Zimtschnecken: weich, zimtig und gut vorzubereiten

Brauner Zucker und gemahlener Zimt bilden in jeder Schnecke eine weiche, würzige Spirale, während Frischkäseguss die noch leicht warmen Zimtschnecken abrundet. Dieses Rezept ergibt zwölf Stück aus einem reichhaltigen Hefeteig mit Milch, Ei und Butter. Nach dem Backen sollen sie innen weich und faserig sein und außen eine zarte Bräunung haben. Der besondere Kniff: Du kannst die Schnecken am Vorabend formen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So lässt sich die Arbeit auf zwei Tage verteilen, und am Morgen müssen die Teiglinge nur noch passend temperieren und gebacken werden. Im Rezept erfährst du, woran du einen ausreichend gekneteten Teig erkennst, wie du die Füllung gleichmäßig verteilst und die Rolle sauber schneidest. Außerdem findest du Alternativen für Trocken- oder Frischhefe, pflanzliche Zutaten und einen einfachen Zitronenguss ohne Frischkäse. Plane insgesamt etwa drei Stunden ein, wobei der Teig den größten Teil davon ruht.

Speichere das!

Saftige Zimtschnecken aus Hefeteig

Warme Zimtschnecken duften nach Butter und Zimt; innen sollen sie weich und faserig bleiben, außen leicht gebräunt sein. Dieses Rezept ergibt zwölf Schnecken aus einem reichhaltigen Hefeteig. Plane etwa drei Stunden ein, davon ist der größte Teil Ruhezeit. Wer die Schnecken zum Frühstück servieren möchte, kann sie am Vorabend formen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Zutaten

• Für den Teig: 240 ml Milch, lauwarm, 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe, 60 g Zucker, 500 g Weizenmehl Type 550, 1 Ei in Größe M, 75 g weiche Butter und 1 Teelöffel Salz.
• Für die Füllung: 60 g weiche Butter, 120 g brauner Zucker und 2 Esslöffel gemahlener Zimt.
• Für den Guss: 100 g Frischkäse, 30 g weiche Butter, 80 g Puderzucker und 1 bis 2 Teelöffel Milch oder Zitronensaft.

Type 550 ergibt einen elastischen Teig; Type 405 funktioniert ebenfalls, kann aber etwas weniger Biss liefern. Für eine milchfreie Variante eignen sich ungesüßter Haferdrink und pflanzliche Butter. Brauner Zucker schmeckt leicht karamellig. Er lässt sich durch weißen Zucker ersetzen, die Füllung wird dann etwas weniger aromatisch. Wer keinen Frischkäse verwenden möchte, verrührt Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dünnen Guss.

Teig zubereiten

1. Gib die lauwarme Milch in eine große Schüssel und rühre Hefe sowie einen Teelöffel des Zuckers ein. Frische Hefe löst sich darin direkt auf. Bei Trockenhefe kannst du die Mischung fünf Minuten stehen lassen; sie muss nicht stark schäumen. Die Milch darf höchstens handwarm sein, denn zu große Hitze kann die Hefe schwächen.
2. Füge Mehl, restlichen Zucker, Ei und Salz hinzu. Knete alles zunächst etwa fünf Minuten auf niedriger Stufe oder mit den Händen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Arbeite dann die weiche Butter portionsweise ein und knete weitere acht bis zehn Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und elastisch ist und sich weitgehend vom Schüsselrand löst. Ist er sehr klebrig, knete erst eine Minute weiter, bevor du esslöffelweise Mehl zugibst. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Schnecken trocken.
3. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 bis 90 Minuten gehen. Sein Volumen sollte sich ungefähr verdoppeln. In einem kühlen Raum dauert das länger; orientiere dich deshalb am Teig und nicht allein an der Uhr.

Füllen, rollen und backen

1. Verrühre braunen Zucker und Zimt. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 40 x 30 cm aus. Verteile die weiche Butter gleichmäßig darauf und streue die Zimtmischung darüber. Lass an einer langen Kante etwa zwei Zentimeter frei, damit die Rolle später besser schließt.
2. Rolle den Teig von der gegenüberliegenden langen Kante her fest auf. Drücke die freie Kante leicht an. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in zwölf Stücke, jeweils ungefähr drei Zentimeter breit. Ein Stück ungewachste Zahnseide schneidet besonders sauber: Schiebe sie unter die Rolle, kreuze die Enden und ziehe sie durch den Teig.
3. Setze die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete Form von etwa 23 x 33 cm. Decke sie ab und lass sie weitere 30 bis 45 Minuten gehen. Heize den Ofen rechtzeitig auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Die Schnecken sollen sichtbar aufgegangen sein und sich in der Form beinahe berühren.
4. Backe sie auf der mittleren Schiene 22 bis 26 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun sein, während die Mitte noch weich aussieht. Wird sie früh dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab. Lass die Schnecken zehn Minuten in der Form ruhen.

Guss, Servieren und Aufbewahren

Rühre Frischkäse, Butter und Puderzucker glatt. Gib Milch für einen milden Guss oder Zitronensaft für eine frischere Note dazu, jeweils teelöffelweise, bis die Masse streichfähig ist. Verteile sie auf den noch warmen, aber nicht mehr heißen Schnecken. So schmilzt der Guss leicht in die Oberfläche, ohne vollständig zu verlaufen.

Serviere die Zimtschnecken direkt in der Backform oder setze sie einzeln auf kleine Teller. Für einen Brunch passen frische Beeren oder Apfelscheiben dazu; gehackte Pekannüsse sorgen für etwas Knusper. Reste bleiben abgedeckt bei Zimmertemperatur ein bis zwei Tage weich. Erwärme sie vor dem Servieren fünf bis acht Minuten bei 150 °C. Für die Vorbereitung am Vorabend stellst du die geformten Schnecken abgedeckt in den Kühlschrank. Lass sie am nächsten Morgen etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen und backe sie anschließend wie beschrieben.

Speichere das!

Diese Zimtschnecken verbinden einen weichen, elastischen Hefeteig mit braunem Zucker, Zimt und einem milden Frischkäseguss. Am besten schmecken sie noch leicht warm, wenn die Füllung saftig ist und sich die Teigfasern leicht voneinander lösen. Nimm dir Zeit für die Gehphasen und forme die Rolle gleichmäßig, dann backen die zwölf Stück schön gleichmäßig. Für die Vorbereitung am Morgen kannst du sie bereits am Vorabend schneiden und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Eine Prise Kardamom in der Füllung bringt eine andere Würze; ohne Frischkäse passt ein dünner Zitronenguss dazu. Serviere die Schnecken zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee, gern mit extra Guss am Tisch. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Variante du gewählt hast, und teile deine liebsten Zimtschnecken gern mit anderen Backfans.

Speichere das!

Zimtschnecken

Weiche Zimtschnecken aus Hefeteig mit Zimtfüllung und Frischkäseglasur.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
12 Zimtschnecken

Zutaten

• 21 g frische Hefe
• 80 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 500 g Mehl
• 230 g Milch
• 1 Eigelb
• 0,5 TL Salz
• 100 g weiche Butter
• 130 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 2 TL Zimt
• 30 g flüssige Butter
• 150 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• Saft von 0,5 Zitrone
• 70 g Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Hefe mit 80 g Zucker und Wasser verrühren. Mehl, Milch, Eigelb und Salz zugeben und zu einem Teig kneten. 100 g weiche Butter einkneten und den Teig abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Schritt 2
   130 g weiche Butter mit 100 g Zucker und Zimt verrühren. Teig rechteckig ausrollen, mit der Zimtbutter bestreichen, aufrollen und in 12 Scheiben schneiden.
3. Schritt 3
   Schnecken in eine Form setzen und nochmals gehen lassen. Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
4. Schritt 4
   Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Die Schnecken mit flüssiger Butter bestreichen und mit der Glasur servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.