Rosenkohl-Eintopf mit Kassler: einfach, würzig und sämig

Wenn die Kartoffeln im Topf weich werden und die Brühe leicht sämig machen, ist der Rosenkohl-Eintopf schon auf dem richtigen Weg. Kassler gibt beim Garen rauchige Würze ab, während Rosenkohl und Möhren eine milde, leicht süßliche Note beisteuern. Zusammen mit Zwiebeln, Lorbeer und Majoran entsteht ein kräftiges Essen, das an kalten Tagen angenehm wärmt und mit wenigen Handgriffen auf dem Herd steht. Dieses Rezept setzt auf ein Stück Kassler, das im Ganzen in der Brühe gart und danach saftig in Würfel geschnitten wird. So verteilt sich sein Geschmack gut im Eintopf, ohne dass das Fleisch trocken wird. Sie erfahren, wie Sie Rosenkohl und Kartoffeln passend vorbereiten, wann das Kassler in den Topf kommt und weshalb Sie mit dem Salz besser bis zum Schluss warten. Dazu gibt es praktische Hinweise für tiefgekühlten Rosenkohl und mögliche Ersatz-Zutaten. Servieren Sie den Eintopf direkt aus dem Topf, wenn Rosenkohl noch etwas Biss hat und die Kartoffeln die Brühe gebunden haben.

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Rosenkohl-Eintopf mit Kassler

Rosenkohl wird in diesem Eintopf weich, bleibt aber bissfest, während Kartoffeln die Brühe leicht sämig machen. Kassler bringt eine rauchige Würze mit und gibt beim Garen Geschmack an die Flüssigkeit ab. Das Rezept reicht für vier Personen und braucht etwa 55 Minuten. Da Kassler bereits gesalzen ist, kommt zusätzliches Salz erst ganz zum Schluss in den Topf.

Zutaten für vier Portionen

• 600 g Kassler am Stück, ohne Knochen
• 700 g Rosenkohl, geputzt
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1,3 l Gemüsebrühe oder milde Fleischbrühe
• 1 EL neutrales Öl
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• 1 TL getrockneter Majoran
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL mittelscharfer Senf, nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Ein Stück Kassler lässt sich nach dem Garen gut in Würfel schneiden und bleibt im Eintopf saftig. Kasslerkoteletts funktionieren ebenfalls; lösen Sie das Fleisch nach dem Garen vom Knochen. Geräucherte Mettenden können das Kassler ersetzen. Geben Sie sie erst in den letzten 15 Minuten dazu, damit sie nicht trocken werden. Weil beide Fleischsorten salzig sind, sollten Sie die Brühe vor dem Abschmecken probieren.

Frischer Rosenkohl schmeckt mild und nussig. Tiefgekühlten Rosenkohl können Sie direkt gefroren in den Topf geben; rechnen Sie mit etwa zwei bis drei Minuten zusätzlicher Garzeit. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln wird die Brühe etwas sämiger. Möhren bringen eine leichte Süße mit. Ersetzen Sie sie bei Bedarf durch eine kleine Pastinake. Gemüsebrühe hält den Geschmack milder, Fleischbrühe macht ihn kräftiger.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse vorbereiten: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben. Ziehen Sie die äußeren Blätter vom Rosenkohl ab, schneiden Sie den Strunk knapp ab und halbieren Sie große Röschen. Kleine Röschen können ganz bleiben. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel.
2. Zwiebel anschwitzen: Erhitzen Sie das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinein und dünsten Sie sie drei bis vier Minuten, bis sie glasig ist. Sie soll nicht braun werden, denn angebrannte Zwiebel kann der Brühe einen bitteren Geschmack geben.
3. Kassler gar ziehen lassen: Legen Sie das Fleisch in den Topf und gießen Sie die Brühe an. Geben Sie Lorbeer, Piment und Pfeffer dazu. Erhitzen Sie alles, bis die Flüssigkeit leicht köchelt. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie das Kassler zugedeckt etwa 25 Minuten sanft garen. Starkes Kochen macht das Fleisch fester und trübt die Brühe.
4. Kartoffeln und Möhren garen: Heben Sie das Kassler mit einer Zange oder einem Schaumlöffel heraus und legen Sie es auf ein Brett. Geben Sie Kartoffeln, Möhren und Majoran in die Brühe. Lassen Sie das Gemüse zehn Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln. Rühren Sie gelegentlich vorsichtig um, damit Kartoffelwürfel nicht zerbrechen.
5. Rosenkohl hinzufügen: Geben Sie die Rosenkohlhälften dazu und garen Sie alles weitere acht bis zwölf Minuten. Prüfen Sie nach acht Minuten mit einem kleinen Messer: Der Strunk sollte sich leicht einstechen lassen, das Röschen aber noch seine Form behalten. Wer weicheren Rosenkohl mag, kocht ihn zwei bis drei Minuten länger.
6. Fleisch schneiden und abschmecken: Schneiden Sie das Kassler in mundgerechte Würfel und geben Sie es zurück in den Topf. Lassen Sie den Eintopf noch drei Minuten ziehen, ohne ihn stark aufzukochen. Rühren Sie den Senf ein und probieren Sie die Brühe. Erst jetzt bei Bedarf salzen, denn Kassler und Brühe bringen bereits Würze mit. Entfernen Sie Lorbeerblätter und Pimentkörner vor dem Servieren.

Garmethode und hilfreiche Tipps

Sanftes Köcheln ist die wichtigste Technik bei diesem Eintopf. In der Flüssigkeit sollten nur kleine Bläschen aufsteigen. So gart das Kassler gleichmäßig, und der Rosenkohl bleibt eher formstabil. Wenn Sie eine sämigere Brühe möchten, zerdrücken Sie am Ende zwei oder drei Kartoffelwürfel mit einer Gabel direkt im Topf. Für eine kräftigere Note können Sie die Zwiebel vor dem Angießen etwas länger anschwitzen, aber lassen Sie sie nicht dunkel werden.

Ist die Brühe zu konzentriert, rühren Sie schluckweise heißes Wasser ein. Schmeckt sie zu mild, geben Sie etwas Pfeffer oder einen weiteren halben Teelöffel Senf dazu. Säure passt ebenfalls: Ein Teelöffel Apfelessig oder ein Spritzer Zitronensaft hebt die würzige Brühe, ohne sie deutlich sauer zu machen.

Servieren und Aufbewahren

Schöpfen Sie Kartoffeln, Rosenkohl und Fleisch gleichmäßig in vorgewärmte tiefe Teller und geben Sie reichlich Brühe darüber. Petersilie sorgt für frische Farbe. Dazu passen kräftiges Roggenbrot oder eine Scheibe Bauernbrot, mit der sich die Brühe aufnehmen lässt. Wer es cremiger mag, gibt einen Klecks saure Sahne auf jede Portion, am besten erst am Tisch.

Reste lassen sich abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie den Eintopf langsam in einem Topf und rühren Sie dabei vorsichtig um. Beim Aufwärmen nimmt das Gemüse noch etwas Brühe auf; ergänzen Sie deshalb bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser. Zum Einfrieren eignet sich der Eintopf, allerdings wird der Rosenkohl nach dem Auftauen weicher.

Speichere das!

Dieser Rosenkohl-Eintopf verbindet bissfesten Kohl und weiche Kartoffeln mit der rauchigen Würze von Kassler. Weil das Fleisch im Ganzen in der Brühe gart, bleibt es saftig und gibt dem Sud zugleich kräftigen Geschmack. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend aus und schmecken Sie erst ganz zum Schluss nach, denn Kassler und Brühe bringen bereits Salz mit. Wenn Sie es würziger mögen, geben Sie etwas mehr Majoran oder einen Löffel Senf dazu. Mettenden können das Kassler ersetzen; geben Sie sie erst in den letzten 15 Minuten in den Topf. Mit einer Scheibe kräftigem Brot wird daraus eine sättigende Mahlzeit. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag vorsichtig erwärmen. Teilen Sie gern, welche Variante Ihnen am besten schmeckt, oder schreiben Sie Ihre Tipps in die Kommentare. Vielleicht wird der Eintopf so zu einem festen Gericht für die kalte Jahreszeit.

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Rosenkohl-Eintopf – einfaches Rezept mit Rindfleisch

Herzhafter Eintopf mit Rosenkohl, Kartoffeln, Möhren und Rindfleisch. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 600 g frischer Rosenkohl
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Möhren
• 2 Zwiebeln
• 300 g mageres Rindfleisch, gewürfelt
• 1 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 2–3 Stiele frische Petersilie
• Muskatnuss
• Pfeffer
• Salz

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen und halbieren. Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und würfeln.
2. Schritt 2
   Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Gemüse und Brühe zugeben. Aufkochen und zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse gar sind.
4. Schritt 4
   Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.