Kasslerpfanne mit Sauerkraut: herzhaft aus einer Pfanne
Goldbraune Kartoffelwürfel und leicht säuerliches Sauerkraut kommen hier direkt aus derselben Pfanne auf den Tisch. Dazu brät Kasseler kurz an und gibt der Brühe, dem Apfel und einer Prise Kümmel seinen rauchigen, würzigen Geschmack. So entsteht ein deftiges Familienessen, bei dem die Kartoffeln satt machen und die Sauce alles miteinander verbindet. Der besondere Kniff: Vorgekochte, abgekühlte Kartoffeln bleiben beim Braten in Form und sparen Zeit, ohne dass eine zweite Pfanne nötig ist. Ein Löffel Senf rundet die Brühe ab; Schmand oder Crème fraîche macht sie auf Wunsch milder und cremiger. In diesem Rezept erfahren Sie, wann das Kasseler in die Pfanne kommt, wie lange das Sauerkraut schmoren sollte und woran Sie merken, dass die Kartoffeln außen Farbe bekommen haben, ohne zu zerfallen. Dazu gibt es Tipps für passende Kasselerstücke, eine Variante mit geräucherter Putenbrust und Ideen, wie sich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen lassen. Das Gericht passt an einen kühlen Abend ebenso gut wie zu einem unkomplizierten Mittagessen mit der Familie.
Kasslerpfanne mit Sauerkraut: deftiges Pfannengericht für die Familie
Das Sauerkraut wird in der Pfanne weich und leicht säuerlich, während die Kasselerwürfel außen ein paar goldbraune Stellen bekommen. Vorgekochte Kartoffeln machen das Gericht in einer einzigen großen Pfanne sättigend. Mit Apfel, Zwiebel und Kümmel entsteht eine milde, herzhafte Sauce, die sich gut vorbereiten lässt und an einem kühlen Abend schnell auf dem Tisch steht.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Kasseler ohne Knochen, zum Beispiel Nacken oder Kotelett
- 500 g Sauerkraut, abgetropft
- 700 g festkochende Kartoffeln, bereits gar gekocht und abgekühlt
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 EL Rapsöl oder neutrales Sonnenblumenöl
- 150 ml Gemüsebrühe oder milde Fleischbrühe
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ TL Kümmel, ganz oder leicht zerstoßen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Schmand oder Crème fraîche, nach Wunsch
- Schwarzer Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz
- 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
Zutaten auswählen und ersetzen
Kasseler ist bereits gepökelt und geräuchert. Es bringt deshalb viel Würze mit und braucht meist kein zusätzliches Salz. Nacken bleibt beim Braten saftig; Kotelett ist etwas magerer und sollte nicht zu lange in der Pfanne bleiben. Geräucherte Putenbrust lässt sich als leichtere Alternative verwenden, schmeckt aber milder. Wer kein gekochtes Kasseler findet, nimmt rohes Kasseler und brät es vollständig durch.
Festkochende Kartoffeln behalten in der Pfanne ihre Form. Übrig gebliebene Pellkartoffeln passen besonders gut. Alternativ können Sie die Kartoffeln frisch kochen und vollständig ausdampfen lassen, bevor Sie sie schneiden. Ein säuerlicher Apfel gibt dem Kraut eine fruchtige Note. Fehlt er, können Sie einen Teelöffel Apfelessig einrühren. Kümmel unterstützt den typischen Geschmack; lassen Sie ihn weg, wenn die Familie ihn nicht mag. Für eine cremigere Sauce eignet sich Schmand, er ist aber kein Muss.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Vorbereiten: Schneiden Sie das Kasseler in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Schälen Sie die Zwiebel und würfeln Sie sie fein. Vierteln Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Schneiden Sie die gekochten Kartoffeln in mundgerechte Würfel. Lassen Sie das Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen. Wenn es Ihnen sehr sauer ist, spülen Sie es kurz mit kaltem Wasser ab und drücken Sie es anschließend leicht aus.
- Kasseler anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Kasselerwürfel hinein und braten Sie sie zwei bis drei Minuten an. Wenden Sie die Stücke, sobald sie auf der Unterseite Farbe bekommen. Nehmen Sie das Fleisch danach aus der Pfanne. Es muss noch nicht vollständig heiß sein, denn es zieht später im Kraut fertig.
- Zwiebel und Apfel dünsten: Geben Sie Zwiebel und Apfel in dieselbe Pfanne. Braten Sie beides bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Rühren Sie dabei über den Pfannenboden, damit sich die Bratrückstände lösen. Wird die Pfanne trocken, geben Sie einen Esslöffel Brühe dazu, statt mehr Öl nachzugießen.
- Kraut würzen: Rühren Sie Sauerkraut, Kümmel, Senf und Lorbeerblatt unter. Gießen Sie die Brühe an und lassen Sie alles fünf Minuten sanft köcheln. Ein Deckel hält die Flüssigkeit in der Pfanne und macht das Kraut gleichmäßig weich. Für kräftigeren Geschmack können Sie das Kraut weitere fünf Minuten garen; für etwas Biss reichen fünf Minuten.
- Kartoffeln und Fleisch erwärmen: Heben Sie Kartoffeln und Kasseler unter das Kraut. Setzen Sie den Deckel wieder auf und garen Sie die Mischung bei kleiner bis mittlerer Hitze weitere sechs bis acht Minuten. Rühren Sie vorsichtig ein- bis zweimal um, damit die Kartoffelstücke ganz bleiben. Schmecken Sie erst am Ende mit Pfeffer und, falls nötig, einer kleinen Prise Salz ab.
- Abschmecken: Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus. Rühren Sie nach Belieben Schmand ein und lassen Sie ihn nur kurz warm werden, nicht stark kochen. Ist die Pfanne zu trocken, ergänzen Sie schluckweise Brühe. Wirkt das Gericht zu sauer, gleichen ein zusätzlicher Löffel Schmand oder ein paar Apfelstücke den Geschmack aus.
Gelingtipps und Kochtechnik
Eine große Pfanne ist wichtig, damit das Kasseler brät, statt im eigenen Saft zu kochen. Ist Ihre Pfanne klein, braten Sie das Fleisch in zwei Portionen. Überfüllen Sie sie nicht, sonst entsteht weniger Röstaroma. Verwenden Sie eine mäßige Hitze, sobald Brühe und Sauerkraut dazukommen. Starkes Kochen kann die Flüssigkeit zu schnell verdampfen lassen und das Kraut am Boden ansetzen.
Probieren Sie das Gericht vor dem Salzen, denn Kasseler und Brühe enthalten bereits Salz. Für eine säuerlichere Pfanne geben Sie am Schluss etwas Sauerkrautsaft hinzu. Reste lassen sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie langsam in der Pfanne und geben Sie einen Schuss Wasser oder Brühe dazu.
Anrichten und servieren
Stellen Sie die Pfanne direkt auf einem hitzefesten Untersetzer auf den Tisch und streuen Sie Petersilie darüber. Für einzelne Teller können Sie das Sauerkraut als Grundlage verteilen und Kasseler sowie Kartoffeln obenauf setzen. Dazu passen grober Senf, Roggenbrot oder ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing. Wer mehr Farbe auf dem Teller möchte, ergänzt kurz gedünstete Möhren oder bestreut die Portionen mit fein geschnittenem Schnittlauch.
Diese Kasslerpfanne bringt rauchiges Fleisch, säuerliches Sauerkraut und gebratene Kartoffeln in einem unkomplizierten Pfannengericht zusammen. Der Apfel nimmt dem Kraut etwas von seiner Säure, während Senf und Kümmel für eine herzhafte Sauce sorgen. Probieren Sie das Rezept mit festkochenden Kartoffeln vom Vortag; damit sparen Sie Zeit und erhalten schöne, goldbraune Stücke. Wer es milder mag, rührt zum Schluss Schmand ein. Für eine kräftigere Note passen etwas mehr Kümmel oder ein säuerlicher Apfel, und gehackte Petersilie sorgt beim Servieren für Frische. Dazu schmecken kräftiges Roggenbrot oder ein einfacher grüner Salat. Wenn Sie die Pfanne zubereiten, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welches Kasselerstück Sie verwendet haben und welche Abwandlung Ihrer Familie gefällt. Teilen Sie das Rezept auch mit Menschen, die deftige Abendessen aus einer Pfanne schätzen.
Kasslerpfanne mit Sauerkraut – deftiges Pfannengericht für die Familie
Deftige Pfanne mit Sauerkraut und gepökeltem Rindfleisch – einfach und sättigend für die Familie.
Zutaten
-
600 Gramm gepökeltes Rindfleisch ohne Knochen
-
500 Gramm mildes Sauerkraut, abgetropft
-
1 große Zwiebel
-
2 Esslöffel Öl oder Butterschmalz
-
100 Milliliter Gemüsebrühe
-
1 Teelöffel Kümmel (optional)
-
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
-
1 Lorbeerblatt
Anweisungen
-
Schritt 1
Rindfleisch in Stücke schneiden und Zwiebel würfeln. -
Schritt 2
Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Rindfleisch kurz anbraten. -
Schritt 3
Sauerkraut, Brühe, Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Pfeffer würzen. -
Schritt 4
Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
