Schnelle Bratensoße in 15 Minuten: kräftig und glatt

Butter und Mehl werden im Topf in wenigen Minuten zur Grundlage für eine glatte Bratensoße. Sobald heißer Rinderfond dazukommt, verbindet sich die Mehlschwitze zu einer sämigen, kräftig schmeckenden Soße, die in rund 15 Minuten auf dem Tisch steht. Sie passt zu Sonntagsbraten, aber ebenso zu Kartoffelpüree oder Knödeln, wenn kein Braten im Ofen war. Der besondere Kniff ist, den Fond warm und nach und nach einzurühren. So entstehen weniger Klümpchen, und die Soße bekommt gleichmäßig ihre cremige Konsistenz. Ein Rest Röstansatz aus der Pfanne bringt zusätzliche Würze; Tomatenmark, Worcestersoße und ein wenig Senf runden den Geschmack ab, ohne lange köcheln zu müssen. In diesem Rezept lernst du, wie du die Mehlschwitze richtig bräunst, Flüssigkeit glatt einarbeitest und die Konsistenz am Ende anpasst. Außerdem findest du einfache Wechselmöglichkeiten für Hühnerfond oder Gemüsebrühe und eine Variante mit Maisstärke. Damit gelingt eine verlässliche Soße auch dann, wenn es beim Kochen schnell gehen muss.

Speichere das!

Schnelle Bratensoße in etwa 15 Minuten

Butter, Mehl und heißer Fond ergeben in kurzer Zeit eine glatte Bratensoße mit kräftigem Geschmack. Das Rezept reicht für vier Personen und passt zu Braten, Kartoffelpüree, Knödeln oder gebratenem Gemüse. Wenn beim Braten Röstansatz in der Pfanne geblieben ist, lässt sich dieser direkt einarbeiten; mit fertigem Fond gelingt die Soße auch ohne Bratenfleisch.

Zutaten für vier Portionen

• 30 g Butter oder Bratfett, bei vorhandenem Bratensatz gern mit etwas Bratfett ergänzt
• 30 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 500 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe, warm
• 1 TL Tomatenmark, für mehr Tiefe und eine leicht dunklere Farbe
• 1 TL Worcestersoße oder Sojasoße, für eine würzige, salzige Note
• ½ TL mittelscharfer Senf, optional
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL kalte Butter zum Abrunden, optional

Rinderfond schmeckt kräftiger als die meisten Brühen. Für eine mildere Soße eignen sich Hühnerfond oder Gemüsebrühe; bei Gemüsebrühe kann ein zusätzlicher Teelöffel Sojasoße den Geschmack vertiefen. Wer keinen Weizen verwenden möchte, nimmt dieselbe Menge Maisstärke, rührt sie aber zunächst mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser glatt und gibt sie erst später zur heißen Flüssigkeit. Das Ergebnis wird etwas glänzender und weniger cremig als eine Soße mit Mehlschwitze.

Schritt für Schritt kochen

1. Fond erwärmen: Gieße den Fond in einen kleinen Topf und erwärme ihn, bis er heiß ist, aber nicht stark kocht. Warme Flüssigkeit lässt sich leichter in die Mehlschwitze rühren und hält den Kochvorgang gleichmäßig in Gang.
2. Röstansatz lösen: Wenn du die Soße in der Bratpfanne zubereitest, gieße überschüssiges Fett ab und lasse etwa einen Esslöffel darin. Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze. Gib zwei bis drei Esslöffel Fond hinein und löse mit einem Holzlöffel die braunen Röstspuren vom Boden. Diese Flüssigkeit kommt später in die Soße. Schwarze, verbrannte Stellen solltest du nicht mitkratzen, da sie bitter schmecken.
3. Mehlschwitze anrühren: Schmilz die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf oder in der Pfanne. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein und erhitze die Mischung etwa zwei Minuten. Sie soll schäumen und leicht goldgelb werden, aber nicht dunkelbraun. Häufiges Rühren verhindert, dass das Mehl am Topfboden ansetzt.
4. Fond einarbeiten: Gieße zunächst einen kleinen Schuss warmen Fond zur Mehlschwitze und rühre kräftig, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Gib den übrigen Fond nach und nach dazu und arbeite jeden Schuss ein, bevor du mehr zugießt. So entstehen weniger Klümpchen. Rühre den gelösten Röstansatz ebenfalls ein.
5. Würzen und köcheln: Gib Tomatenmark und Worcestersoße oder Sojasoße dazu. Lasse die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich bis zum Topfboden, damit nichts ansetzt. Zum Schluss kannst du Senf einrühren und mit Pfeffer sowie wenig Salz abschmecken. Probiere zuerst, denn Fond und Sojasoße können bereits salzig sein.
6. Konsistenz prüfen: Eine fertige Soße überzieht den Löffel dünn und fließt langsam zurück in den Topf. Ist sie zu dick, rühre warmen Fond oder Wasser esslöffelweise ein. Ist sie zu dünn, köchle sie einige Minuten länger. Für eine schnelle Korrektur eignet sich ein Teelöffel Maisstärke, glatt gerührt mit einem Esslöffel kaltem Wasser. Rühre die Mischung ein und koche die Soße eine Minute weiter.

Technik, Geschmack und kleine Änderungen

Die Mehlschwitze bindet die Flüssigkeit und gibt der Soße ihren runden, leicht cremigen Körper. Für einen dunkleren Geschmack lässt du Butter und Mehl etwa eine Minute länger rösten, ohne dass die Mischung anbrennt. Eine dunklere Mehlschwitze bindet etwas schwächer, deshalb solltest du die Konsistenz am Ende prüfen. Tomatenmark kurz mit der Mehlschwitze anzurösten, bevor der Fond dazukommt, nimmt ihm die rohe Säure.

Du kannst einen halben Teelöffel getrockneten Thymian oder eine kleine Prise Rosmarin mitköcheln lassen. Ganze Kräuterzweige entfernst du vor dem Servieren. Für eine feinere Soße gießt du sie durch ein Sieb; bei Klümpchen hilft ein Stabmixer. Ein kleiner Schuss Sahne macht den Geschmack milder. Rühre sie erst nach dem Köcheln ein und lasse die Soße danach nur noch kurz warm werden.

Anrichten und Aufbewahren

Rühre zum Schluss einen Teelöffel kalte Butter ein, wenn die Soße besonders glatt aussehen soll. Gib sie in eine vorgewärmte Sauciere oder verteile etwas davon direkt auf Kartoffelpüree, Knödeln oder dem angeschnittenen Braten. Stelle zusätzliche Soße separat auf den Tisch, damit knusprige Krusten nicht durchweichen. Ein wenig frisch gehackte Petersilie passt dazu, ist aber nicht nötig.

Übrig gebliebene Bratensoße hält sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen wird sie oft dicker, daher gib ein bis zwei Esslöffel Wasser oder Fond dazu und rühre bei niedriger Hitze, bis sie wieder glatt ist. Einfrieren ist ebenfalls möglich. Taue sie im Kühlschrank auf und erwärme sie langsam unter Rühren.

Speichere das!

Diese Bratensoße ist in etwa 15 Minuten fertig, braucht nur wenige Grundzutaten und wird durch heißen Fond glatt und sämig. Mit Röstansatz aus der Pfanne bekommt sie mehr Tiefe; ohne Braten gelingt sie genauso mit kräftigem Fond. Zum Abschmecken reichen oft Worcestersoße, etwas Senf und Pfeffer, während ein Stück kalte Butter am Ende für Glanz sorgt. Für eine mildere Variante passt Hühnerfond, mit Gemüsebrühe wird die Soße fleischlos. Serviere sie zu Kartoffelpüree, Knödeln oder gebratenem Gemüse. Wenn sie zu dick wird, rühre schluckweise warmen Fond ein; ist sie zu dünn, lass sie kurz offen köcheln. Probiere die Kombination, die zu deinem Essen passt, und teile in einem Kommentar, welchen Fond oder welche Würze du verwendet hast. So steht auch an einem gewöhnlichen Abend schnell eine gute Soße auf dem Tisch.

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Schnelle Bratensoße

Würzige, schnelle Bratensoße mit Tomatenmark, Gemüsebrühe und alkoholfreiem Rotwein.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2 TL Mehl
• 2 TL Zwiebelgranulat
• 2 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 6 EL Tomatenmark
• 150 ml alkoholfreier Rotwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in der Butter glasig dünsten.
2. Schritt 2
   Mehl, Granulate, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
3. Schritt 3
   Mit alkoholfreiem Rotwein ablöschen. Brühe und Lorbeerblatt zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
4. Schritt 4
   Lorbeerblatt entfernen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.