Nut Roll Recipe: Weiche Hefeteigrolle mit Walnüssen

Fein gemahlene Walnüsse, ein Hauch Zitrone und weicher Hefeteig geben dieser Nut Roll ihren typischen Geschmack. Die beiden langen Rollen werden in Scheiben geschnitten und zeigen dann die dichte Füllung spiralförmig im goldbraunen Teig. Dieses Rezept bringt eine frische Note durch Zitronenschale und Honig in die Walnussmasse, ohne dass sie ihre kräftige, nussige Art verliert. Dazu ist die Menge auf zwei Laibe ausgelegt: Einer kommt auf den Kaffeetisch, der andere lässt sich für später aufbewahren oder einfrieren. Du lernst, wie sich der Teig dünn ausrollen lässt, ohne zu reißen, und woran du erkennst, dass die Füllung streichfähig, aber nicht zu feucht ist. Auch das Aufrollen und Bestreichen mit Eigelb wird Schritt für Schritt erklärt. So bekommst du gleichmäßige Scheiben, die sich zum Nachmittagskaffee ebenso eignen wie für einen festlichen Brunch.

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Nut Roll Rezept: Hefekuchen mit Walnussfüllung

Eine Nut Roll besteht aus weichem Hefeteig und einer dichten, leicht zitronigen Walnussfüllung. Der Teig wird dünn ausgerollt, bestrichen und zu einem langen Laib gewickelt. Dieses Rezept ergibt zwei Rollen, die sich gut vorbereiten lassen und nach dem Abkühlen sauber in Scheiben schneiden lassen.

Zutaten für zwei Rollen

• Für den Teig: 500 g Weizenmehl, 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe, 80 g Zucker, 200 ml lauwarme Milch, 2 Eier, 100 g weiche Butter, 1 Teelöffel Salz und fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone.
• Für die Füllung: 500 g fein gemahlene Walnüsse, 150 g Zucker, 180 ml Milch, 2 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Teelöffel Zimt und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone.
• Zum Bestreichen: 1 Eigelb und 1 Esslöffel Milch. Nach Wunsch etwas Puderzucker zum Servieren.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Walnüsse geben der Füllung ihren kräftigen, leicht herben Geschmack. Mahle sie fein, aber nicht so lange, dass Öl austritt und eine Paste entsteht. Haselnüsse funktionieren ebenfalls; sie machen die Füllung süßer und milder. Für eine nussfreie Variante kannst du gemahlene Sonnenblumenkerne verwenden, wobei die Füllung dann etwas anders schmeckt und eventuell ein bis zwei Esslöffel mehr Milch braucht.

Vollmilch macht den Hefeteig weich und die Füllung geschmeidig. Pflanzliche Milch, etwa Hafer- oder Sojadrink, lässt sich im gleichen Maß einsetzen. Butter kann durch eine feste pflanzliche Margarine ersetzt werden. Wenn du frische Hefe nutzt, löse sie in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel des Zuckers auf und lass sie etwa 5 Minuten stehen. Die Milch darf nur handwarm sein, sonst kann die Hefe ihre Triebkraft verlieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Hefeteig mischen: Gib Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine große Schüssel. Verquirle Milch und Eier und gieße die Mischung dazu. Knete alles etwa 4 Minuten, bis sich ein grober Teig bildet. Füge die weiche Butter in kleinen Stücken hinzu und knete weitere 8 bis 10 Minuten. Der Teig soll glatt und elastisch sein. Ist er sehr klebrig, knete zunächst eine Minute länger, statt sofort viel Mehl zu ergänzen.
2. Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60 bis 90 Minuten gehen, bis er ungefähr doppelt so groß ist. In einem kühlen Raum kann es länger dauern. Entscheidend ist die Größe, nicht die genaue Zeit.
3. Füllung kochen: Erhitze Milch, Zucker und Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und nimm den Topf vom Herd. Mische Walnüsse, Vanille, Zimt und Zitronenschale unter. Die Masse sollte dick und streichfähig sein. Falls sie trocken und bröselig wirkt, rühre esslöffelweise Milch ein. Lass die Füllung vollständig abkühlen, damit sie den Teig beim Auftragen nicht weich macht.
4. Rollen formen: Teile den aufgegangenen Teig in zwei gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 30 x 40 cm aus. Verteile die Hälfte der abgekühlten Füllung gleichmäßig darauf und lass an den Rändern etwa 2 cm frei. Rolle den Teig von der langen Seite her auf. Drücke die Naht und die Enden vorsichtig zu und lege die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Wenn der Teig beim Rollen einreißt, drücke den Riss mit leicht bemehlten Fingern zu.
5. Ruhen und bestreichen: Decke die Rollen locker ab und lass sie 25 bis 30 Minuten ruhen. Heize den Ofen rechtzeitig auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Verrühre Eigelb und Milch und bestreiche die Oberfläche dünn. Eine gleichmäßige Schicht sorgt für eine goldene Farbe; zu viel Eistreiche kann an den Seiten herunterlaufen und dort festbacken.
6. Backen: Backe die Rollen 30 bis 35 Minuten auf der mittleren Schiene. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und sich der Laib fest anfühlt. Werden sie schon nach 20 Minuten dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Lass die Nut Rolls mindestens 45 Minuten auf einem Gitter abkühlen. Warm lassen sie sich schwer schneiden, und die Füllung kann dabei herausgedrückt werden.

Servieren und Aufbewahren

Schneide die abgekühlten Rollen mit einem scharfen Sägemesser in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Wische die Klinge zwischendurch ab, damit die Füllung nicht über die Schnittflächen verschmiert. Richte die Scheiben leicht überlappend auf einer Platte an und bestäube sie direkt vor dem Servieren mit Puderzucker. Dazu passen Kaffee oder ungesüßter Tee; frische Birnenspalten bringen eine fruchtige Note auf den Teller.

Bei Raumtemperatur bleibt die Nut Roll, gut verpackt in einer Dose oder Folie, etwa 3 Tage weich. Für längere Aufbewahrung kannst du die vollständig ausgekühlten Rollen einfrieren und später bei Zimmertemperatur auftauen. Schneide erst nach dem Auftauen, damit die Scheiben nicht bröseln.

Speichere das!

Diese Nut Roll verbindet lockeren Hefeteig mit einer kräftigen Walnussfüllung, die durch Zitrone, Zimt und Honig eine feine Würze bekommt. Weil das Rezept zwei Rollen ergibt, kannst du eine frisch anschneiden und die zweite für einen anderen Tag zurücklegen. Lass die Laibe nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest; so bleiben die Scheiben sauber und die Füllung sitzt an ihrem Platz. Für eine mildere Variante kannst du Haselnüsse verwenden, oder die Stücke mit etwas Puderzucker servieren. Auch Kaffee, schwarzer Tee oder ein Klecks leicht gesüßte Sahne passen gut dazu. Probier die Walnussrolle aus und teile gern in einem Kommentar, welche Nuss oder Beilage du gewählt hast. Vielleicht wird sie so zu einem festen Teil deiner nächsten Kaffeetafel.

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Nussrolle

Weiche Hefeteigrollen mit einer Füllung aus Walnüssen, Orange und braunem Zucker.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
2 Rollen (ca. 16 Portionen)

Zutaten

• 4 Tassen Weizenmehl
• 1 Stück Butter (etwa 113 g; pflanzliche Butter möglich)
• 3/4 Tasse warme Milch (auch Cashew- oder Kokosmilch möglich)
• 3/4 Tasse saure Sahne (auch pflanzliche Alternative möglich)
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Meersalz
• 3 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 3 1/2 Tassen grob gehackte Nüsse, vorzugsweise Walnüsse
• Schale von 1 Orange
• 3/4 Tasse brauner Zucker
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3 Esslöffel Butter
• 1 Ei, verquirlt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. Butter, warme Milch, saure Sahne und Ei einarbeiten und zu einem glatten Teig kneten.
2. Schritt 2
   Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Schritt 3
   Nüsse mit Orangenschale, braunem Zucker, Kristallzucker, Vanille und 3 Esslöffeln Butter vermengen.
4. Schritt 4
   Teig in zwei Teile teilen, ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Aufrollen und die Rollen mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
5. Schritt 5
   Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen.
6. Schritt 6
   Bei 175 °C etwa 30–35 Minuten goldbraun backen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.