Meringue Christmas Trees: Knusprige Bäumchen aus Baiser

100 g Eiweiß und 200 g feiner Zucker verwandeln sich im Ofen in kleine, knusprige Weihnachtsbäume. Die Meringue Christmas Trees werden mit einem Spritzbeutel geformt und bei niedriger Temperatur langsam getrocknet. So behalten sie ihre hübschen Spitzen und bekommen eine trockene, knackige Oberfläche. Innen sind sie leicht und zart, genau richtig zum Knabbern oder als essbare Dekoration auf dem Weihnachtstisch. Dieses Rezept setzt auf wenige Zutaten und erklärt, worauf es bei stabilem Eischnee ankommt: Das Eiweiß muss sauber getrennt sein, der Zucker soll sich nach und nach auflösen und die Masse darf beim Aufspritzen nicht zu weich sein. Du erfährst, wie du gleichmäßige Bäumchen formst, wann die Streusel daraufkommen und warum die Baisers nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Auch passende Alternativen für Weinsteinpulver und Lebensmittelfarbe sind dabei. Plane genügend Zeit zum Trocknen und Abkühlen ein, dann lassen sich die fertigen Bäumchen gut vorbereiten und in einer trockenen Dose aufbewahren.

Speichere das!

Baiser-Weihnachtsbäume aus dem Ofen

Diese kleinen Weihnachtsbäume bestehen aus luftigem Baiser, das bei niedriger Temperatur langsam trocknet und dadurch außen knusprig bleibt. Für eine stabile Form wird der Eischnee mit feinem Zucker steif geschlagen und anschließend mit einem Spritzbeutel auf Backpapier aufgetragen. Plane neben der Backzeit auch mindestens eine Stunde zum Abkühlen ein. Feuchte Luft kann Baiser weich machen, deshalb gelingen die Bäumchen an einem trockenen Tag besonders zuverlässig.

Zutaten für etwa 20 Bäumchen

• 100 g Eiweiß, ungefähr das Eiweiß von drei großen Eiern. Es sollte zimmerwarm und frei von Eigelb sein.
• 200 g feiner Zucker. Feiner Backzucker löst sich schneller auf als grober Haushaltszucker. Puderzucker ist kein gleichwertiger Ersatz, weil er Stärke enthält und die Masse verändern kann.
• ¼ Teelöffel Weinsteinpulver oder 1 Teelöffel Zitronensaft. Beides stabilisiert den Eischnee. Statt Weinsteinpulver eignet sich auch eine kleine Prise Salz, die Wirkung ist jedoch etwas schwächer.
• Grüne Lebensmittelfarbe, vorzugsweise als Gel oder Paste. Flüssige Farbe kann die Masse verdünnen; falls du sie verwendest, gib nur wenige Tropfen dazu.
• Essbare Streusel oder kleine Zuckerperlen zum Verzieren. Alternativ passen fein gehackte Pistazien oder winzige Schokoladenstücke.

Vorbereitung und Technik

Heize den Backofen auf 90 °C Ober- und Unterhitze vor. Umluft trocknet die Oberfläche manchmal zu schnell, sodass das Baiser Risse bekommt; wenn du Umluft verwenden möchtest, stelle den Ofen auf etwa 80 °C. Lege zwei Bleche mit Backpapier aus. Achte darauf, dass Schüssel und Rührbesen sauber und fettfrei sind. Schon ein kleiner Eigelbfleck kann verhindern, dass das Eiweiß steif wird.

Für besonders glattes Baiser kannst du die Schüssel vor dem Schlagen mit einer halbierten Zitrone auswischen und anschließend trockenreiben. Trenne die Eier einzeln über einer kleinen Tasse. So musst du nicht die ganze Eiweißmenge wegwerfen, wenn versehentlich Eigelb hineingerät. Kalte Eier lassen sich oft leichter trennen; danach gib dem Eiweiß etwa 20 Minuten Zeit, um Raumtemperatur anzunehmen.

Schritt für Schritt

1. Eiweiß anschlagen: Gib Eiweiß und Weinsteinpulver in die saubere Schüssel. Schlage die Mischung zunächst auf mittlerer Stufe, bis sie schaumig und weiß ist. Das dauert ungefähr 1 bis 2 Minuten.
2. Zucker einarbeiten: Lass den Mixer weiterlaufen und streue den Zucker esslöffelweise ein. Warte jeweils einige Sekunden, bevor du die nächste Portion zugibst. Schlage danach auf hoher Stufe etwa 7 bis 10 Minuten weiter. Die Masse ist fertig, wenn sie glänzt und feste Spitzen bildet. Reibe eine kleine Menge zwischen zwei Fingern. Spürst du noch Zuckerkristalle, schlage weitere 1 bis 2 Minuten.
3. Farbe unterheben: Gib etwas grüne Gelfarbe auf einen Zahnstocher und rühre sie kurz unter. Beginne mit wenig Farbe, denn kräftigeres Grün lässt sich leichter ergänzen als wieder aufhellen. Zu langes Rühren kann Luft aus der Masse schlagen.
4. Bäumchen aufspritzen: Fülle das Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Setze die Tülle senkrecht auf das Blech und spritze drei übereinanderliegende Tupfen. Der untere Tupfen ist der größte, jeder weitere etwas kleiner. Hebe die Tülle am Schluss gerade nach oben ab, damit die Spitze stehen bleibt. Lass zwischen den Bäumchen etwa 3 cm Platz.
5. Verzieren und trocknen: Streue Zuckerperlen auf die Bäumchen, solange die Oberfläche noch klebrig ist. Backe sie 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden. Sie sollen sich leicht vom Backpapier lösen lassen und trocken anfühlen. Schalte den Ofen aus und lass die Bäumchen bei leicht geöffneter Tür mindestens 1 Stunde darin abkühlen.

Servieren, aufbewahren und variieren

Setze die abgekühlten Bäumchen auf eine Platte oder stecke sie vorsichtig in kleine Papierförmchen. Für eine essbare Schneelandschaft eignet sich eine dünne Schicht Puderzucker. Du kannst die Spitzen auch mit geschmolzener weißer Schokolade beträufeln; warte, bis die Bäumchen vollständig kalt sind, damit sie nicht weich werden. Auf einer Dessertplatte passen sie zu Keksen, Obst oder einer Schale mit Schokoladensoße.

Bewahre das Baiser in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf, mit Backpapier zwischen den Lagen. Im Kühlschrank wird es durch Feuchtigkeit schnell klebrig. Gut getrocknete Bäumchen halten sich etwa eine Woche. Werden sie weich, kannst du sie bei 80 °C für 20 bis 30 Minuten erneut trocknen und anschließend im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Für eine einfache Abwandlung lässt sich die grüne Farbe weglassen; ungefärbte Bäumchen kannst du nach dem Backen mit Kakao bestäuben oder mit dunkler Schokolade verzieren.

Speichere das!

Diese Baiser-Weihnachtsbäume bringen mit ihrer knusprigen Oberfläche und den feinen Spitzen eine festliche Note auf den Plätzchenteller. Aus Eiweiß und Zucker entsteht eine leichte Süßigkeit, die sich mit Streuseln, Zuckerperlen oder gehackten Pistazien ganz nach Geschmack verzieren lässt. Nimm dir Zeit für das langsame Trocknen und lass die Bäumchen im Ofen abkühlen, damit sie ihre Form behalten. Für eine andere Farbe kannst du die Masse sparsam mit Lebensmittelfarbe einfärben; ein wenig Zitronenschale gibt ihr eine frische Note. Serviere die Baisers zum Kaffee oder stelle sie als essbare Dekoration zwischen Plätzchen und Schokolade. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Verzierung du gewählt hast. Wenn du deine Bäumchen teilst, freuen sich andere über deine Ideen für die nächste Weihnachtsbäckerei.

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Weihnachtsbäumchen aus Baiser

Knusprige Baiser-Weihnachtsbäumchen mit grüner Farbe und Streuseln.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
90 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
12 Bäumchen

Zutaten

• 2 große Eiweiße (Zimmertemperatur)
• 1/4 Teelöffel Weinstein
• 100 g Kristallzucker
• Grüne Gel-Lebensmittelfarbe
• Streusel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 100 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Schritt 2
   Eiweiße mit Weinstein steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
3. Schritt 3
   Grüne Lebensmittelfarbe unterheben. Baisermasse als kleine Bäumchen auf das Blech spritzen und mit Streuseln verzieren.
4. Schritt 4
   Etwa 90 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.