Boeuf Bourguignon: einfaches Rezept, zart geschmort

500 Milliliter trockener Rotwein verwandeln sich beim langen Schmoren mit Rindfleisch, Speck und Kräutern in eine dunkle, kräftige Sauce. Boeuf Bourguignon stammt aus dem Burgund und wird hier unkompliziert im Ofen gegart: Nach dem Anbraten von Fleisch und Gemüse übernimmt die niedrige Hitze den größten Teil der Arbeit. Nach etwa zweieinhalb Stunden ist das Rind so weich, dass es sich mit einer Gabel teilen lässt. Dieses Rezept setzt auf gut erhältliche Zutaten und einen klaren Ablauf, ohne auf den typischen Geschmack des französischen Schmorgerichts zu verzichten. Champignons und kleine Schalotten kommen später in den Topf, damit sie ihre Form behalten und nicht verkochen. Sie erfahren, welches Rindfleisch sich eignet, wie Sie beim Anbraten eine kräftige Grundlage für die Sauce schaffen und woran Sie erkennen, dass das Fleisch fertig ist. Dazu gibt es Hinweise für alkoholfreies Schmoren und passende Beilagen. So lässt sich das Gericht auch gut vorbereiten, wenn am nächsten Tag wenig Zeit zum Kochen bleibt.

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Boeuf Bourguignon: einfaches Rezept für zartes Rindfleisch

Rotwein, langsam geschmorte Rinderwürfel und ein kräftiger Bratensatz geben Boeuf Bourguignon seinen typischen Geschmack. Für dieses einfache Rezept gart das Fleisch etwa zweieinhalb Stunden im Ofen, bis es sich mit der Gabel leicht teilen lässt. Die meiste Arbeit fällt beim Schneiden und Anbraten an; danach schmort der Topf weitgehend von allein.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Rinderschulter oder Rindernacken, in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
• 150 g durchwachsener Speck, in Streifen oder Würfel geschnitten
• 2 EL neutrales Öl
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 500 ml trockener Rotwein
• 250 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter und 2 Zweige Thymian
• 250 g braune Champignons, halbiert oder geviertelt
• 150 g kleine Schalotten, geschält
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Rinderschulter und Nacken enthalten etwas Bindegewebe, das beim langen Schmoren weich wird und die Sauce bindet. Mageres Steak eignet sich weniger gut, weil es bei dieser Garzeit trocken werden kann. Nehmen Sie einen trockenen Rotwein, den Sie auch trinken würden, zum Beispiel Pinot Noir oder einen anderen fruchtigen, nicht zu kräftigen Wein. Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie den Wein durch zusätzliche Rinderbrühe und geben Sie einen Esslöffel Rotweinessig oder etwas Zitronensaft dazu.

Durchwachsener Speck liefert Salz und Würze. Geräucherter Speck schmeckt kräftiger; lassen Sie dann beim Nachsalzen Vorsicht walten. Kleine Schalotten sind mild und bleiben beim Schmoren gut in Form. Falls Sie keine finden, schneiden Sie eine weitere Zwiebel in grobe Stücke. Braune Champignons lassen sich durch weiße ersetzen. Die Pilze werden separat angebraten, damit sie Farbe bekommen und nicht wässrig im Schmortopf liegen.

Boeuf Bourguignon Schritt für Schritt zubereiten

1. Fleisch vorbereiten: Tupfen Sie die Rindfleischwürfel gründlich trocken und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Trockenes Fleisch bräunt besser. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Verwenden Sie einen schweren, ofenfesten Schmortopf mit Deckel.
2. Speck auslassen: Erhitzen Sie den Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie den Speck ohne zusätzliches Öl etwa 5 Minuten an. Sobald er gebräunt ist, nehmen Sie ihn heraus und lassen das Fett im Topf. Ist der Speck sehr mager, geben Sie jetzt einen Esslöffel Öl dazu.
3. Fleisch portionsweise anbraten: Braten Sie die Würfel in mehreren Portionen rundherum kräftig an, jeweils etwa 3 bis 4 Minuten. Der Topfboden sollte heiß bleiben und das Fleisch darf nicht dicht übereinanderliegen. Sonst zieht es Wasser und wird eher grau als braun. Legen Sie die angebratenen Stücke zum Speck.
4. Gemüse und Tomatenmark rösten: Geben Sie Zwiebeln und Möhren in den Topf und braten Sie sie 4 Minuten an. Rühren Sie Knoblauch und Tomatenmark ein und lassen Sie beides 1 Minute rösten. Streuen Sie das Mehl darüber und rühren Sie, bis es sich verteilt hat.
5. Ansatz lösen: Gießen Sie den Rotwein langsam an und kratzen Sie mit einem Holzlöffel die braunen Röststellen vom Boden. Diese geben der Sauce Geschmack. Geben Sie die Brühe, den Speck und das Fleisch samt ausgetretenem Saft dazu. Lorbeer und Thymian kommen ebenfalls in den Topf. Die Flüssigkeit soll das Fleisch größtenteils bedecken.
6. Schmoren: Lassen Sie die Flüssigkeit einmal aufkochen, setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie den Topf in den Ofen. Schmoren Sie das Gericht 2 bis 2½ Stunden. Prüfen Sie nach 2 Stunden mit einer Gabel, ob das Fleisch weich ist. Falls es noch fest wirkt, garen Sie in Abschnitten von 20 Minuten weiter.
7. Pilze und Schalotten braten: Etwa 25 Minuten vor Ende der Garzeit erhitzen Sie das restliche Öl in einer Pfanne. Braten Sie Champignons und Schalotten bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten, bis sie gebräunt und die Schalotten weich sind. Rühren Sie beides unter das Ragout und lassen Sie den Topf die letzten 15 Minuten ohne Deckel im Ofen.

Tipps zum Abschmecken und Servieren

Fischen Sie Lorbeerblätter und Thymianstiele heraus. Ist die Sauce dünn, nehmen Sie Fleisch und Gemüse kurz aus dem Topf und lassen Sie die Sauce auf dem Herd einige Minuten offen einkochen. Eine dicke Sauce sollte die Rückseite eines Löffels überziehen. Schmecken Sie erst jetzt mit Salz und Pfeffer ab, denn Speck und Brühe bringen bereits Würze mit. Wirkt der Wein am Ende noch säuerlich, hilft eine kleine Prise Zucker oder ein Stückchen Butter.

Servieren Sie Boeuf Bourguignon in vorgewärmten tiefen Tellern mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder breiten Eiernudeln. Ein Stück knuspriges Baguette eignet sich, um die Sauce aufzunehmen. Streuen Sie kurz vor dem Servieren Petersilie darüber und geben Sie die Champignons und Schalotten sichtbar auf die Oberfläche. Reste halten sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim langsamen Erwärmen bei niedriger Hitze gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schluck Brühe ergänzen. Am nächsten Tag ist das Fleisch oft noch aromatischer.

Speichere das!

Zartes Rindfleisch, langsam geschmorte Möhren und eine dunkle Rotweinsauce machen dieses Boeuf Bourguignon zu einem herzhaften Essen, das sich ohne ständiges Rühren zubereiten lässt. Nehmen Sie sich beim Anbraten Zeit und lassen Sie das Fleisch anschließend schmoren, bis es sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein Stück Baguette, mit dem sich die Sauce aufnehmen lässt. Wer Abwechslung möchte, kann einen Teil der Champignons durch Perlzwiebeln ersetzen oder die Kräuter mit etwas Rosmarin ergänzen. Kochen Sie den Topf gern am Vortag, denn aufgewärmt schmeckt die Sauce oft noch runder. Probieren Sie das Rezept aus und erzählen Sie in den Kommentaren, welche Beilage bei Ihnen auf den Tisch kam. Teilen Sie es auch mit jemandem, der Schmorgerichte gern in Ruhe kocht.

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Boeuf Bourguignon – einfaches Rezept

Herzhafter Rinderschmortopf mit Gemüse und alkoholfreiem Rotwein.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
3 Stunden

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch, am Stück und etwas durchwachsen
• 100 g Rinderspeck, optional
• 2 große Zwiebeln
• 100 g Silberzwiebeln
• 3 Karotten
• 200 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 600–700 ml alkoholfreier Rotwein
• 300 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
• 1 TL Thymian
• Öl zum Anbraten

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rindfleisch würfeln. Zwiebeln, Karotten, Champignons und Knoblauch vorbereiten; Speck würfeln.
2. Schritt 2
   Öl erhitzen und Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Speck und grob geschnittene Zwiebeln kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Tomatenmark und Knoblauch einrühren. Alkoholfreien Rotwein und Brühe zugießen, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben.
4. Schritt 4
   Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2,5 Stunden schmoren. Karotten, Silberzwiebeln und Champignons zugeben und weitere 30 Minuten garen.
5. Schritt 5
   Lorbeerblätter entfernen und abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.