Pumpkin Cheesecake Cookies mit gekühlter Frischkäsemitte

Kürbispüree macht diese Cookies weich und saftig, während eine gekühlte Frischkäsefüllung beim Backen als cremige Mitte erhalten bleibt. Zimt, Ingwer und Muskat geben dem Teig eine milde Würze, die gut zu einem Nachmittag im Herbst oder zur Kaffeepause passt. Jeder Cookie wird von Hand um die Füllung geschlossen und vor dem Backen nach Wunsch in Zimtzucker gewälzt. Das sorgt außen für eine leicht würzige Schicht und innen für einen sanften Kontrast zum Kürbis. Das Rezept ist auf etwa zwölf Stück ausgelegt und braucht neben der Zubereitung rund 30 Minuten Kühlzeit, damit die Füllung beim Formen fest bleibt. In der Anleitung lernst du, wie du wässriges Kürbispüree abtupfst, die Frischkäseportionen vorbereitest und den Teig so um die Füllung legst, dass sie beim Backen nicht ausläuft. Dazu kommen Hinweise zur passenden Konsistenz, zu möglichen Zutatenwechseln und zur Aufbewahrung der fertigen Cookies.

Speichere das!

Pumpkin Cheesecake Cookies mit cremiger Frischkäsemitte

Weiches Kürbispüree macht den Teig dieser Pumpkin Cheesecake Cookies saftig, während Zimt, Ingwer und Muskat für eine milde Würze sorgen. In der Mitte sitzt eine kleine Portion Frischkäsefüllung, die vor dem Backen gekühlt wird. Das Rezept ergibt etwa zwölf Cookies. Plane zusätzlich zur Zubereitung rund 30 Minuten Kühlzeit ein.

Zutaten

• Für die Füllung: 115 g Frischkäse, 25 g Zucker und ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• Für den Teig: 115 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker, 50 g weißer Zucker, 60 g Kürbispüree, 1 Eigelb und 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Trockene Zutaten: 220 g Weizenmehl, ½ Teelöffel Natron, ½ Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Zimt, ½ Teelöffel gemahlener Ingwer, ¼ Teelöffel Muskat und ¼ Teelöffel Salz
• Optional: 2 Esslöffel Zucker und ½ Teelöffel Zimt zum Wälzen

Verwende ungesüßtes Kürbispüree aus der Dose oder selbst gekochtes und fein püriertes Kürbisfleisch. Kürbiskuchenfüllung ist kein Ersatz, denn sie enthält meist Zucker und Gewürze. Ist das Püree sehr wässrig, streiche es auf ein paar Lagen Küchenpapier und tupfe es vorsichtig ab. So bleibt der Teig formbar und läuft im Ofen weniger auseinander.

Vollfetter Frischkäse ergibt eine feste, cremige Füllung. Frischkäse mit reduziertem Fettgehalt kann weicher werden. Für eine laktosefreie Variante eignet sich ein pflanzlicher Frischkäse, sofern er sich gut verstreichen lässt. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote; ersetze ihn bei Bedarf durch dieselbe Menge weißen Zucker, dann schmecken die Kekse etwas weniger kräftig.

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten: Verrühre Frischkäse, Zucker und Vanille glatt. Setze mit zwei Teelöffeln zwölf kleine Häufchen auf einen mit Backpapier belegten Teller. Stelle sie für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach. Die gefrorenen Portionen lassen sich leichter einschließen und bleiben beim Backen eher in der Mitte.
2. Backofen und Blech vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Stelle zwei Bleche bereit, wenn du alle Cookies direkt hintereinander backen möchtest. Auf einem heißen Blech kann der zweite Teig schneller verlaufen.
3. Butter und Zucker verrühren: Schlage die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker etwa zwei Minuten cremig. Ein Handrührgerät auf mittlerer Stufe genügt. Gib Kürbispüree, Eigelb und Vanille dazu und rühre kurz weiter. Die Mischung kann leicht flockig aussehen; das ist in Ordnung.
4. Mehlmischung einarbeiten: Vermische Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskat und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die trockenen Zutaten zur Buttermischung und rühre nur so lange, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren entwickelt mehr Klebereiweiß und kann die Cookies fest machen.
5. Teig kühlen: Decke die Schüssel ab und stelle den Teig 20 Minuten in den Kühlschrank. Er soll danach weich, aber gut portionierbar sein. Falls er noch stark an den Händen klebt, kühle ihn weitere zehn Minuten, statt viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
6. Füllen und formen: Teile den Teig in zwölf Portionen. Drücke jede Portion in der Handfläche zu einer Scheibe, setze ein gefrorenes Frischkäsehäufchen darauf und ziehe den Teig rundherum hoch. Drücke die Naht sorgfältig zu. Ist ein Häufchen bereits weich geworden, lege es kurz zurück ins Gefrierfach.
7. Backen: Setze die Teigkugeln mit etwa fünf Zentimetern Abstand aufs Blech. Backe sie 12 bis 14 Minuten. Die Ränder sollen fest aussehen, die Mitte darf noch weich sein. Für eine Zimtzuckerkruste kannst du die Kugeln vor dem Backen darin wälzen. Lass die Cookies zehn Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt.

Servieren und Aufbewahren

Richte die Cookies auf einer flachen Platte an und bestäube sie nach dem vollständigen Abkühlen leicht mit Zimt. Ein paar geröstete Kürbiskerne daneben geben einen knusprigen Kontrast; streue sie nicht auf die noch warme Füllung, sonst sinken sie ein. Zum Kaffee schmecken die Cookies bei Zimmertemperatur besonders weich. Für eine festere, kühlere Mitte kannst du sie kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Da die Füllung Frischkäse enthält, bewahrst du übrig gebliebene Cookies abgedeckt im Kühlschrank auf und isst sie innerhalb von vier Tagen. Lass sie vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Zum Einfrieren legst du die vollständig ausgekühlten Cookies zunächst einzeln auf ein Tablett. Sobald sie fest sind, kannst du sie in einen dicht schließenden Behälter geben. So kleben sie nicht zusammen und lassen sich einzeln auftauen.

Speichere das!

Diese Pumpkin Cheesecake Cookies verbinden saftigen Kürbisteig mit einer kühlen, cremigen Frischkäsemitte und einer sanften Würze aus Zimt, Ingwer und Muskat. Plane die Kühlzeit für die Füllung ein und achte darauf, das Kürbispüree bei Bedarf abzutupfen; so lässt sich der Teig leichter formen. Wenn du es etwas knackiger magst, wälze die Kugeln vor dem Backen in Zimtzucker. Eine Prise mehr Ingwer oder gehackte Pekannüsse im Teig passen ebenfalls gut, wobei Nüsse die Füllung nicht ersetzen sollten. Serviere die Cookies abgekühlt zum Kaffee oder noch leicht warm als Dessert. Backe eine Portion für den nächsten Herbstnachmittag und schreib in die Kommentare, welche Variante du gewählt hast. Teile das Rezept gern mit jemandem, der Kürbis und Käsekuchen gern zusammen probiert.

Speichere das!

Kürbis-Cheesecake-Kekse

Weiche Kürbiskekse mit cremiger Frischkäsefüllung und Kürbisgewürz.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
2 Minuten

Portionen
12 Kekse

Zutaten

• 170 g kalter Frischkäse
• 3 Esslöffel Kristallzucker
• 1/2 Teelöffel Vanille
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
• 1/2 Tasse dunkler brauner Zucker
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1/3 Tasse Kürbispüree, gut ausgedrückt
• 1 Eigelb
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 1/2 Tassen Weizenmehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
• 1/4 Tasse Kristallzucker zum Wälzen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Frischkäse, 3 Esslöffel Zucker und Vanille verrühren. Kleine Portionen auf Backpapier setzen und 30 Minuten einfrieren.
2. Schritt 2
   Butter, braunen Zucker und 1/4 Tasse Kristallzucker verrühren. Kürbispüree, Eigelb und Vanilleextrakt einrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kürbisgewürz mischen und unter die feuchten Zutaten rühren. Teig 30 Minuten kühlen.
4. Schritt 4
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Teigportionen flach drücken, jeweils mit einer gefrorenen Frischkäseportion füllen und verschließen.
5. Schritt 5
   Kekse im restlichen Zucker wälzen und mit Abstand auf ein Backblech setzen. 12 Minuten backen und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.