wurzelenden knapp ab, ohne die kleinen Blattrosetten auseinanderzuziehen. Wasche den Feldsalat in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Hebe ihn heraus, statt das Wasser über den Salat abzugießen, damit Sand am Schüsselboden bleibt. Wiederhole das Waschen bei Bedarf. Schleudere die Blätter anschließend gründlich trocken. Wasser auf dem Salat würde das Dressing verdünnen.
- Walnüsse rösten: Erhitze eine trockene Pfanne auf mittlerer Stufe. Röste die Walnüsse zwei bis drei Minuten und rühre häufig um. Nimm sie aus der Pfanne, sobald sie duften, denn sie werden durch die Resthitze noch etwas dunkler. Lass sie auf einem Teller abkühlen und hacke sie grob.
- Birnen braten: Wasche die Birnen, halbiere sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide jede Hälfte in etwa einen Zentimeter breite Spalten. Schmelze die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Birnenspalten nebeneinander hinein und brate sie etwa zwei Minuten pro Seite. Sie sollen an den Schnittflächen leicht Farbe bekommen, aber noch Biss haben. Gib den Honig dazu und schwenke die Pfanne kurz, bis die Birnen dünn überzogen sind. Nimm sie vom Herd und lass sie zwei Minuten abkühlen.
- Dressing rühren: Verrühre Olivenöl, Apfelessig und Senf in einer kleinen Schüssel. Würze mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer. Probiere das Dressing mit einem Blatt Feldsalat: Ist es zu sauer, gib eine kleine Menge Honig hinzu. Ist es zu mild, ergänze tröpfchenweise Essig. So bleibt das Dressing ausgewogen, ohne den feinen Salatgeschmack zu überdecken.
- Brie schneiden und anrichten: Schneide den Brie in dünne Spalten. Verteile den trockenen Feldsalat auf Tellern und gib das Dressing erst jetzt darüber. Hebe den Salat vorsichtig mit zwei Gabeln durch, damit die Blätter nicht zerdrückt werden. Setze die warmen Birnen darauf und lege den Brie dazwischen. Streue die Walnüsse zum Schluss darüber.
Tipps zum Servieren
Richte den Salat auf flachen Tellern an, damit Birnen und Brie sichtbar bleiben und nicht unter den Blättern verschwinden. Gib das Dressing sparsam dazu; bei Bedarf kann am Tisch nachgewürzt werden. Für eine knusprige Beilage passen geröstete Brotscheiben oder ein Stück Baguette. Wer den Brie etwas weicher mag, legt die Käsespalten für die letzte Minute zu den Birnen in die noch warme Pfanne, ohne weiter zu braten. Werden sie zu heiß, läuft der Käse aus.
Bereite Feldsalat und Dressing einige Stunden vorher vor, bewahre sie aber getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf. Birnen und Walnüsse schmecken frisch am besten. Mische den Salat erst direkt vor dem Essen, denn fertig angemachte Blätter fallen rasch zusammen. Reste lassen sich zwar bis zum nächsten Tag kühl non-alcoholic lagern, verlieren jedoch an Knackigkeit.
Feldsalat mit Birne und Brie bringt knackige Blätter, warme süße Früchte und weich gewordenen Käse in einer Schüssel zusammen. Das Senf-Essig-Dressing hält die Aromen im Gleichgewicht, und Walnüsse geben jedem Bissen etwas Biss. Achte darauf, den Salat erst kurz vor dem Essen anzumachen und Birnen sowie Brie nur so lange zu erwärmen, bis sie weich sind. Dann bleibt das Gericht frisch und sieht appetitlich aus. Probier es als unkompliziertes Abendessen mit geröstetem Baguette oder serviere kleine Portionen als Vorspeise. Für eine Abwechslung kannst du Apfel statt Birne nehmen, Camembert verwenden oder Walnüsse durch Kürbiskerne ersetzen. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern deine Variante oder schreib in die Kommentare, welche Kombination dir am besten schmeckt.
Feldsalat mit Birne und Brie
Frischer Feldsalat mit süßen Birnen, Trauben, Brie und Walnüssen, abgeschmeckt mit einem Honig-Senf-Dressing.
Zutaten
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300 g kleine Birnen (2 kleine Birnen)
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4 EL Olivenöl
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1 TL Honig
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Salz
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Pfeffer
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0,25 TL getrockneter Thymian
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200 g Feldsalat
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100 g blaue Weintrauben
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30 g Walnusskerne (2 EL)
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120 g Brie (45 % Fett i. Tr.)
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2 EL Apfelessig statt Weißweinessig
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1 TL Senf
Anweisungen
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Schritt 1
Birnen in Spalten schneiden und mit 1 EL Öl, Honig und Thymian kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. -
Schritt 2
Apfelessig, Senf und das restliche Öl verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. -
Schritt 3
Feldsalat und halbierte Trauben mit dem Dressing mischen. Birnen, Brie und Walnüsse darauf verteilen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
