Vegane Kohlrouladen mit Linsenfüllung in Tomatensoße

Ein blanchiertes Wirsingblatt lässt sich weich um eine Füllung rollen und bleibt beim Schmoren trotzdem in Form. In diesen veganen Kohlrouladen stecken braune Linsen, Reis und fein gewürfelte Champignons. Tomaten und Gemüsebrühe bilden die würzige Soße, in der die Rouladen auf dem Herd sanft garen. Das Rezept ergibt acht Rouladen für vier Portionen und braucht keine besonderen Zutaten oder Küchengeräte. Die Linsen sorgen für Biss, während Reis die Füllung zusammenhält; Pilze bringen eine herzhafte Note und halten sie saftig. Anders als eine Füllung aus roten Linsen wird diese Mischung nicht breiig und lässt sich gut portionieren. Du erfährst, wie lange die Kohlblätter blanchieren sollten, wie du die Füllung vorbereitest und die Rouladen sicher wickelst. Dazu gibt es Tipps für Weißkohl, alternative Getreide und passende Beilagen. Mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln wird daraus ein gemütliches Essen, das sich gut vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen lässt.

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Vegane Kohlrouladen mit Linsenfüllung

Ein Wirsingblatt wird nach kurzem Blanchieren weich und biegsam, bleibt beim Schmoren aber stabil. Für diese veganen Kohlrouladen umhüllt es eine würzige Füllung aus braunen Linsen, Reis und Pilzen. Die Rouladen garen in einer Tomatensoße auf dem Herd und passen gut zu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln. Das Rezept ergibt vier Portionen mit je zwei Rouladen.

Zutaten

• 8 große Wirsingblätter
• 150 g braune oder grüne Linsen, abgespült
• 80 g Langkornreis
• 200 g Champignons, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL neutrales Öl, aufgeteilt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Majoran
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Sojasoße
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zucker oder Ahornsirup, nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Wirsingblätter lassen sich leichter rollen als rohe Weißkohlblätter und haben einen milden, leicht nussigen Geschmack. Du kannst stattdessen Weißkohl verwenden; seine Blätter brauchen beim Blanchieren meist ein bis zwei Minuten länger. Linsen geben der Füllung Biss und Eiweiß. Mit braunen oder grünen Linsen bleibt sie formstabil. Rote Linsen werden schneller weich und ergeben eine breiigere Masse.

Der Reis bindet die Füllung und nimmt die Gewürze auf. Gegarter Bulgur oder gekochte Gerste funktionieren ebenfalls. Champignons bringen Feuchtigkeit und eine herzhafte Note; fein gehackte Walnüsse oder geriebene Karotte sind mögliche Alternativen. Sojasoße sorgt für Würze. Bei Bedarf ersetzt du sie durch Tamari oder einen halben Teelöffel Salz. Für eine glutenfreie Füllung nimm Tamari und prüfe die Gemüsebrühe.

Zubereitung

1. Linsen und Reis garen. Koche die Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie weich, aber noch ganz sind. Gare den Reis separat nach Packungsangabe. Gieße beides ab und lass es kurz ausdampfen. Eine trockene Füllung lässt sich besser portionieren und läuft beim Rollen nicht aus.
2. Kohlblätter vorbereiten. Schneide den Strunk des Wirsings keilförmig heraus und löse acht große Blätter vorsichtig ab. Koche sie in einem großen Topf mit Salzwasser zwei bis drei Minuten, bis sie biegsam sind. Schrecke sie in kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Schneide bei jedem Blatt die dicke Mittelrippe flach, ohne das Blatt einzuschneiden. So lässt es sich gleichmäßig rollen.
3. Füllung braten. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne. Brate Zwiebel und Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze sechs bis acht Minuten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist. Rühre Knoblauch und Tomatenmark ein und brate alles eine Minute weiter. Vermische die Pilze mit Linsen, Reis, Majoran, Paprikapulver und Sojasoße. Schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab. Sie sollte würzig schmecken, weil der Kohl und die Soße milder sind.
4. Rouladen formen. Lege ein Kohlblatt mit der Innenseite nach oben auf ein Brett. Gib etwa drei Esslöffel Füllung auf das untere Drittel. Klappe die Seiten über die Füllung und rolle das Blatt von unten fest auf. Wiederhole das mit den übrigen Blättern. Falls ein Blatt eingerissen ist, umwickle die Stelle mit einem kleineren Kohlstück.
5. Soße ansetzen und schmoren. Erhitze das restliche Öl in einem breiten Schmortopf. Lege die Rouladen mit der Naht nach unten hinein und brate sie zwei bis drei Minuten an. Sie müssen nicht rundum braun werden. Gib Tomaten, Gemüsebrühe und Zucker dazu. Die Flüssigkeit sollte die Rouladen ungefähr bis zur Hälfte bedecken. Setze den Deckel auf und schmorte alles bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten. Die Soße soll leise köcheln, nicht stark sprudeln, sonst können sich die Rollen öffnen.
6. Soße abschmecken. Nimm die Rouladen vorsichtig aus dem Topf. Rühre die Soße um und schmecke sie mit Salz, Pfeffer oder etwas Ahornsirup ab. Ist sie zu dünn, lass sie ohne Deckel fünf Minuten einkochen. Für eine glattere Soße kannst du einen Teil davon pürieren.

Servieren und Aufbewahren

Lege je zwei Kohlrouladen auf einen flachen Teller und gib reichlich Tomatensoße darüber. Gehackte Petersilie bringt frische Farbe; geröstete Sonnenblumenkerne geben einen knusprigen Kontrast. Kartoffelpüree nimmt die Soße gut auf, während Salzkartoffeln oder ein Stück kräftiges Brot die Mahlzeit schlichter halten. Auch ein Löffel ungesüßter pflanzlicher Joghurt passt dazu.

Übrig gebliebene Rouladen halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage. Erwärme sie langsam in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Brühe, damit die Soße nicht am Boden ansetzt. Du kannst sie außerdem samt Soße einfrieren. Lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und erhitze sie anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze.

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Diese veganen Kohlrouladen verbinden zarte Wirsingblätter mit einer würzigen Füllung, die dank Linsen und Reis beim Rollen gut zusammenhält. In der Tomatensoße bleiben sie saftig, und auf dem Herd garen sie ohne viel Aufwand langsam durch. Blanchiere die Blätter, bis sie biegsam sind, aber noch nicht zerfallen, und lass die Füllung vor dem Wickeln kurz abkühlen. Wenn du möchtest, ersetze die Champignons durch fein gehackte Walnüsse oder nimm Weißkohl statt Wirsing. Kartoffelpüree passt besonders gut zur Soße; Salzkartoffeln oder ein Stück kräftiges Brot schmecken ebenfalls dazu. Bereite ruhig eine Portion mehr zu, denn die Rouladen lassen sich am Folgetag schonend erwärmen. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Variante dir am besten schmeckt oder welche Beilage bei dir auf den Tisch kommt. So wird aus einem einfachen Kohlgericht ein Essen, das du immer wieder anpassen kannst.

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Vegane Kohlrouladen

Vegane Kohlrouladen mit Linsen, veganem Hack und würziger Füllung. Angaben zur Soße und zu Bewertungen wurden nicht mitgeliefert.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 6–8 Blätter Weißkohl oder Wirsing
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Karotte
• 10 g frische Petersilie
• 250 g veganes Hackfleisch, frisch oder vorgegart
• 250 g gekochte braune Linsen aus der Dose, Abtropfgewicht
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• Vegane Butter zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kohlblätter kurz blanchieren und abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Karotte fein hacken; Petersilie hacken.
2. Schritt 2
   Zwiebeln, Knoblauch und Karotte in veganer Butter anbraten. Hack, Linsen, Senf, Tomatenmark, Paprikapulver und Petersilie untermischen; mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Füllung auf die Kohlblätter verteilen, Seiten einschlagen und die Blätter aufrollen.
4. Schritt 4
   Rouladen in veganer Butter rundum anbraten und zugedeckt garen, bis die Kohlblätter weich sind. Zutaten für eine Soße sind nicht angegeben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.