Gulasch im Backofen ohne Anbraten: zart und schön sämig

Rinderschulter wird bei niedriger Ofenhitze so weich, dass sie sich später leicht mit der Gabel teilen lässt. Für dieses Gulasch im Backofen ohne Anbraten kommt das Fleisch roh zusammen mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen in den Topf. Du sparst dir das Anbraten in der Pfanne und musst während der langen Garzeit kaum etwas tun. Im Ofen verbinden sich die Zutaten zu einer kräftigen Soße, die durch die vielen Zwiebeln ganz ohne Mehl sämig wird. Das Rezept passt gut auf den Tisch, wenn du ein warmes Essen für die Familie planst oder Gäste erwartest und nicht lange am Herd stehen möchtest. Wichtig sind ein passender Schmortopf mit Deckel und genug Zeit: Je nach Fleischstück braucht das Gulasch etwa zweieinhalb bis drei Stunden. Hier erfährst du, welches Rindfleisch sich eignet, wie du die Soße nach deinem Geschmack anpasst und woran du erkennst, dass das Fleisch zart genug ist. Dazu findest du Ideen für Beilagen und Hinweise zum Aufbewahren und Aufwärmen.

Speichere das!

Gulasch im Backofen ohne Anbraten

Rinderschulter, Zwiebeln und Paprikapulver garen bei niedriger Hitze langsam zu einem sämigen Gulasch. Das Fleisch kommt roh in den Topf und wird nicht angebraten. So sparst du dir eine Pfanne und kannst das Gericht nach dem Vorbereiten weitgehend im Ofen garen lassen. Das Rezept ergibt etwa vier Portionen.

Zutaten

• 1 kg Rinderschulter oder Rindergulasch: Schulter wird beim langen Schmoren weich und saftig. Mageres Steakfleisch eignet sich weniger, weil es schneller trocken wird.
• 500 g Zwiebeln: Sie geben der Soße Körper und milde Süße. Für eine besonders dicke Soße kannst du bis zu 700 g verwenden.
• 2 rote Paprikaschoten: Sie bringen fruchtige Süße mit. Lass sie weg oder ersetze sie durch eine zusätzliche Zwiebel, wenn du Paprika nicht magst.
• 2 Knoblauchzehen und 2 EL Tomatenmark: Knoblauch würzt die Soße, Tomatenmark gibt ihr Tiefe. Statt Tomatenmark kannst du 100 g gehackte Tomaten nehmen, die Soße wird dann etwas dünner.
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver und ½ TL rosenscharfes Paprikapulver: Verwende nur edelsüßes Pulver für eine milde Variante. Geräuchertes Paprikapulver kann einen Teil des edelsüßen ersetzen.
• 400 ml Rinderbrühe, 150 ml trockener Rotwein oder zusätzliche Brühe und 1 EL Essig: Wein sorgt für eine kräftigere Soße. Wenn du ohne Alkohol kochst, nimm stattdessen Brühe. Ein milder Rotweinessig oder Apfelessig bringt am Ende Frische.
• 1 TL Majoran, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Salz und schwarzer Pfeffer: Majoran passt gut zum geschmorten Fleisch. Mit Salz zunächst sparsam würzen, denn Brühe kann bereits salzig sein.
• 1 EL Öl oder Butterschmalz: Fett ist optional. Es macht die Soße runder, obwohl das Fleisch nicht angebraten wird.

Vorbereitung und Garen

1. Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor, bei Umluft auf 150 °C. Schneide das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken und entferne sehr große Sehnenstücke, aber nicht jede feine Fettader. Sie hält das Fleisch beim Schmoren saftig.
2. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Halbringe. Würfle die Paprika und hacke den Knoblauch. Gib alles zusammen mit dem Fleisch in einen schweren, ofenfesten Topf mit Deckel. Ein gusseiserner Schmortopf verteilt die Wärme besonders gleichmäßig. Wenn du keinen hast, eignet sich eine tiefe Auflaufform, die du fest mit Alufolie abdeckst.
3. Verrühre Brühe, Wein oder zusätzliche Brühe, Tomatenmark, Paprikapulver, Majoran, Salz, Pfeffer und Essig in einer Schüssel. Gieße die Mischung über Fleisch und Gemüse. Das Fleisch muss nicht vollständig bedeckt sein: Im geschlossenen Topf bildet sich Dampf, der die Zutaten gleichmäßig gart. Lege das Lorbeerblatt hinein und gib bei Bedarf das Öl dazu.
4. Setze den Deckel auf und schiebe den Topf auf die mittlere Schiene. Gare das Gulasch etwa 2½ bis 3 Stunden. Öffne den Ofen während der ersten zwei Stunden möglichst nicht, damit die Temperatur im Topf stabil bleibt. Rühre danach einmal um und prüfe ein Fleischstück mit einer Gabel. Es ist fertig, wenn es sich leicht teilen lässt. Bleibt es fest, braucht es weitere 20 bis 30 Minuten.
5. Nimm den Deckel für die letzten 20 bis 30 Minuten ab, falls die Soße zu dünn ist. Wird sie vorher zu dick, rühre 50 bis 100 ml heiße Brühe ein. Schmecke zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlichem Essig ab. Entferne das Lorbeerblatt vor dem Servieren.

Tipps für eine sämige Soße

Das Gulasch wird durch die Zwiebeln gebunden. Schneide sie deshalb fein genug, damit sie beim Schmoren weich werden und teilweise zerfallen. Püriere die Soße kurz mit einem Stabmixer, wenn du sie glatter magst. Nimm dafür das Fleisch vorübergehend heraus und gib es anschließend zurück. Stärke ist meist nicht nötig. Falls die Soße trotzdem stärker gebunden werden soll, verrühre 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser und rühre die Mischung in den heißen Topf. Lass alles noch 5 Minuten ohne Deckel köcheln.

Servieren und Aufbewahren

Serviere das Gulasch mit Salzkartoffeln, Spätzle oder breiten Bandnudeln, die Soße aufnehmen. Ein Klecks saure Sahne und gehackte Petersilie bringen Frische auf den Teller. Für eine einfache Präsentation gib zuerst die Beilage auf den Teller und verteile Fleisch und Soße daneben, statt alles zu vermischen.

Reste kannst du abkühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Beim Erwärmen auf dem Herd oder im Ofen etwas Wasser oder Brühe zugeben und das Gulasch vollständig durcherhitzen. Am nächsten Tag schmeckt die Soße oft noch runder, weil sich die Gewürze während der Ruhezeit verteilen.

Speichere das!

Dieses Gulasch wird mit Rinderschulter, Zwiebeln und Paprika im Ofen langsam weich, während sich die Soße fast von allein verdickt. Weil du das Fleisch nicht vorher anbrätst, bleibt die Vorbereitung übersichtlich; den größten Unterschied machen ausreichend Schmorzeit und ein gut schließender Deckel. Probier das Rezept aus, wenn du ein herzhaftes Essen möchtest, das nach dem Einschieben in den Ofen wenig Aufmerksamkeit braucht. Für eine mildere Variante lässt du das scharfe Paprikapulver weg, und mit zusätzlicher Brühe statt Rotwein bleibt das Gericht alkoholfrei. Serviere es mit Kartoffeln, Spätzle oder Brot, um die Soße aufzunehmen. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage und schmecken aufgewärmt oft noch runder. Wenn du das Gulasch kochst, teile gern deine Beilagenidee oder schreib in die Kommentare, wie dir die Soße gelungen ist. Ein Topf, der langsam gart, bringt Wärme und Ruhe auf den Tisch.

Speichere das!

Gulasch im Backofen ohne Anbraten

Einfaches Rindergulasch mit Gemüse und alkoholfreiem Traubensaft, im Backofen geschmort. Nährwerte sind geschätzt pro Portion.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
2 Stunden

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindergulasch
• 400 ml Wasser
• 200 ml roter Traubensaft (alkoholfrei)
• 4 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 3 EL Tomatenmark
• 3 TL Gemüsebrühpulver
• 2 TL Paprikapulver
• 2 EL Weizenmehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Paprika würfeln.
2. Schritt 2
   Fleisch, Gemüse, Tomatenmark, Brühpulver, Paprikapulver und Mehl in einen ofenfesten Topf geben. Wasser und Traubensaft zugießen, würzen und verrühren.
3. Schritt 3
   Zugedeckt etwa 2 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch einmal umrühren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.