Gewürzkuchen mit Zimtglasur: saftig und aromatisch

Brauner Zucker, Zimt und ein Hauch Nelke geben diesem Gewürzkuchen schon beim Backen seinen warmen Duft. Im Anschnitt zeigt sich eine feuchte, feinporige Krume: Dafür sorgen Buttermilch und weiche Butter. Obenauf kommt eine dünne Zimtglasur, die nach dem Trocknen leicht fest wird und sich sauber mit dem Kuchen schneiden lässt. Gebacken wird der Teig in einer rechteckigen Form, sodass gleichmäßige Stücke für den Nachmittagskaffee oder den winterlichen Kuchentisch entstehen. Das Besondere an diesem Rezept ist die ausgewogene Würzung: Ingwer und Muskat ergänzen den Zimt, ohne die übrigen Aromen zu überdecken. Außerdem lässt sich die Glasur mit Milch mild oder mit Zitronensaft etwas frischer anrühren. Sie erfahren, wie Sie die Zutaten zimmerwarm vorbereiten, den Teig nur kurz mischen und die Glasur auf die richtige Konsistenz bringen. Dazu gibt es praktische Ersatzmöglichkeiten für Buttermilch und Mehl sowie Hinweise, wie der Kuchen saftig bleibt und sich gut aufbewahren lässt. So gelingt ein würziger Blechkuchen, der sich ohne viel Aufwand vorbereiten und teilen lässt.

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Gewürzkuchen mit Zimtglasur

Zimt, Nelken und Muskat geben diesem Gewürzkuchen seinen warmen Duft, während Buttermilch den Teig saftig hält. Der Kuchen wird in einer rechteckigen Form gebacken und nach dem Abkühlen mit einer dünnen Zimtglasur überzogen. So lässt er sich gut in Stücke schneiden und passt zum Nachmittagskaffee ebenso wie auf einen winterlichen Kuchentisch.

Zutaten für eine Form von etwa 20 × 30 cm

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 150 g brauner Zucker
• 125 g weiche Butter, plus etwas zum Fetten der Form
• 2 Eier, zimmerwarm
• 150 ml Buttermilch
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 2 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlener Ingwer
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker

Für die Glasur brauchen Sie 120 g Puderzucker, 1 TL Zimt und 2 bis 3 EL Milch oder Zitronensaft. Halten Sie etwas zusätzliche Flüssigkeit bereit, falls die Glasur zu dick bleibt.

Zutaten verstehen und ersetzen

Weizenmehl Type 405 sorgt für eine feine, lockere Krume. Sie können es durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Rühren Sie den Teig dann nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind, denn langes Rühren kann Dinkelkuchen fest machen. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote mit. Weißer Zucker funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas neutraler.

Buttermilch liefert Feuchtigkeit und reagiert mit dem Natron. Fehlt sie im Kühlschrank, verrühren Sie 150 ml Milch mit 1 EL Zitronensaft und lassen die Mischung fünf Minuten stehen. Für eine milchfreie Variante eignen sich ungesüßter Pflanzendrink und ein Teelöffel Apfelessig. Die Butter lässt sich durch dieselbe Menge neutrales Rapsöl ersetzen; der Kuchen wird dann besonders weich, aber etwas weniger buttrig.

Zimt bildet die kräftige Grundnote. Ingwer, Nelken und Muskat ergänzen ihn, ohne dass eine einzelne Gewürzsorte zu stark hervortritt. Wenn Sie gemahlene Nelken nicht mögen, lassen Sie sie weg und erhöhen den Zimt um ¼ Teelöffel. Frisch geriebene Muskatnuss schmeckt aromatisch, doch auch fertig gemahlene ist geeignet.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Form mit Butter ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Das Papier erleichtert später das Herausheben und verhindert, dass die Unterseite kleben bleibt.
2. Trockene Zutaten mischen: Geben Sie Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat und Salz in eine Schüssel. Vermischen Sie alles mit einem Schneebesen. So verteilen sich die Gewürze gleichmäßig und es bleiben keine konzentrierten Stellen im fertigen Kuchen.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Schlagen Sie die weiche Butter mit dem braunen Zucker zwei bis drei Minuten hell und cremig. Verwenden Sie dafür ein Handrührgerät oder einen Schneebesen. Geben Sie die Eier einzeln dazu und rühren Sie jedes Ei etwa 30 Sekunden unter. Falls die Masse leicht gerinnt, ist das kein Problem; das Mehl bindet sie später.
4. Teig fertigstellen: Rühren Sie die Vanille unter. Geben Sie abwechselnd einen Teil der Mehlmischung und einen Teil der Buttermilch zur Buttermasse. Beginnen und enden Sie mit den trockenen Zutaten. Mischen Sie auf niedriger Stufe und hören Sie auf, sobald der Teig gleichmäßig aussieht. Zu langes Rühren macht die Krume kompakt.
5. Kuchen backen: Streichen Sie den Teig in die Form und glätten Sie die Oberfläche. Backen Sie ihn 28 bis 34 Minuten auf der mittleren Schiene. Prüfen Sie ab Minute 28 mit einem Holzstäbchen in der Mitte: Es darf mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, aber kein flüssiger Teig sollte daran haften.
6. Abkühlen und glasieren: Lassen Sie den Kuchen zehn Minuten in der Form stehen. Heben Sie ihn anschließend mithilfe des Backpapiers heraus und lassen Sie ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen. Verrühren Sie Puderzucker und Zimt mit zunächst zwei Esslöffeln Milch oder Zitronensaft. Die Glasur soll langsam vom Löffel laufen. Verteilen Sie sie mit einem Löffel oder einem kleinen Spatel auf dem Kuchen.

Servieren und Aufbewahren

Lassen Sie die Glasur etwa 20 Minuten fest werden, bevor Sie den Kuchen schneiden. Für saubere Kanten tauchen Sie ein Messer in heißes Wasser und wischen es zwischen den Schnitten trocken. Servieren Sie die Stücke pur oder mit einem Klecks geschlagener Sahne. Dünne Birnenspalten passen ebenfalls dazu; legen Sie sie erst kurz vor dem Servieren auf den Teller, damit sie den Kuchen nicht durchweichen.

Für eine schlichte Präsentation schneiden Sie gleich große Quadrate und bestäuben den Rand der Platte leicht mit Zimt. Gehackte Walnüsse oder Mandeln können Sie vor dem Backen auf den Teig streuen; drücken Sie sie nur leicht an, damit sie beim Schneiden nicht abfallen. Bewahren Sie den abgekühlten Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu drei Tage auf. Im Kühlschrank hält er sich länger, wird aber fester; nehmen Sie ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus.

Speichere das!

Dieser Gewürzkuchen verbindet eine saftige Krume mit Zimt, Ingwer, Nelken und Muskat, während die dünne Zimtglasur eine süße Schicht obendrauf setzt. Weil er in einer rechteckigen Form gebacken wird, lässt er sich unkompliziert portionieren und schon am Vortag zubereiten. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie einen Kuchen für den Nachmittagskaffee oder eine winterliche Runde am Tisch brauchen. Für eine frische Note rühren Sie Zitronensaft in die Glasur; gehackte Walnüsse passen ebenfalls gut in den Teig. Servieren Sie die Stücke pur oder mit einem Klecks Sahne. Wenn Sie den Kuchen gebacken haben, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Gewürze oder Glasurvariante Ihnen am besten schmeckt. Teilen Sie das Rezept gern mit jemandem, der Zimtgebäck mag.

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Gewürzkuchen mit Zimtglasur

Saftiger Gewürzkuchen mit Kakao und einer einfachen Zimtglasur.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
12 Portionen

Zutaten

• 4 Eier (Größe L), getrennt
• 1 Prise Salz
• 120 g weiche Butter
• 150 g brauner Zucker
• 100 g feiner Zucker
• 300 g Dinkelmehl (Type 630)
• 80 g Kakaopulver
• 5 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Instant-Espressopulver (optional)
• 180 ml Milch
• 150 g Puderzucker
• 1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz
• Etwas Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kuchenform vorbereiten. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
2. Schritt 2
   Butter mit beiden Zuckersorten cremig rühren. Eigelb nach und nach unterrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz und optional Espressopulver mischen. Abwechselnd mit der Milch in die Buttermasse rühren.
4. Schritt 4
   Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die Form geben und etwa 40–45 Minuten backen. Abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Puderzucker und Zimt mit etwas Sahne zu einer Glasur verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.