Pistazienkekse mit Pistaziencreme und weichem Kern

Die Pistaziencreme wird vor dem Backen kurz eingefroren und bleibt so als weicher Kern im Keks. Außen ist der Teig zart und leicht knusprig, gemahlene Pistazien geben ihm einen nussigen Geschmack und eine sanft grüne Farbe. Diese Pistazienkekse mit Pistaziencreme sehen auf dem Teller besonders aus, lassen sich aber mit einfachen Zutaten zu Hause backen. Der kleine Handgriff mit der vorgekühlten Füllung macht den Unterschied: Die Creme lässt sich leichter mit Teig umschließen und läuft im Ofen weniger schnell heraus. Das Rezept ergibt etwa 20 Kekse, die du nach dem Abkühlen direkt servieren oder für später aufbewahren kannst. Hier erfährst du, wie du die Pistazien fein mahlst, die Füllung portionierst und den Teig formst, ohne dass er an den Händen klebt. Dazu gibt es Hinweise zur passenden Pistaziencreme, eine Mehlvariation und Tipps, damit die Kekse saftig bleiben. So weißt du genau, worauf es bei jedem Schritt ankommt.

Speichere das!

Pistazienkekse mit Pistaziencreme

Die Pistaziencreme sitzt bei diesen Keksen im weichen Kern, während gemahlene Pistazien den Teig nussig machen. Für gleichmäßige Stücke frierst du die Füllung vor dem Backen kurz ein. So lässt sie sich gut umhüllen und läuft im Ofen weniger leicht aus. Das Rezept ergibt etwa 20 Kekse.

Zutaten

• 120 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 220 g Weizenmehl Type 405
• 70 g fein gemahlene, ungesalzene Pistazien
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 120 g Pistaziencreme
• Optional: 30 g gehackte Pistazien zum Wälzen

Ungesalzene Pistazien lassen den Geschmack der Creme zur Geltung kommen. Kaufe sie bereits geschält oder entferne die Schalen selbst; mahle sie nur so lange, bis feine Krümel entstehen. Werden sie zu lange verarbeitet, tritt Öl aus und die Nüsse werden zu einer Paste. Weizenmehl Type 405 sorgt für einen zarten Keks. Für eine etwas kernigere Textur kannst du bis zu 50 g davon durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Die Pistaziencreme ist je nach Marke unterschiedlich süß. Bei einer sehr süßen Creme kannst du den Zucker im Teig auf 80 g reduzieren.

Zubereitung

1. Füllung portionieren: Lege ein kleines Blech oder einen Teller mit Backpapier aus. Setze mit zwei Teelöffeln 20 kleine Häufchen Pistaziencreme darauf, jeweils ungefähr einen halben Teelöffel groß. Stelle sie für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach. Die Häufchen sollen fest werden, müssen aber nicht steinhart sein.
2. Teig rühren: Schlage Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten cremig. Gib das Ei und die Vanille dazu und rühre kurz weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Vermische Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Hebe die trockenen Zutaten mit einem Löffel oder auf niedriger Rührstufe unter die Buttermasse. Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, hörst du auf. Zu langes Rühren kann die Kekse fest machen.
3. Teig kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, decke ihn ab und stelle ihn 30 Minuten in den Kühlschrank. Kalter Teig klebt weniger und lässt sich leichter um die Füllung schließen. Heize den Backofen rechtzeitig auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
4. Kekse füllen: Teile den Teig in 20 Portionen. Drücke jede Portion zu einer etwa 7 cm großen Scheibe flach. Setze ein gefrorenes Häufchen Pistaziencreme in die Mitte und schließe den Teig darum. Rolle ihn vorsichtig zwischen den Händen zu einer Kugel. Achte darauf, dass keine Risse oder offenen Stellen bleiben, sonst kann die Creme beim Backen austreten. Wenn du magst, drücke die Oberseite leicht in die gehackten Pistazien.
5. Backen: Verteile die Kugeln mit etwa 5 cm Abstand auf dem Blech. Backe sie 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen fest und leicht goldgelb sein, die Mitte darf noch weich wirken. Lass die Kekse 10 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf ein Gitter setzt. Direkt aus dem Ofen sind sie empfindlich und können beim Umsetzen brechen.

Tipps zum Gelingen

Wenn der Teig beim Formen an den Händen klebt, kühle ihn weitere 10 Minuten oder bestäube deine Hände sparsam mit Mehl. Verwende nicht zu viel davon, denn zusätzliches Mehl macht die Kekse trocken. Eine Pistaziencreme mit hohem Nussanteil kann weicher sein als eine süße Creme mit mehr Zucker. Friere solche Füllungshäufchen lieber 45 Minuten ein und arbeite zügig. Bei einem dunklen Backblech kann die Unterseite schneller bräunen; kontrolliere die Kekse deshalb bereits nach 9 Minuten.

Für eine alternative Füllung kannst du dieselbe Menge Haselnusscreme verwenden. Wer keine Pistaziencreme findet, rührt 100 g Pistazienmus mit 20 g Puderzucker glatt. Pistazienmus ist meist weniger süß und dünner, deshalb muss diese Mischung vor dem Portionieren ebenfalls gut gekühlt werden. Die Kekse bewahrst du nach dem vollständigen Abkühlen in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur etwa 4 Tage auf.

Servieren und Anrichten

Lege die Kekse mit etwas Abstand auf eine helle Platte, damit die grünen Pistazienstückchen sichtbar bleiben. Für eine einfache Dekoration kannst du vor dem Servieren eine Prise fein gehackte Pistazien über die noch leicht warmen Kekse streuen. Sie schmecken besonders gut, wenn die Füllung noch weich ist; warte nach dem Backen etwa 15 Minuten, damit sie warm, aber nicht mehr sehr heiß sind. Zum Kaffee oder Tee passen sie pur. Für eine Dessertplatte kannst du sie mit frischen Beeren anrichten und die Kekse halbieren, damit der gefüllte Kern zu sehen ist.

Speichere das!

Diese Kekse verbinden einen zarten, nussigen Pistazienteig mit einem weichen Kern aus Pistaziencreme. Das Einfrieren der kleinen Cremeportionen erleichtert das Füllen und hilft dabei, dass sie beim Backen im Keks bleibt. Probiere das Rezept aus, wenn du etwas Besonderes zum Kaffee, für eine Keksdose oder als selbst gemachtes Mitbringsel backen möchtest. Für mehr Biss kannst du die Teigkugeln vor dem Backen in gehackten Pistazien wälzen; etwas Zitronenabrieb passt ebenfalls gut zum nussigen Aroma. Serviere die Kekse abgekühlt, damit die Füllung etwas anzieht, oder genieße sie noch leicht warm. Wenn du sie gebacken hast, teile deine Erfahrungen in einem Kommentar: Welche Pistaziencreme hast du verwendet, und hast du eine eigene Variation ausprobiert? So wird aus einem guten Grundrezept mit jedem Blech eine neue Keksdose.

Speichere das!

Pistazienkekse mit Pistaziencreme, so lecker

Zarte Mandelkekse mit Pistaziencreme, Kuvertüre und gehackten Pistazien.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
57 Minuten

Portionen
25 Kekse

Zutaten

• 250 g Mehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Eigelb
• 200 g Butter
• 1 Glas Pistaziencreme
• etwas Vollmilchkuvertüre
• etwas weiße Kuvertüre
• etwas gehackte Pistazien

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Mandeln mischen. Eigelb und Butter zugeben und zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühl stellen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Kekse ausstechen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Die Hälfte der Kekse mit Pistaziencreme bestreichen und mit den übrigen Keksen zusammensetzen.
4. Schritt 4
   Kuvertüren schmelzen, Kekse damit verzieren und mit gehackten Pistazien bestreuen. Fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.