French Lentil Soup (Vegan): mit bissfesten Puy-Linsen

Grüne Puy-Linsen bleiben auch nach dem Köcheln angenehm bissfest und geben dieser französisch inspirierten Suppe ihren nussigen Geschmack. Zusammen mit Möhren, Sellerie und Lauch werden sie zu einem kräftigen Eintopf, der mit Thymian duftet und durch einen Löffel Rotweinessig am Ende eine frische Note bekommt. Das Rezept kommt ohne tierische Zutaten aus und braucht etwa 50 Minuten, davon rund 35 Minuten auf dem Herd. So bleibt genug Zeit, das Gemüse in Ruhe anzuschwitzen und die Linsen garen zu lassen, ohne dass sie zerfallen. In diesem Rezept erfahren Sie, warum Puy-Linsen besonders gut passen, wie Sie die Gemüsegrundlage aufbauen und woran Sie erkennen, dass die Linsen fertig sind. Sie bekommen außerdem Hinweise zu braunen Linsen, passenden Ersatzmöglichkeiten für Lauch oder Sellerie und zur richtigen Würzung. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten: Am nächsten Tag schmeckt sie oft noch aromatischer, braucht beim Aufwärmen aber meist einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe.

Speichere das!

Französische Linsensuppe mit grünen Linsen

Grüne Puy-Linsen behalten beim Kochen ihre Form und geben dieser französisch inspirierten Suppe einen leicht nussigen Geschmack. Mit Möhren, Sellerie, Lauch und Thymian entsteht ein kräftiger Eintopf, der sich gut vorbereiten lässt. Das Rezept ergibt etwa vier Portionen und braucht rund 50 Minuten, davon 35 Minuten Kochzeit.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 250 g grüne oder braune Linsen: Puy-Linsen bleiben besonders bissfest. Normale braune Linsen funktionieren ebenfalls, werden aber häufig etwas weicher. Rote Linsen sind weniger geeignet, weil sie beim Kochen zerfallen und die Suppe stark eindicken.
• 1 Zwiebel, 2 Möhren und 2 Stangen Sellerie: Diese Mischung bildet die aromatische Grundlage. Ersetzen Sie Staudensellerie bei Bedarf durch etwa 100 g Knollensellerie, fein gewürfelt.
• 1 Lauchstange: Sie bringt milde Würze. Statt Lauch können Sie eine zusätzliche halbe Zwiebel verwenden.
• 2 Knoblauchzehen und 2 EL Tomatenmark: Knoblauch wird kurz mitgegart, das Tomatenmark sorgt für Tiefe und eine leicht herzhafte Note.
• 1,2 Liter Gemüsebrühe: Wählen Sie eine Brühe, die nicht zu salzig ist. Bei Bedarf können Sie einen Teil durch Wasser ersetzen.
• 1 Lorbeerblatt, 1 TL getrockneter Thymian und 1 EL Rotweinessig: Frischer Thymian passt ebenfalls, dann verwenden Sie 3 bis 4 Zweige. Apfelessig oder Zitronensaft ersetzen den Rotweinessig.
• 2 EL Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer. Zum Servieren passen gehackte Petersilie und knuspriges Brot.

Schrittweise Zubereitung

1. Linsen abspülen: Geben Sie die Linsen in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Lesen Sie sie kurz durch und entfernen Sie kleine Steinchen. Einweichen ist bei grünen Linsen nicht nötig. Wenn Sie sie vorher 2 bis 4 Stunden einweichen, verkürzt sich die Kochzeit; prüfen Sie dann bereits nach 20 Minuten, ob sie gar sind.
2. Gemüse vorbereiten: Würfeln Sie Zwiebel, Möhren und Sellerie in Stücke von etwa einem halben Zentimeter. Schneiden Sie den Lauch längs auf, spülen Sie Erde zwischen den Schichten heraus und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Hacken Sie den Knoblauch fein.
3. Gemüse anschwitzen: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch hinein. Garen Sie das Gemüse 7 bis 8 Minuten und rühren Sie gelegentlich um. Es soll weich werden, aber keine dunklen Röststellen bekommen. Reduzieren Sie die Hitze, wenn der Lauch am Topfboden ansetzt.
4. Aromen entwickeln: Rühren Sie Knoblauch und Tomatenmark ein und braten Sie beides etwa 1 Minute mit. Das kurze Anrösten nimmt dem Tomatenmark die rohe Säure. Geben Sie Thymian und Lorbeerblatt dazu.
5. Suppe köcheln lassen: Fügen Sie die abgespülten Linsen und die Gemüsebrühe hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, drehen Sie die Hitze dann herunter und lassen Sie die Suppe ohne Deckel oder mit leicht aufgelegtem Deckel 30 bis 35 Minuten sanft köcheln. Starkes Kochen kann die Linsen außen aufplatzen lassen, bevor sie innen gar sind. Rühren Sie alle 10 Minuten um und geben Sie etwas Wasser hinzu, falls die Suppe zu dick wird.
6. Abschmecken: Probieren Sie nach 30 Minuten eine Linse. Sie sollte weich sein, aber noch leicht Biss haben. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und rühren Sie Essig, Salz und Pfeffer ein. Geben Sie den Essig erst gegen Ende dazu, damit die Säure die Linsen nicht während des Garens fest hält. Ist die Suppe zu dünn, lassen Sie sie weitere 5 Minuten offen köcheln.

Servieren und Aufbewahren

Schöpfen Sie die Suppe in vorgewärmte Schalen und geben Sie gehackte Petersilie sowie einen kleinen Schuss Olivenöl darüber. Dazu passen Scheiben geröstetes Sauerteigbrot oder ein grüner Salat mit Zitronendressing. Für eine sämigere Konsistenz nehmen Sie eine Tasse Suppe heraus, pürieren sie und rühren sie wieder ein. Pürieren Sie nicht den ganzen Topfinhalt, wenn die Linsen ihre Form behalten sollen.

Die Suppe dickt beim Abkühlen nach. Rühren Sie beim Aufwärmen schluckweise Wasser oder Gemüsebrühe ein und erhitzen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze. Im Kühlschrank hält sie sich in einem geschlossenen Behälter bis zu vier Tage. Zum Einfrieren lassen Sie sie vollständig abkühlen und füllen sie portionsweise ab; nach dem Auftauen kann etwas Brühe die ursprüngliche Konsistenz zurückbringen.

Speichere das!

Diese französische Linsensuppe verbindet bissfeste grüne Linsen mit süßlichen Möhren, Lauch, Sellerie und einer herzhaften Brühe. Thymian und ein wenig Rotweinessig geben ihr Tiefe und Frische, ohne dass die Zutatenliste kompliziert wird. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder kochen Sie gleich einen Topf für den nächsten Tag. Wenn Sie keine Puy-Linsen finden, nehmen Sie braune Linsen und prüfen Sie gegen Ende der Kochzeit öfter, ob sie schon weich sind. Mit gehackter Petersilie und knusprigem Brot wird daraus eine sättigende Mahlzeit; für eine frischere Variante passt ein Spritzer Zitronensaft. Teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Linsen Sie verwendet oder wie Sie die Suppe abgewandelt haben. Ein einfacher Topf Suppe kann so zum festen Teil Ihres Wochenplans werden.

Speichere das!

Französische Linsensuppe (vegan)

Herzhafte vegane Suppe mit französischen grünen Linsen, Gemüse, Kräutern und cremiger Cashew- oder Sonnenblumenkernbasis.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1/2 Tasse rohe Cashewkerne oder 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel (90 ml) rohe Sonnenblumenkerne (Cashewkerne: etwa 125 ml)
• 2 Tassen Wasser (500 ml)
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (30 ml; optional, für eine ölfreie Variante Gemüsebrühe verwenden)
• 1 große gelbe oder süße Zwiebel, gewürfelt, oder 2 geputzte und dünn geschnittene Lauchstangen (etwa 2 Tassen/500 ml)
• 4 große Knoblauchzehen, gehackt (2 Esslöffel/30 ml)
• 1 bis 1 1/2 Teelöffel feines Meersalz, nach Geschmack, plus ein paar Prisen (5 bis 7 ml)
• 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt (1 gehäufte Tasse/275 ml)
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt (3/4 Tasse/175 ml)
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian (7 ml)
• 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma (5 ml)
• 1 Dose gewürfelte Tomaten samt Saft (14 Unzen/398 ml)
• 3/4 Tasse ungekochte französische grüne Linsen, verlesen und abgespült (175 ml)
• 4 Tassen salzarme Gemüsebrühe (1 l)
• 3 Tassen entstielte und gehackte Mangold- oder Grünkohlblätter (750 ml)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne mit dem Wasser cremig pürieren.
2. Schritt 2
   Öl oder etwas Brühe in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel oder Lauch weich dünsten. Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, Thymian und Kurkuma kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Karotten, Sellerie, Tomaten, Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und zugedeckt 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
4. Schritt 4
   Mangold oder Grünkohl und die pürierte Cashew- oder Sonnenblumenmischung einrühren. Einige Minuten erwärmen und mit Salz abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.