Ribollita: Toskanische Bauernsuppe mit altbackenem Brot

Altbackenes Weißbrot saugt in der Ribollita die würzige Brühe auf und verwandelt einen einfachen Gemüsetopf in eine dicke, sättigende Suppe. Das toskanische Gericht vereint Cannellini-Bohnen mit Zwiebel, Möhren, Sellerie und Kohl. Am Ende kommt das Brot in den Topf und macht jede Portion löffelbar. Der Name Ribollita bedeutet etwa „wieder aufgekocht“: Früher wurde die Suppe am nächsten Tag erneut erhitzt, wenn sich die Zutaten verbunden hatten. Dieses Rezept schmeckt frisch aus dem Topf und lässt sich ebenso gut vorbereiten und später aufwärmen. Sie erfahren, wann das Brot dazukommt, wie Sie die Konsistenz mit zusätzlicher Brühe anpassen und welche Kohlsorten statt Schwarzkohl funktionieren. Dosenbohnen halten die Zubereitung unkompliziert; mit getrockneten Bohnen gelingt sie ebenfalls, wenn Sie diese vorher weich kochen. Servieren Sie die Suppe mit einem Schuss Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer. So wird aus Gemüse, Bohnen und einem Stück altbackenem Brot ein warmes Abendessen, das sich leicht an den eigenen Vorrat anpassen lässt.

Speichere das!

Ribollita: Toskanische Bauernsuppe

Altbackenes Brot nimmt in der Ribollita die würzige Brühe auf und macht sie dick und löffelbar. Die toskanische Suppe wird traditionell nach dem Kochen erneut erhitzt, daher ihr Name: „Ribollita“ bedeutet etwa „wieder aufgekocht“. Für dieses Rezept reichen Sie die Suppe frisch, oder Sie wärmen sie am nächsten Tag noch einmal auf, wenn sich die Zutaten verbunden haben.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 3 Esslöffel Olivenöl, plus etwas zum Servieren
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Möhren und 2 Stangen Staudensellerie, klein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder einige frische Zweige
• 1 kleiner Wirsing oder etwa 300 Gramm Schwarzkohl, ohne harte Stiele und in Streifen geschnitten
• 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 2 Dosen Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft, etwa 480 Gramm Abtropfgewicht
• 1,2 Liter Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 250 Gramm altbackenes, kräftiges Weißbrot, in grobe Stücke geschnitten

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Cannellini-Bohnen sind mild, cremig und typisch für die toskanische Küche. Weiße Bohnen aus der Dose sparen Zeit; getrocknete Bohnen funktionieren ebenfalls. Kochen Sie etwa 200 Gramm davon vorher weich und verwenden Sie etwas Kochwasser als Teil der Brühe. Schwarzkohl, auch Cavolo nero genannt, hat feste Blätter und einen leicht herben Geschmack. Wirsing oder Grünkohl sind gute Alternativen. Bei Grünkohl können Sie die Kochzeit um einige Minuten verlängern. Verwenden Sie Brot, das trocken, aber nicht schimmelig ist. Frisches Brot saugt die Flüssigkeit schnell auf und kann breiig werden.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse anschwitzen: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel, Möhren und Sellerie hinein und braten Sie alles 8 bis 10 Minuten. Rühren Sie regelmäßig um. Das Gemüse soll weich und glänzend werden, aber keine dunklen Stellen bekommen. Fügen Sie Knoblauch und Tomatenmark hinzu und rühren Sie beides eine Minute unter.
2. Suppe aufbauen: Geben Sie Thymian, Kohl, Kartoffel und die abgespülten Bohnen in den Topf. Gießen Sie die Gemüsebrühe an und würzen Sie zunächst mit wenig Salz sowie einigen Umdrehungen Pfeffer. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie bei leicht geöffnetem Deckel 30 bis 35 Minuten sanft köcheln. Der Kohl sollte weich sein, die Kartoffel fast zerfallen.
3. Brühe andicken: Nehmen Sie etwa eine Tasse Bohnen und Gemüse aus dem Topf, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel und rühren Sie die Masse wieder ein. Alternativ zerdrücken Sie einen Teil direkt am Topfrand. So wird die Suppe sämig, ohne Sahne oder Mehl. Probieren Sie jetzt und geben Sie Salz und Pfeffer nach Bedarf dazu. Ist sie sehr dick, rühren Sie schluckweise Brühe oder Wasser ein.
4. Brot einarbeiten: Nehmen Sie den Topf vom Herd und heben Sie die Brotstücke unter. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten stehen, damit das Brot Flüssigkeit aufnimmt. Für eine rustikale, stückige Konsistenz rühren Sie nur vorsichtig. Wenn Sie eine gleichmäßigere, dicke Suppe möchten, drücken Sie einige Brotstücke mit dem Löffel gegen den Topfrand. Lassen Sie die Suppe nicht lange stark kochen, sobald das Brot darin ist, sonst setzt sie leichter an.

Aufwärmen und servieren

Für den traditionellen zweiten Kochgang kühlen Sie die fertige Suppe nach dem Abkühlen ab und bewahren sie zugedeckt im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag erhitzen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis sie durchgehend dampft. Geben Sie etwas Wasser oder Brühe dazu, denn das Brot bindet über Nacht weiter Flüssigkeit. Lassen Sie die Suppe anschließend 5 Minuten sanft köcheln. Kratzen Sie beim Rühren über den Topfboden, damit nichts ansetzt.

Füllen Sie die Ribollita in vorgewärmte Schalen und geben Sie einen dünnen Faden Olivenöl darüber. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer passt gut dazu; geriebener Parmesan ist eine mögliche Ergänzung, auch wenn er für eine rein traditionelle, vegane Version entfällt. Servieren Sie die Schalen sofort, solange die Oberfläche heiß ist und das Brot noch weich bleibt. Dazu passt ein einfacher grüner Salat. Reste halten sich abgedeckt etwa drei Tage im Kühlschrank. Beim erneuten Erwärmen immer wieder Flüssigkeit zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Speichere das!

In der Ribollita werden weiche Cannellini-Bohnen, herzhaftes Gemüse und altbackenes Brot zu einer sämigen Suppe, die schon frisch schmeckt und nach einer Nacht im Kühlschrank noch mehr Tiefe bekommt. Probieren Sie das Rezept mit Wirsing oder Schwarzkohl und geben Sie beim Aufwärmen einen Schuss Brühe dazu, falls das Brot viel Flüssigkeit aufgenommen hat. Ein wenig Olivenöl und schwarzer Pfeffer reichen zum Servieren; dazu passt ein grüner Salat oder eine weitere Scheibe geröstetes Brot. Für eine eigene Variante können Sie Grünkohl verwenden oder einen Teil der Bohnen im Topf zerdrücken, damit die Suppe noch cremiger wird. Wenn Sie die Ribollita kochen, erzählen Sie in einem Kommentar, welchen Kohl Sie gewählt haben, oder teilen Sie das Rezept mit jemandem, der gern mit einfachen Vorräten kocht. Ein Topf davon macht aus dem nächsten kühlen Abend eine gute Gelegenheit für ein gemeinsames Essen.

Speichere das!

Ribollita: Toskanische Bauernsuppe

Herzhafte toskanische Suppe mit weißen Bohnen, Gemüse, Kohl und geröstetem Baguette.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stangen Sellerie
• 2 Karotten
• 330 g weiße Bohnen im Glas
• 640 ml Gemüsefond oder Brühe
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose
• 3–4 Blätter Grünkohl und/oder Palmkohl (Cavolo nero)
• 1 TL Thymian, gerebelt
• Grobes Meersalz
• Pfeffer
• 2 EL feines Olivenöl
• 150 g Parmesankäse, fein gerieben (oder vegetarische Alternative)
• 1 Baguette

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Sellerie und Karotten klein schneiden. Kohl in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch, Sellerie und Karotten einige Minuten anbraten. Knoblauch und Thymian kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Bohnen abgießen und abspülen. Mit Gemüsefond, Tomaten und Kohl in den Topf geben. 25–30 Minuten köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt 4
   Baguette in Scheiben schneiden und rösten. Suppe mit geriebenem Parmesan und Baguette servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.