Kürbis-Pasta mit Walnüssen: cremig und herbstlich lecker

Gerösteter Hokkaido wird in dieser Pasta zu einer samtigen Sauce, und grob gehackte Walnüsse bringen den nötigen Biss dazu. Zusammen mit Salbei, Parmesan und einer kleinen Prise Muskat schmeckt das Gericht herzhaft und leicht süßlich, ohne komplizierte Zutaten oder lange Vorbereitung. Besonders praktisch: Der Kürbis gart im Ofen, während du Zwiebel, Knoblauch und die übrigen Zutaten bereitstellst. So kannst du die Sauce gut vorbereiten und musst die Pasta erst kurz vor dem Essen damit vermengen. In diesem Rezept erfährst du, wie weich die Kürbiswürfel sein sollten, bevor sie püriert werden, und wie du die Konsistenz mit Brühe oder Sahne anpasst. Außerdem zeige ich dir, wann die Walnüsse in die Pfanne kommen, damit sie duften und knusprig bleiben. Das Ergebnis ist ein wärmendes Herbstessen, das an einem gewöhnlichen Wochentag ebenso gut passt wie zu einem entspannten Abend mit Gästen.

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Sehr cremige Kürbis-Pasta mit Walnüssen

Hokkaido wird beim Rösten weich und leicht süßlich, während geröstete Walnüsse einen herben, knackigen Kontrast zur glatten Sauce geben. Für vier Portionen brauchst du etwa 45 Minuten. Die Kürbiscreme lässt sich gut vorbereiten; die Pasta wird jedoch erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermischt, damit sie bissfest bleibt.

Zutaten für vier Portionen

• 350 g Pasta, zum Beispiel Rigatoni, Fusilli oder Tagliatelle
• 600 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl, davon 1 EL für den Kürbis
• 250 ml Gemüsebrühe
• 120 ml Sahne
• 50 g fein geriebener Parmesan, plus etwas zum Servieren
• 60 g Walnüsse, grob gehackt
• 6 Salbeiblätter
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft, nach Geschmack etwas mehr
• Salz und schwarzer Pfeffer

Hokkaido muss nicht geschält werden; seine Schale wird beim Garen weich. Bei Butternut entfernst du die Schale vor dem Würfeln. Statt Sahne kannst du ungesüßte Kochsahne oder 100 ml Vollmilch verwenden. Mit Milch wird die Sauce weniger dick, daher gib zuerst nur einen Teil der Brühe dazu und passe die Menge später an. Für eine vegetarische Variante achtest du beim Parmesan auf eine passende Alternative. Walnüsse lassen sich durch Haselnüsse ersetzen; sie schmecken ebenfalls kräftig und bleiben nach dem Rösten knusprig.

Zubereitung

1. Kürbis rösten: Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Kürbiswürfel auf einem Backblech, vermische sie mit 1 EL Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste den Kürbis 20 bis 25 Minuten, bis die Stücke weich sind und an den Kanten leicht bräunen. Wende sie nach etwa 12 Minuten. Die Röststellen bringen mehr Geschmack in die Sauce. Sind die Stücke sehr groß, brauchen sie ein paar Minuten länger.
2. Walnüsse und Salbei anrösten: Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten. Rühre häufig um und nimm sie heraus, sobald sie duften. Gib die Salbeiblätter in dieselbe Pfanne und röste sie mit einem Teelöffel Öl etwa 30 Sekunden. Lege beides beiseite. Walnüsse verbrennen schnell, deshalb solltest du sie nicht unbeaufsichtigt lassen.
3. Pasta kochen: Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und salze es kräftig. Koche die Pasta nach Packungsangabe, aber probiere sie eine Minute vor Ende der angegebenen Zeit. Sie soll noch festen Biss haben, weil sie anschließend in der heißen Sauce weitergart. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser ab.
4. Sauce zubereiten: Erhitze 1 EL Olivenöl in einem Topf. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten glasig, ohne sie braun werden zu lassen. Rühre den Knoblauch ein und gare ihn 30 Sekunden mit. Gib den gerösteten Kürbis und die Gemüsebrühe dazu. Lass alles 2 Minuten köcheln, dann püriere die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Für eine rustikalere Sauce kannst du einige Kürbisstücke unpüriert lassen.
5. Cremig abschmecken: Rühre Sahne, Parmesan und Muskat unter die Kürbiscreme. Erhitze die Sauce sanft, aber lass sie nicht stark kochen, damit der Käse gleichmäßig schmilzt. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Ist die Creme zu dick, gib schluckweise Nudelwasser hinzu. Die enthaltene Stärke bindet die Sauce und hilft ihr, an der Pasta zu haften.
6. Pasta fertigstellen: Gib die abgegossene Pasta in den Saucen-Topf und vermische alles bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten. Falls die Nudeln trocken wirken, rühre noch etwas Nudelwasser ein. Probiere erneut und ergänze bei Bedarf Salz oder einen Spritzer Zitrone. Die Sauce sollte die Nudeln umhüllen, aber nicht schwer am Topfboden stehen.

Anrichten und Aufbewahren

Verteile die Pasta auf vorgewärmte Teller. Streue die gerösteten Walnüsse, den übrigen Parmesan und die knusprigen Salbeiblätter darüber. Ein wenig schwarzer Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl passen ebenfalls dazu. Für mehr Frische kannst du fein abgeriebene Zitronenschale verwenden. Serviere die Pasta direkt, denn beim Stehen dickt die Kürbissauce nach.

Reste halten sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei niedriger Hitze in einem Topf und rühre etwas Wasser oder Milch ein, bis die Sauce wieder cremig ist. Bewahre übrige Walnüsse getrennt auf und gib sie erst beim Servieren dazu, damit sie knusprig bleiben.

Speichere das!

Gerösteter Hokkaido macht die Sauce mild und cremig, während Parmesan, Salbei und Muskat ihr Würze geben. Die Walnüsse sorgen für einen nussigen Knack, der bei jeder Gabel einen schönen Kontrast zur weichen Pasta schafft. Probier das Rezept aus, wenn du ein sättigendes Herbstessen suchst, das sich mit überschaubarem Aufwand zubereiten lässt. Für eine kräftigere Note kannst du etwas mehr Parmesan darüberreiben oder die Walnüsse durch geröstete Haselnüsse ersetzen. Ein grüner Salat mit Zitronendressing passt gut dazu; Reste lassen sich am nächsten Tag mit einem kleinen Schuss Brühe in der Pfanne erwärmen. Schreib gern in die Kommentare, welche Pastaform du verwendet hast oder welche Variante bei dir auf den Tisch kommt. Vielleicht wird dieses cremige Kürbisgericht zu einem festen Teil deiner Herbstküche.

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Sehr cremige Kürbis-Pasta mit Walnüssen – cremig und herbstlich lecker

Cremige Fettuccine mit Butternut-Kürbis, Parmesan und knackigen Walnüssen. Die Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 250 g Fettuccine
• 1 kleiner Butternut-Kürbis
• 60 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g grob gehackte Walnüsse
• 60 g geriebener Parmesan
• ½ Kürbisgewürz oder je 1 Messerspitze Zimt und Muskat
• Salz und Pfeffer
• Etwas gehackte Petersilie
• Kochwasser von der Pasta

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Fettuccine in Salzwasser garen; etwas Kochwasser aufbewahren.
2. Schritt 2
   Butter schmelzen, gehackten Knoblauch und Kürbiswürfel darin weich braten. Mit Kürbisgewürz oder Zimt und Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Kürbis zerdrücken und mit etwas Pastawasser cremig rühren. Fettuccine und Parmesan untermischen.
4. Schritt 4
   Mit Walnüssen und Petersilie bestreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.