Käsekuchen-Happen: cremig, fruchtig und gut portioniert

Ein Butterkeksboden wird in der Form fest angedrückt, bevor eine glatte Creme aus Frischkäse, Schmand und Zitrone daraufkommt. Nach dem Backen und gründlichen Kühlen lassen sich die Käsekuchen-Happen in gleichmäßige Würfel schneiden, die auf einem Kuchenbuffet ordentlich aussehen und sich leicht servieren lassen. Der besondere Kniff liegt in der Speisestärke: Sie gibt der Füllung Halt, damit die Stücke beim Schneiden ihre Form behalten. Gleichzeitig bleibt die Mitte cremig statt trocken. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie den Keksboden gleichmäßig verteilen, Klümpchen in der Frischkäsemasse vermeiden und die Happen sauber portionieren. Dazu gibt es passende Alternativen für den Boden und den Schmand sowie Ideen zum Servieren mit frischen Beeren oder Fruchtkompott. Planen Sie ausreichend Kühlzeit ein, denn gut gekühlt lassen sich die Würfel besonders sauber schneiden. So können Sie das Dessert schon vor dem Servieren vorbereiten.

Speichere das!

Käsekuchen-Happen aus dem Ofen

Ein knuspriger Boden aus Butterkeksen und eine cremige Frischkäsefüllung machen diese Käsekuchen-Happen zu kleinen, gut portionierbaren Kuchenstücken. Sie werden in einer quadratischen Form gebacken und nach dem Kühlen in Würfel geschnitten. So lassen sie sich für ein Kuchenbuffet vorbereiten oder einzeln als Dessert servieren. Für etwa 25 Happen eignet sich eine Backform mit 20 Zentimetern Kantenlänge.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Für den Boden: 180 g Butterkekse, 75 g geschmolzene Butter und eine Prise Salz. Vollkornkekse geben dem Boden einen kräftigeren Geschmack. Für eine glutenfreie Variante können glutenfreie Kekse verwendet werden.
• Für die Füllung: 450 g Frischkäse mit Doppelrahmstufe, 120 g Zucker, 2 Eier, 100 g Schmand, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Esslöffel Speisestärke und die fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone. Schmand lässt sich durch Crème fraîche ersetzen. Griechischer Joghurt mit mindestens 10 Prozent Fett funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas säuerlicher.
• Zum Servieren: 100 g frische Beeren oder 2 Esslöffel Fruchtkompott. Ein wenig Puderzucker ist optional.

Frischkäse und Eier sollten ungefähr Zimmertemperatur haben. Sie verbinden sich dann leichter zu einer glatten Masse, ohne dass der Frischkäse in kleinen Klümpchen bleibt. Die Speisestärke stabilisiert die Füllung und erleichtert später das Schneiden. Zitronenschale bringt Frische; wer sie nicht verwenden möchte, kann sie weglassen oder durch eine Prise Zimt ersetzen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Form vorbereiten: Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form von 20 Zentimetern mit Backpapier auslegen. Das Papier sollte an zwei gegenüberliegenden Seiten überstehen. Daran lässt sich der abgekühlte Kuchen später aus der Form heben.
2. Keksboden herstellen: Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerdrücken. Alternativ übernimmt ein Standmixer diese Arbeit. Die Krümel mit geschmolzener Butter und Salz vermischen, bis alles gleichmäßig feucht ist. In die Form geben und mit dem flachen Boden eines Glases fest andrücken. Besonders an den Ecken sollte der Boden kompakt sein, damit er beim Schneiden nicht auseinanderbricht.
3. Boden vorbacken: Die Form auf mittlerer Schiene 8 Minuten backen. Danach herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Das Vorbacken hält den Boden trocken und knusprig, wenn später die feuchte Füllung daraufkommt.
4. Füllung rühren: Frischkäse und Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe etwa 30 Sekunden glatt rühren. Eier einzeln dazugeben und jeweils nur so lange rühren, bis sie eingearbeitet sind. Schmand, Vanille, Speisestärke und Zitronenschale hinzufügen und kurz unterrühren. Zu langes oder kräftiges Schlagen bringt Luft in die Masse. Beim Backen kann sie dadurch stark aufgehen und beim Abkühlen wieder einsinken.
5. Backen: Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glätten. 30 bis 35 Minuten backen. Der Rand soll fest aussehen, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackelt. Wird die Oberfläche schon früh braun, die Form locker mit Backpapier abdecken.
6. Abkühlen und schneiden: Den Kuchen zunächst eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Mit dem überstehenden Backpapier herausheben. Ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und den Kuchen in fünf gleich breite Reihen schneiden. Das Messer nach jedem Schnitt säubern, damit die Kanten glatt bleiben.

Tipps für eine gleichmäßige Textur

Die Füllung sollte beim Einfüllen glatt, aber nicht schaumig sein. Klopfen Sie die Form nach dem Verteilen einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit größere Luftblasen aufsteigen. Öffnen Sie die Ofentür während des Backens möglichst nicht, denn ein plötzlicher Temperaturwechsel kann Risse begünstigen. Kleine Risse sind geschmacklich kein Problem und lassen sich beim Anrichten mit Beeren oder Kompott abdecken.

Für besonders saubere Würfel muss der Kuchen vollständig kalt sein. Wird er noch lauwarm geschnitten, klebt die Füllung am Messer und der Boden bröselt leichter. Bei sehr warmem Wetter können Sie die Happen nach dem Schneiden bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank stellen.

Servieren und Aufbewahren

Richten Sie die Happen mit etwas Abstand auf einer flachen Platte an. Belegen Sie jedes Stück kurz vor dem Servieren mit einer einzelnen Himbeere oder einem kleinen Klecks Fruchtkompott. So bleibt die Oberfläche sauber und die Früchte geben nicht zu viel Flüssigkeit ab. Für eine schlichte Variante die Würfel mit wenig Puderzucker bestäuben. Kleine Papierförmchen erleichtern das Greifen bei einem Buffet.

Im Kühlschrank halten sich die Käsekuchen-Happen in einem gut verschlossenen Behälter bis zu vier Tage. Legen Sie bei mehreren Lagen Backpapier zwischen die Stücke, damit sie nicht aneinanderkleben. Zum Einfrieren die Würfel zunächst einzeln auf einem Brett fest werden lassen und anschließend in einen Gefrierbehälter geben. Im Kühlschrank aufgetaut bleiben sie am gleichmäßigsten cremig.

Speichere das!

Die knusprige Keksbasis, die cremige Frischkäsefüllung und ein Hauch Zitrone machen diese Käsekuchen-Happen zu einem handlichen Dessert, das sich gut vorbereiten und teilen lässt. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen und kühlen Sie ihn gründlich, bevor Sie ihn mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden. Mit frischen Beeren bekommen die Stücke eine fruchtige Note; Fruchtkompott oder eine Prise Puderzucker passen ebenfalls dazu. Für eine kräftigere Basis können Sie Vollkornkekse verwenden, und Crème fraîche ersetzt den Schmand. Probieren Sie das Rezept für Ihr nächstes Kuchenbuffet oder servieren Sie die Happen einzeln zum Kaffee. Wenn Sie eine eigene Variation backen, teilen Sie gern in den Kommentaren mit, welche Kekse oder Früchte Sie verwendet haben. Ein Blech lässt sich so Stück für Stück an den eigenen Geschmack anpassen.

Speichere das!

Käsekuchen-Happen

Kleine Käsekuchenstücke mit dunkler Glasur, Mikado® und Streuseln. Zeitangaben und Stückzahl sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
etwa 50 Stück

Zutaten

• 1 Backm. Dr. Oetker Käsekuchen
• 100 g weiche Butter
• 1 Ei (Größe M)
• 150 g Butter
• 3 Eier (Größe M)
• 500 g Speisequark (Magerstufe)
• 300 g Joghurt
• 1 Be. Dr. Oetker Kuchenglasur Dunkel (125 g Becher)
• etwa 50 Mikado®
• Dr. Oetker Streusel & Crispies Mix

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backmischung, 100 g Butter und 1 Ei zu einem Teig verkneten und in eine vorbereitete Form drücken.
2. Schritt 2
   150 g Butter, 3 Eier, Quark und Joghurt mit den übrigen Bestandteilen der Backmischung verrühren. Auf dem Boden verteilen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Kuchen in etwa 50 Stücke schneiden. Glasur schmelzen, Stücke damit überziehen und jeweils mit Mikado® und Streuseln dekorieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.